育メンの料理奮闘記コミュの今日のレシピ

カタプラーナ鍋　ヴィラクラフト版
材料：馬鈴薯　　　　　一個
　　　白菜　　　　　　六葉
　　　ブロッコリー　　三個
　　　玉葱　　　　　　一個（四分の一微塵斬り　四分の三ザク斬り）
　　　人参　　　　　　一本（四分の一微塵斬り　四分の三短冊切りり）
　　　大根　　　　　　５センチ短冊切り大蒜　
　　　オリーブオイル　大さじ２
　　　塩　　　　　　　少量
　　　バジル　　　　　少量
　　　タイム　　　　　少量
　　　コンソメ　　　　一個
　　　白ワイン　　　　５０CC
　　　ホタテ　　　　　缶一個
　　　大蒜　　　　　　４個

１、ヴィタクラフトの鍋にオリーブオイルでニンニク４個微塵斬りにしたものを狐色になるまで炒める。
２、人参の微塵斬り　玉葱の微塵切りをその後入れる
３、短冊斬にした　大根　人参　馬鈴薯をいれる
４、白菜をてでちぎって入れていく。
５、ワイン　コンソメ　バジル　タイム　塩　ホタテ缶を入れる
６、ふたをして３０分弱火でじっくり煮る

白菜　大根からの水がほとんどで野菜のジューシースープでした。

コメント(36)

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[1] mixiユーザー 01月11日 00:01

和風カタプラーナ鍋　　
材料：白菜　　　　　　六葉
　　　玉葱　　　　　　一個（四分の一微塵斬り　四分の三ザク斬り）
　　　人参　　　　　　一本（四分の一微塵斬り　四分の三短冊切りり）
　　　大根　　　　　　５センチ短冊切り大蒜　
　　　オリーブオイル　大さじ２
　　　塩　　　　　　　少量
　　　おでんの素　　　一個
　　　料理酒　　　　５０CC
　　　カニ　　　　　２ひき　ぶつ切りの
　　　大蒜　　　　　　４個
　　　氷豆腐　　　　　1/2個
１、カタプラーナ鍋にオリーブオイルでニンニク４個微塵斬りにしたものを狐色になるまで炒める。カニを赤くなるまでしっかり炒める
２、一度かにを取り出して　人参の微塵斬り　玉葱の微塵切りをその後入れる
３、短冊斬にした　大根　人参　氷豆腐　再びカニをいれる
４、白菜をてでちぎって入れていく。
５、酒　おでんの素　を入れる
６、ふたをして３０分弱火でじっくり煮る

酒とオリーブオイルの相性がよい。
薄味だが野菜の味がでて上品に仕上がった。
これからは写真もUPする予定

[2] mixiユーザー 01月13日 20:39

ぺペロンチーノ

予約の取れない店で有名な落合シェフの本を読みながら作ってみた。＜内蔵アレンジちょっとして＞

レシピしっかり書いたのだが、PCの不調によりUPできなく
また今度作った時書こうと思う。

ぎっしり書いたのに残念だ

[3] mixiユーザー 01月15日 20:03

カタプラーナ鍋　ヴィラクラフト版
材料：馬鈴薯　　　　　一個
　　　白菜　　　　　　六葉
　　　ブロッコリー　　三個
　　　玉葱　　　　　　一個（四分の一微塵斬り　四分の三ザク斬り）
　　　人参　　　　　　一本（四分の一微塵斬り　四分の三短冊切りり）
　　　大根　　　　　　５センチ短冊切り大蒜　
　　　胡麻油　　　　　大さじ２
　　　塩　　　　　　　少量
　　　鶏がらスープ　　少量
　　　酒　　　　　　　8０CC
　　　ホタテ　　　　　缶一個
　　　大蒜　　　　　　４個
　　　セロリ　　　　　葉のみ
　　　ソーセージ　　　４個
１、ヴィタクラフトの鍋にオリーブオイルでニンニク４個微塵斬りにしたものを狐色になるまで炒める。
２、人参の微塵斬り　玉葱　セロリの微塵切りをその後入れる
３、短冊斬にした　大根　人参　馬鈴薯をいれる
４、白菜をてでちぎって入れていく。
５、酒　鶏がらスープ　塩　ホタテ缶　ソーセージを入れる
６、ふたをして３０分弱火でじっくり煮る

