tomokoんちのご飯コミュの牛肉と絹揚げ豆腐の煮物

ま、この煮物自体は珍しくない。
でもね、本当に紹介したいのは煮汁の方。
これ覚えたら便利よ。
煮物・ピーマンの肉詰め・煮魚と使い回しがききます。
ちょっとした手順だけ覚えればいいのよ～ん。

材料

『煮汁材料』
酒　　　　　　　　　　100cc
水　　　　　　　　　　50cc
砂糖　　　　　　　　　大匙2.5
醤油　　　　　　　　　大匙1.5
みりんor白ワイン　　　大匙2

『他の材料』
牛肉薄切り　　　　　　300gくらい
玉ねぎ　　　　　　　　大玉2個
厚揚げ（ウチは絹揚げ）２丁
ごま油　　　　　　　　小匙1

?小鍋に酒と水を入れて沸騰させる。

?砂糖を入れて溶かす。
　みりんを入れて沸騰させ、醤油を入れる。

これが基本の煮汁の作り方です。これ覚えてね～。

?フライパンに、ごま油を入れて火にかけ玉ねぎのスライスを入れる。
　全体に油が回ったら牛肉を食べやすく切ったものを入れる。
　肉に軽く火が通るくらいまで炒める

?煮汁を入れて弱火にかけ、蓋をして肉に火が通るまで煮込む。

?厚揚げを食べやすく切り、?の煮汁に浸かるように具を中心に寄せて
　並べ煮ていく。途中で厚揚げを裏返す

?厚揚げが温まったら出来上がり。

ご飯に乗せて丼でも、お酒のつまみでも、一品としても。
さて、応用です。

煮魚（魚はキンメとか、銀鱈などの白身が合います）

魚の切り身　　　　　2切れ
上記の煮汁　　　　　分量通り
生姜　　　　　　　　2片を薄切り

?煮汁をフライパンで作り、沸騰してるところに生姜を入れる。

?再び沸騰したら切り身を入れる。
　この時は身が下で皮が上。ひっくり返しません。
　強火にして落としぶた（オーブンシートでもよい）かフライパンの蓋を
　し、煮汁が魚の皮の方まで回るようにします。

?煮汁が半分くらいになるまで煮る。
　強火なので短時間です。
　焦がさないようにしましょ。

?火を止めて皿に盛り付けます。生姜（味が浸みてて美味しい）と煮汁を
　魚にかけてどうぞ。