tomokoんちのご飯コミュのサバの味噌煮

サバの味噌煮

mixiユーザー 2011年02月05日 22:38

コミュに参加してくださっている方からの
リクエストです。

お応えして、今日はこれ


材料

サバ　　　　　　　4切れ
水　　　　　　　　200cc
酒　　　　　　　　200cc
みりん　　　　　　大匙3
生姜　　　　　　　１片

味噌　　　　　　　大匙４
砂糖　　　　　　　大匙２
醤油　　　　　　　大匙１


?サバの臭みが気になる時は、サバ皮がついた方を上にして
　キッチンタオルをかぶせ、ザッと熱湯をかけてから水気を拭く。
　面倒であれば、サバの両面に軽く塩を振って、10分くらい置くと
　表面に水が出るので、この水分をキッチンペーパーで拭く。
　この水が生臭いんだな。

?平たい鍋か、テフロン加工のフライパンに水、酒、みりんを入れ
　生姜も薄切りにして入れる。
　強火にかけて、いったん沸騰させる。
　ご存知のように、なんの魚でもそうですが、煮つけの場合は
　煮立った所に魚を入れないと、生臭いし出来上がりが美しくないです。

?煮立った所にサバを重ならないように入れる。
　落としぶたをして、弱火に落とし10〜15分煮る。

?醤油、味噌、砂糖はサバを煮ている間に混ぜておき、時間が来たら
　?に加えて更に煮る。

?時々汁を魚にかけるようにして、煮汁が半量くらいまで煮詰める。


煮汁の煮詰め具合は、好みです。
上下を返す必要は特にないです。（落としブタをすると、煮汁がまわる）
これは、あくまでも基本にのっとった作り方です。
お酒のおともに、白いご飯によく合います。


・・・食べ過ぎ注意です。

サバの骨まで食べたいって場合は・・・圧力鍋じゃなく
ものすごく時間をかけて、煮ては冷まし煮ては冷ましで8時間くらい
煮るといいらしいですが、ムリですから

• イイネ！
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