中華風にしてもうまさはかわらない

[4] mixiユーザー 01月16日 21:05

辛子明太子グラタン

大蒜　　　　　　３個
玉葱　　　　　　１個
ベーコン　　　　３枚
カリフラワー　　一株
馬鈴薯　　　　　一個
ホワイトソース
コンソメ　　　　小匙１
明太子ソース　　一本
マカロニ　　　　
パン粉
パルメザンチーズ
牛乳

１、刻みニンニクをサラダ油で炒める　そこにベーコン　玉葱ザクギリをいれ炒める。
２、ゆでたカリフラワー　ジャガイモをいれて炒める
３、マカロニを固ゆでをしてオリーブオイルをからめる
４、市販のホワイトソースに牛乳　コンソメ　明太子ソースをまぜ軽くレンジで暖める
５、耐熱容器に油を敷いていためた２をいれてさらにマカロニをいれる
６、ホワイトソースを耐熱皿に流し込みパン粉とパルメザンチーズをふる
７、２５０度で適度にこんがりオーブンで焼く

[5] mixiユーザー 01月24日 19:39

鶏飯

ネギ　　　一本
鶏モモ　　適量
ショウガ　適量　お好みで
酒　　　　適量
塩　　　　適量
水　　　　適量
だし（何でも可）
白米　　　２杯　　

１，水を沸騰させてカルキ抜きをしっかりしてからダシをいれる
２，酒を150CC位適量にいれ、鶏モモを切らずにいれる
３，切ったネギをお好みの量いれる。
４，箸で鶏モモをひたすら煮ながら裂いていく。
５，味を調えるため塩をお好みで
６，細かく鶏が裂けたらできあがり
７，熱々のご飯につゆごとかける。

薄味の塩、鶏のダシ、しょうがであたたまる。
うまかった。これぞ日本の味。

決して切ってから煮ては駄目ですよ

[7] mixiユーザー 01月26日 13:03

しょうゆ味もたしかにいけますね。

他にダシに鶏がらを使って、最期にごま油をかけると中華風になりますよ。

[8] mixiユーザー 01月26日 13:13

●魚介類のカタプラーナ　

材料
アサリかハマグリ　　　　　　　　1袋
白身魚（鯛やタラなど）　　　　　4切れ
ベーコン　　　　　　　　　　　　2枚
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/2こ
ピーマン　　　　　　　　　　　　一個
水煮トマト　　　　　　　　　　　２個
ニンニク　　　　　　　　　　　　一かけ
イタリアンパセリか香菜　　　　　少量
オリーブ油　　　　　　　　　　　大匙２
白ワイン　　　　　　　　　　　　大匙３
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

ベーコンは細切り、玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切り、ピーマンは輪切りにしてから種を除く。水煮トマトは小さく切っておく。
鍋にオリーヴ油とベーコン、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒め、玉ねぎが柔らかくなったらトマトを加えて炒める。
ピーマンを加えて魚、アサリを並べ、塩少々をふって上からワインをかける。蓋をして中火で15分くらい、魚に火が通ってアサリの口が開いたらハーブを散らす。

インターネットにレシピが書いてあったのでやってみようとおもう、写真は後でUPします。

[9] mixiユーザー 01月27日 23:51

アンコウをかってきた。

あさってはアンコウでカタプラーナをやるぞ

[10] mixiユーザー 01月29日 19:43

アンコウ鍋

ねぎ
大根
白菜
アンコウ

調味料

ゆず　　　絞る
砂糖　　　少々
みりん　　１００CC
だし　　　昆布　鰹
水　　　　４００CC
しょうゆ　１００CC

１、まずお湯を沸かしカルキをとばす
２、調味料を全部入れる
３、材料をいれてる、、アンコウは後で、、

完成

[11] mixiユーザー 01月30日 21:59

タカナつくね

とりももひき肉　250G
ねぎ　　　　　　1/3
高菜　　　　　　大匙２

調味料
酒　　　　　　　大匙２
大蒜醤油　　　　大匙１
砂糖　　　　　　大匙１
塩　　　　　　　少々　
ごま油　　　　　大匙１

１、ひき肉とねぎ（微塵）と酒、高菜、塩を良く混ぜる
２、小判状にまとめて５つ
３、たれを作る　砂糖、にんにく醤油、さとう、酒を混ぜる
４、小判状にまとめたものを両面中火にて焼く、そこにタレを流し込む
５、ちょっとグツグツさせる。タレがとろっとしたら、絡める

