自宅でパスタコミュの【オイル】ボッタルガ（カラスミ）のペペロンチーノ

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【オイル】ボッタルガ（カラスミ）のペペロンチーノ

mixiユーザー 2008年08月22日 14:36

サルディーニャ名物ボッタルガを使ったパスタです。
いつものペペロンチーノにボッタルガを混ぜるだけ。
でもおいしいのですよ～

もちろん日本のからすみでも作れます♪

【材料】（2人分）
1.スパゲティ　200g
2.にんにく　4片
3.鷹の爪　　1本
4.EXバージンオリーブ油　大さじ4
5.ボッタルガ（すりおろして）　大さじ4
6.イタリアンパセリ　5～6枚
7.塩胡椒　適宜

【作り方】
1.鍋に湯を沸かしスパゲティを茹ではじめます。
2.フライパンを弱火で温め、皮をむいて潰したにんにくを焦がさないようにゆっくり炒めます。
3.ニンニクがきつね色になったら火を止め、種を抜いた鷹の爪を入れ辛味を移します。
4.パスタのゆで汁大さじ4をくわえ、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
5.パスタが茹であがる直前にボッタルガをくわえ軽く炒めます。香りが飛んでしまうので炒めすぎに注意しましょう。
6.ゆであがったパスタとイタリアンパセリを加えて和え、塩コショウで味を調えてできあがり。

【その他コメント】
仕上げにすりおろしたボッタルガ（分量外）を振りかけるとさらに香りがたちます♪
ボッタルガに塩分があるので塩加減にはご注意を。
実はたらこで同様にペペロンチーノ作ってもおいしかったりします。（からすみは高いのでｗ）

コメント(34)

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[1] mixiユーザー 08月22日 17:01

とても美味しそうですね

お土産に貰ったカラスミがあるので、早速作ってみまぁす

[2] mixiユーザー 08月23日 00:31

完成！！
ニンニクの芽を入れてみました♪

めちゃめちゃ美味しかったです(o^∀^o)

ナイスレシピありがとうございました☆(≧∇≦)

[3] mixiユーザー 06月30日 21:09

台湾でからすみを買ってきたので作ってみました。ぶち旨し〓

[4] mixiユーザー 06月30日 21:55

質問ですﾎﾞｯﾀﾙｶﾞってどんな所で売ってますか？

[5] mixiユーザー 06月30日 22:10

> ケビンさん

私が見たことあるのは、ワインが充実してる大型の酒屋さんか、デパ地下ですね(o^-^o)
ちょっとお高いので買ったことはありませんが(笑)

[6] mixiユーザー 06月30日 22:27

> あんどりゅーさん

情報ありがとうございます！

最近デパートとかあんまり行かないので気合いで行ってみます

[7] mixiユーザー 07月03日 02:41

お、久々にagaってますねー。

レシピの末尾にあるように、ふつうのたらこで作っても美味しいですよ。
明太パスタとはちょっとちがう味わいです。

[8] mixiユーザー 09月10日 06:40

キャベツ炒めを入れてみました！
エジプトに住んでるのですが、カラスミが結構売ってて
早速作ってみました

めちゃウマでした

こちらではカラスミのことバターリフという名前みたいです。
ボッタルガに近い響きで、面白いですね。

[9] mixiユーザー 09月10日 22:52

エジプトにお住まいなんですか！
クスクスとも馴染みがいいのでおすすめですよ。
ボッタルガとバターリフ
スペルも似ていそうです。
気に入っていただけたようでうれしいです＾＾

[10] mixiユーザー 09月10日 23:31

ボッタルガってどうやってすりおろしてます？
チーズ卸しでやると、水分が多いんで詰まっちゃいませんか？
かと言って、炙って水分を飛ばしちゃうと風味が損なわれるような気がして。
なんで自分は、ブロックのものとパウダーにしたのと一緒に買って来ちゃいます。

とはいえ、あれも炙ってからパウダーにしてるんですかね？

[11] mixiユーザー 09月10日 23:40

わたしはふうつうの卸し金つかってます。
目の間のは細かいささらで掃き落としてますねぇ。

[12] mixiユーザー 09月11日 05:57

meazkyさん
クスクスとですか～！面白そうですね！
エジプトではあんまりクスクス食べないので（甘くして食べることはあっても）
思いもつきませんでした。
また（もし）作ったらご報告したいと思います。

[15] mixiユーザー 09月12日 00:32

でっくんさん

おひさしぶりです
＞魚卵の臭みが出る
よくわかります。
ルッコラでピンときたんですけど、ルッコラの味はこう表現されますよね。
「ゴマの香りにわさびの辛味」

じゃぁ、ごま油一滴とわさびっていうのは美味いんじゃないか？

・・・・・今度試してみよう。

[16] mixiユーザー 09月20日 21:34

ボッタルガはムッジーネとトンノのほかに鱈に似たマルーカという魚の卵巣で作ったものもあるそうですよ。
ムッジーネとトンノでは作ったことあるんで、今度試してみようかな。

[17] mixiユーザー 09月28日 21:17

おいしそ-

カラスミならストックがかなりあるので作ってみます

ワインに合うだろ-な

[18] mixiユーザー 09月28日 22:06

＞ちびかじﾁｬﾝさま
ワインなら泡が合いますよ。
ロゼじゃなく白。
ブリュットでも合うけどセックくらいまでの辛口ならいけると思います

[19] mixiユーザー 10月15日 22:36

こちらのレシピを参考に、イタリア物産展で購入した生パスタとカラスミを使って作りました。

パスタはプレーンとイカスミのミックスです。

からすみはムジーネで

[20] mixiユーザー 10月15日 22:58

このパスタは大好きだけど、ボッタルカが高くてなかなか出来ません

うちではボッタルカを軽く炒める時に少量のバターを使って香りを出します。

[21] mixiユーザー 10月15日 23:02

＞苺さま
ぉぉぉ
美味そうですね。
生パスタのしっとりした麺肌はからすみをよく絡めてくれそうです。
イカ墨の香りもからすみとは相性よさそうです。
お互い個性的な分、相手に負けずに引き立てあいそうですね。

[22] mixiユーザー 10月15日 23:09

＞ペコペコさま
高いですよね、からすみ

さればこそ、たらこというすばらしい代用品をお試しください。
酒に塩、たかのツメ、にんにくを加えたつけ液にチョットつけるとなお宜しいですよ。

[25] mixiユーザー 11月01日 12:12

うちでも昨日、台湾のお客様にいただいたからすみとバターと水菜で作りましたが、とうがらしを加えて辛さを足したらすごく美味しかったです

[27] mixiユーザー 11月05日 14:53

> ＊ぽにょDX*さん
この具材にこの味付け！！絶対間違いないッ！！

お母さ～んッ！！

[28] mixiユーザー 11月11日 21:15

イタリア製の「パセリ＆ガーリックオイル」とカラスミを使用。
麺は生パスタのリングイネ。

ここのレシピでカラスミスパにはまりました！

[32] mixiユーザー 02月26日 13:16

定番ですが水菜と合わせました。水菜のしゃっきり感もあってとても美味しかったです。（＾０＾）

[33] mixiユーザー 02月26日 21:32

＞＊ぽにょDX*さま
菜の花、タイムリーな青物ですよね～
沖縄では菜の花高い(>_<)名古屋の４倍ってどうよorz

＞じみへんさま
水菜、いいですよね～便利です。
そして、お皿かわいいですね。
盛り付けもキレイ～

これから夏野菜出始めると、ズッキーニが超オススメです。

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