tomokoんちのご飯コミュのビーフシチュー

とんとんさんからのリクエストです

簡単なの〜と言われてもだね、シチューは結構手数が多いのよ。
煮込む時間が長いだけで、面倒に思う人も居るけどさ。
材料は大したものではございませんので、悪しからず。



材料（4人分）

牛バラ肉（カレー用やスネ肉も）　　650g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　大きいもの2個
カブ（あればでよい）　　　　　　　　　　2個
セロリ（茎のみ）　　　　　　　　　　　　1本
人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きいもの1本
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　10cmくらい
ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　2〜5個（蕪がなければ多めに）
マッシュルーム　　　　　　　　　　　　　1パック
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　2カップ
トマトペースト　　　　　　　　　　　　　30g
トマトジュース　　　　　　　　　　　　　小1缶（190g）
塩胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　大匙2
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

【ブーケガルニ用材料】
セロリの葉　　　　　　　　　　　　　　　1本分
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　1片
粒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　一つまみ
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　一枝
タイム　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　2枚
長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　青い部分1本分
ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　1枝または一つまみ

ハーブはフレッシュがあれば好ましいが、なければ瓶詰でもかまわない

【ブールマニエ用材料】
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　25g　　

【カラメル用材料】
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　大匙2



?ブーケガルニを作る。
　セロリを葉と茎に分けて、他の材料と一緒にタコ糸で縛るのだが
　面倒くさいので、市販のお茶の葉を入れる不織布パックに詰め込む。
　これ簡単

?肉を食べやすく切り分ける。一口大でもいいし、豪華版にしたければ
　大きめに切ってもよい。切ったら塩胡椒をふる。

?ボウルに小麦粉を入れ、肉も入れて揉みこむようにして肉に粉をまぶす。
　ガス台にフライパンと煮込み用の鍋を置く。

?フライパンに油を入れて、?の肉を焼く。肉はあまり触らない。
　フライパンを揺すって肉が動いたら裏返して焼く。
　肉の表面を全体的にカリッとするまで強火で焼く。
　焼けた肉から順番に、煮込み鍋に入れていく。

?フライパンの油をふき取って、赤ワインを入れ木ベラで鍋底から旨味を
　こそげとるようにして混ぜる。
　強火にかけた状態で混ぜることで、酸味とアルコールが飛び、旨味が移る。

?ワインが半量まで煮詰まったら煮込み鍋に入れ肉が隠れる程度まで
　水を注ぐ。

?大根・人参・セロリをシャトー切りにする。（4〜5cmの細長い感じ。
　人参なら3つ割か4つ割にして、長さを揃えて面取りをする）
　面倒なら面取りは不要。長く煮込むので面取りした方が崩れにくい。

?シャトー切りの野菜とブーケガルニを煮込み鍋に入れ、一度沸騰させて
　根気よく灰汁をとる。トマトペーストとトマトジュースを加える。

?塩を指4本でつまんで煮込み鍋に入れる。さっと混ぜて中火にして40分煮込む。

?ジャガイモは大きめに切り、マッシュルームは半分に切る。
　蕪は4つ割に、玉ねぎは厚めのくし切りにする。

?鍋の中の根菜が柔らかくなったら、?の野菜を入れ15分煮込む。

?カラメルを作る。フライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま溶けるまで
　火にかける。混ぜる必要なし。だんだん周囲から焦げ色がついてくるので
　目を離さないこと。全体が茶色になったら火を止め、濡れ布巾でフライパンの
　底を冷やし、苦くなり過ぎないようにする。

?カラメルの中に煮込み鍋からスープをお玉1杯分すくって入れる。
　跳ねるので気をつけて
　フライパンを洗うような感じでスープにカラメルを溶かし、鍋に戻す。
　フライパンに残るようなら、同じ作業を繰り返す。

?フライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を入れてルーを作る。
　サラサラになるまで弱火で炒めること。
　多少色がついても焦がさなければ大丈夫。

?ルーに煮込み鍋からスープをお玉1杯分入れてのばし、鍋に戻す。
　ルーが全部煮込み鍋に入るまで、同じ作業を繰り返す。

?煮込み鍋の底からかき混ぜながらトロミをつけていく。
　味見をして、塩胡椒で整える。


バラ肉よりも、スネ肉の方がブロックで入手しやすいです。　
大きな精肉店やスーパーの精肉担当者に頼んで切ってもらうと楽ですよ。　　


このレシピはあくまでも最低限の煮込み時間しか書いてありません。
なので、とろけるような〜を求めている方は、ルーを入れる前の
煮込み時間を長くしてください。
それと、煮込む際にどうしても煮汁が減るので湯をさして肉が乾かないように
してください。

圧力鍋があっても手順は一緒です。
ただ、煮込み時間は全部で1時間くらいで、とろとろになりますけどね。