[12] mixiユーザー 02月07日 19:40

アンチョビトースト

仏蘭西パン　　　　　薄切りにする
チューブアンチョビペースト
バター　　　　　　　少々
バジル　　　　　　　少々

１　切ったパンにバターアンチョビを極少量のせる
２　トースターで焼く
３　バジルを振る

これはうまい！！！
夜たべれるパン食だった！！ワインといただきました。

[13] mixiユーザー 02月11日 16:43

トマトソース

ホール缶　　２缶
玉葱　　　　１/４
セロリ　　　５センチ
人参　　　　３センチ
オリーブ油　大匙４
バジル　　　少々
塩　　　　　少々　

１　大匙４のオリーブ油で　ザク切りの玉葱、大きく斬った人参　包丁で平坦ににしたセロリを色がかわってヘタっとするまで炒める。
２　ホール缶のトマトを手でしっかりとつぶす
３　鍋にホール缶を入れる
４　３０分ぐらいしっかりと煮る、時々かき混ぜる
５　玉葱　セロリ　人参を取り出す
６　少々の塩　少々のバジルをいれる

完成

小分けにすると　便利、サンドウイッチやミートローフのソース　パスタ　カレーの隠し味に使える！

[14] mixiユーザー 02月13日 21:11

牡蠣酒粕鍋

酒粕　　　100Ｇ
味噌　　　大匙2～3
昆布だし　顆粒1パック
きくらげ　適量
大根　　　適量
人参　　　適量
ごぼう　　適量
こんにゃく適量（水をいれレンジでチンしてスプーンで切る）
馬鈴薯　　適量
牡蠣　　　350Ｇ

１、鍋に水をいれ沸騰しカルキを抜く、顆粒昆布だしをいれる
２、酒粕、味噌をいれる
３、具材をいれる、牡蠣は後で

完成！！

[15] mixiユーザー 02月24日 23:38

豚丼

三枚肉　厚切り
玉葱　　1/2
しょうゆ
みりん
砂糖
酒
湖沼

１、フライパンにサラダ油をひき三枚肉を油が適度にでるまで炒める
２、玉葱を豚油で炒める。
３、しょうゆ、みりん、砂糖を適度に混ぜたものをつくる。
４、酒をフライパンに入れてそのご3を入れる
５、湖沼をかけて、どんぶりに盛り付けて完成！

[16] mixiユーザー 03月11日 23:06

ほうれん草とアサリのグラタン

ほうれん草　４束
アサリ　　　150Ｇ
シチューの元　２カケ
牛乳　　　　100ＣＣ
塩
湖沼
コンソメ
バター
チーズ

１ほうれん草を洗いザクギリ
２フライパンでバターを炒めてほうれん草、アサリをいれ塩コショウコンソメをいれる
３牛乳のなかにシチューのもとをいれてレンジで２分
４３をフライパンの中に入れよく混ぜる
５グラタン皿にバターを塗り４をいれて、適量のチーズをまき２００度で焦げ目がつくまで焼く

完成

[18] mixiユーザー 05月23日 22:44

フライパンパエリア

生米　２合
大蒜　４かけ
あさり　３５０グラム
塩　少し
白ワイン　２５ＣＣ
水　　　４００ＣＣ
オリーブオイル　大さじ３
ローリエ　２枚
コンソメ　１/２
パセリ　　適量
玉葱　1/2

１フライパンオリーブ油でにんにくを焦がさないよういためる
２フライパンに玉葱をいためる
３そこに生米を入れる　あぶらが米全体にいきわたったら
４ローリエをいれる
５その後コンソメを入れる
６ワインを入れる
７水をいれてる
８アサリをいれる適度に塩をいれる
９弱火で３０分ふたをする
１０３０分後水を飛ばすため強火にしておこげをつくる
１１火を止めて５分蒸らす
１２パセリをご飯をあえて完成

[19] mixiユーザー 06月28日 22:09

きゅうりキムチ？

１きゅうり４
２ごま油大さじ１
３醤油大さじ１
４すりごま大さじ１
５韓国唐辛子大さじ１
６摩り下ろし大蒜１カケ
きゅうりを包丁のたいらなところでつぶし内側からむく
２～６を混ぜる
きゅうりとあえる
完成

場合によってイカの塩辛とさらにあえるとうまいです。

[20] mixiユーザー 07月14日 22:38

大アサリのそのまま焼きアレンジ
１、トマトソースに大蒜と赤ワイン（ラベットラの作り方のソース）
２、大蒜とオリーブオイルと白ワイン、おしまいにバジルの葉
３、日本酒と醤油

