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ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ研究部！！コミュの材料について‐卵‐

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材料について‐卵‐

mixiユーザー 2011年03月16日 20:47

カルボナーラにおける卵の役割はまず乳化にあります。
乳化については別参照。
まず卵についてですが６５℃で火が入ります。
そして卵には卵白と卵黄があります。
卵白は寸断してさらさらにしましょう。
ソースとしてさらさらに混ぜやすくするためです。
この時フォーク等切りやすい物で混ぜると良いです。
サイズは１人前Ｍ玉１つが基本的。
ですが３人前だとＭ玉２つでも良いと思います。
生クリームを使う時には卵黄が望まれます。
全卵として使うには粉チーズ黒胡椒を混ぜるのが一般的です。

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