自宅でパスタコミュの【クリーム】鯛のアラで作った、クリームソース

ログインして参加する

【クリーム】鯛のアラで作った、クリームソース

mixiユーザー 2010年04月26日 14:42

これは、僕がコックをやってた時にまかないで作っていたレシピです。
知り合いの酒屋さんで、ワイン会をした時に、大好評でした！

【材料】二人分
1. スパゲッティーニ 160ｇ
2. 生クリーム 100cc

3. バター 20ｇ

4. レジャーノ 60ｇぐらい
*好みで量は調整して下さい
塊をおろして下さい！香りが違います！

5. 塩、胡椒適量

6. 鯛のアラ (スーパーに売っているもの) 一匹分

7. 白ワイン 50cc

8. ローリエ 1枚

【作り方】
1.鯛のアラを鍋に入れ、白ワイン、ローリエ、水を入れ、だし汁を作ります。
*ブクブク沸騰させない！沸騰したら、煮るのは20~30分位！
えぐ味がでます。

2.だしを取り終えたアラから、身をほぐす。

3.鍋に湯を沸かし、スパゲッティーニを茹でる。

4.フライパンにだし汁(200cc)、バター、生クリーム、ほぐした鯛の身を入れてソースを温める。
*沸騰させない！
生クリームが分離します

5.茹で上がったスパゲッティーニをフライパンに入れて、ソースの中で少し煮ます｡
*水分が少なければだし汁を入れて調整してください。

6.火を止め、バージンオイル、レジャーノを絡め、塩胡椒で味を整え出来上がり！！

【より美味しくするには】
だし汁を取る時に、玉ねぎ人参、セロリ、などの香味野菜を入れるとより美味しく出来ます！
このソースはだし汁が命です！！！
【バリエーション】
くたくたに煮たブロッコリーやアスパラガスやキャベツを入れても美味しいですよ！

ちょっと手間かかりますが、美味しく出来ると思います｡
一度お試しください！！

コメント(11)

最初
全て
最新の40件

1

[1] mixiユーザー 04月26日 21:23

お水の分量はどのくらいでしょうか？

[2] mixiユーザー 04月27日 01:59

めちゃくちゃ興味津々なパスタですね

だしは水からですか
作ってみたい

[3] mixiユーザー 04月27日 02:27

鯛アラって、処理をきちんとしたら、出汁が出て安くて、頭は身も意外についてるし、口の周りはコラーゲンあっていいですよね

アサリとトマトソースにしてペンネにしたことはありますが、これも美味しそう

手に入ったらチャレンジします

[4] mixiユーザー 04月27日 03:13

魚のあらを使ったパスタ意外でした。
是非やってみたいと思います。

[5] mixiユーザー 04月27日 07:47

> らびさん
水の量は1リットル位ですね
水から、火を入れて下さいね
あまり難しく考えずに、鰹節でだしをとる感じでやってください｡
要は、あらに火が通り、だしを取れればOKですので。

[6] mixiユーザー 04月27日 09:09

いいレシピですね！
ぜひ天然物で作ってみたいな。
とても参考になりました。
ありがとうございます。

[7] mixiユーザー 04月27日 09:26

考えただけで、美味しそう

簡単に本格的なパスタが味わえそう

是非、連休中に挑戦してみます

[8] mixiユーザー 04月28日 20:56

ありがとうございます。
連休に早速作ってみます

[10] mixiユーザー 05月10日 14:48

美味しそう～

まかないだなんてもったいないような羨ましいような

アラが手に入ったら作ってみます

ちなみに、鯛じゃなくても代用できるんでしょうか

[11] mixiユーザー 05月19日 17:28

> タマゴさん

返事遅くなりました

鯛のアラ以外でもいいと思うけど、スズキなど白身の淡白な味の魚がいいですね

アラでだし汁を取るのが面倒なら、市販のマギーブイヨンなどで代用して下さい

その中に魚の身を細かく切って、煮れば簡単に美味しく出来ますよ

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ

最初
全て
最新の40件

1

mixiユーザー: ログインしてコメントしよう！

自宅でパスタ更新情報

自宅でパスタのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています

星印の数は、共通して参加しているメンバーが多いほど増えます。

自宅でパスタ

人気コミュニティランキング

困ったときには

関連ワード

mixiで趣味の話をしよう: 新規登録（無料）; ログイン

このページの上部へ