塩ふぐに自家製ソース
１、赤ワインと醤油を一対一で割る（タサキシンヤがいっていた）
２、醤油と大蒜をレンジでチンしてカピカピにして醤油を足す

茄子は半分に切りまたます両面をフライパンで焼きふたをして火をとめて放置するとやわらかく蒸し焼きになります。
昆布ポン酢と鰹節
お好みでソースは、ふぐとお同じ+トマトソースでシシリアン風に早代わり

[21] mixiユーザー 07月18日 21:38

春キャベツと鶏腿肉のさっと煮

まずは、酒　醤油　味醂をいれて鍋にぐつぐつさせる
その後皮と油をとった鶏腿を入れる
ぐつぐつぐつ５分ぐらい
その後ざっくり大きくきったキャベツを入れてさっと煮込む
落し蓋があったほうが無難
最後に火を止めてバターを小匙１ぐらい余熱で溶かす

[22] mixiユーザー 08月15日 20:14

ゴーヤチャンンプル
ゴーヤをたてに2つ割りにして、スプーンでわたを取り除き、うす切りにして塩もみをして、しばらくして水で洗う

豆腐をキッチンペーパーで包んでレンジでチンをして水気を切り、一口大に切る。

豚の三枚肉を短冊切りにして、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたタレにつけておく。

フライパンに油を強火で熱し、ゴーヤと豚肉を炒める。そのご玉葱やエリンギ、ピーマンをいれる

豆腐とかつお節を加え、ゴーヤがしんなりしたらとき卵を回し入れ、塩をふり、軽く炒めてできあがり。

[23] mixiユーザー 08月15日 22:04

ビーンスシチュウ

大豆の水煮１パック
トマトの水煮一缶
玉葱一個半
豚肉400グラム
水カップ
バター大さじ１．５匙をまず鍋に入れて適当にいため塩コショウをする　中火

その後圧力をかけて、玉葱がやわらかくなった後

私の特製トマトソース大さじ３
醤油大さじ１
ワイン大さじ１
鶏がらスープ２カップで煮込む

煮込むに込むに込む弱火

最後にバジル、塩コショウで味を整える

[24] mixiユーザー 08月18日 21:49

豚肉のアマカラ焼き

砂糖　醤油　酒に豚肉を浸し

あっちあにした。フライパンでいためる。

残った汁でしし唐をいためる

[25] mixiユーザー 08月21日 21:14

カタプラーナ鍋でパエリア

生米　２合
大蒜　４かけ
あさり　３５０グラム
塩　少し
白ワイン　２５ＣＣ
水　　　４００ＣＣ
オリーブオイル　大さじ３
ローリエ　２枚
コンソメ　１/２
パセリ　　適量
玉葱　1/2

１フライパンオリーブ油でにんにくを焦がさないよういためる
２フライパンに玉葱をいためる
３そこに生米を入れる　あぶらが米全体にいきわたったら
４ローリエをいれる
５その後コンソメを入れる
６ワインを入れる
７水をいれてる
８アサリをいれる適度に塩をいれる
９弱火で３０分ふたをする
１０３０分後水を飛ばすため強火にしておこげをつくる
１１火を止めて５分蒸らす
１２パセリをご飯をあえて完成

[26] mixiユーザー 09月15日 22:26

あさりのワイン蒸し

大蒜（微塵　１かけ）
玉葱（微塵　1っコ）をバターでいためる

セロリ（適量　おおいほうがうまい）をあとでたしてアサリ（適量）と白ワイン（たっぷり）
塩コショウ
必殺はさめず（白醤油）をいれる

10分ぐらい蒸したらパセリを入れて完成

ベルギーを思い出す味でした

[27] mixiユーザー 10月17日 22:39

きのこ鍋

嫁さんの実家から大量のきのこが手にはいったのできのこ鍋をする
１お湯を沸かしだしをとる、酒、醤油、ミソを入れる

２きのこたくさん、にんじん、ねぎ

以上

本当に簡単だけどご馳走でした

[28] mixiユーザー 11月23日 20:22

久しぶりのカタプラーナ鍋

大蒜2カケ
セロリ4センチを千切り
大さじ1のオリーブ油でいためる

その後小さいカブと1/4のキャベツをいっしょに軽くいためる

レンジでチンした、白ワインを四分の一カップにコンソメをいれ同量の水を作る

鍋に豚肉とシメジを適量入れて

さっきのスープをいれる

途中で２つまみの塩をいれて20分ぐつぐつ、、、

できあがり、

オイルがすくないのとても食べやすい、

[29] mixiユーザー 03月14日 23:38

韓国風マグロ丼

醤油大さじ４
大蒜１カケすりおろし
韓国唐辛子少々（小匙１？）
味醂大さじ１
すり胡麻大さじ１

にマグロもぶつ切りを３０分漬す。

海苔、胡瓜の刻みをご飯の上にしき、マグロをのせていく。
キムチを沿えて、胡麻をもう一度軽く振りかけ、アサツキも軽く振り掛ける。

これ最強

安い冷凍マグロが驚きの美味さに

[30] mixiユーザー 08月25日 20:43

ハンバーグのつくりかた。

ニンニク　ひとかけ
たまねぎ　四分の一
パン粉　　適量

牛乳　　　大匙１
塩　　　　小さじ半
湖沼　　　少々
コリアンダー　少々

肉３００グラム
卵　一個

全部ぶちこんで　面倒くさいのでフードカッターで混ぜる
　
で冷蔵庫で冷やす

ソース
ハンバーグを焼いた肉油ににんにく、レモンかワイン、醤油、マスタードでちょっと煮詰める

ハンバーグの上手な焼き方

まず強火で適度に油をひいて

30秒

その後、2分間弱火

ひっくり返して1分

その後　蓋をして7分
できあがり

[31] mixiユーザー 06月26日 00:45

いわしのスパゲッティ

いわしを三枚おろしにする
これ簡単　頭と内蔵を包丁で切りおとし、指で骨をなぞるだけ
７匹ぐらい用意する

アンチョビ２尾とアンチョビの露ちょっと

セロリにパセリ

オリーブオイル

塩　湖沼

長ネギ

にんにく　とうがらしちょっと

オイルをひき　長ネギ　にんにくを微塵にしていためる　唐辛子をいれる
そのあとセロリ　アンチョビをいれ白ワインをいれる
パセリをいれる

蒸発させたらゆで汁をおたまに一杯いれる。

塩コショウをして整える
シャびしゃびにしてスパを加える
その後スパにオリーブオイルをかけながら乳化させる

乳化するときは　フライパンをなるべくかえしておこなう

以上

[32] mixiユーザー 07月03日 23:29

ボンゴレといえば、ビアンコ　白
かロッソ　赤がほとんどだが

料理酒　SAKEは邪魔しない、名脇役
旬のいまのあさりならスパゲティはやはり料理酒だね

まずオリーブオイル大匙４でみじん切りにしたにんにく３カケをゆっくり揚げる。
三文の二をすくって、とっておく
すこしだけ、唐辛子をいれる
パセリを大匙３いれる。
その後殻をよく洗った貝をいれる
酒を５０ｃｃいれてみじんにしてアンチョビを２キレ入れる
塩コショウを少々いれて蓋をして酒蒸しにする。
貝が開いたら、貝をとりだす

オタマ１のスパゲッティの湯を入れちょっとしゃびしゃびにする
そこで塩味を調節する。

スパゲティをいれて仕上げオイルをいれ乳化させるが、フライパンを返しながらスパゲティから水分を軽く抜きオイルを入れ込む
このときの火の調節のしかたは、慎重に
オイルがトロっとしたらすぐに火から放す
しゃびしゃびならオイル追加
とろとろならスパゲティの湯を追加して調節する
火から放した後２分ぐらいするとオイルが一番良い状態でスパにはいる
さらにスパをもり先ほどのみじん揚げにんにくを飾り最後に貝をのせる。
さらにワケギをふりできあがり

ワインのすっぱさがないおいしいスパゲティ

本当においしい作り方を日々研究しているマチキレであった
ある意味　ボンゴレロッソ＜白＞ではあるが

[33] mixiユーザー 07月06日 21:48

いわしのパエリアだ
本のレシピからですが、想像力のあるシェフだとおもう。
だってパン粉とご飯のなかにいれるんだすからね

まず鰯を三枚におろします（７匹）
塩コショウをしてちょっとおきます。
その間に、トマトをスライスしてキッチンペーパーで水分を取ります。

にんにくを大さじ２くらいで三個きつね色になるまでいためます、
そのあと別のフライパンでパン粉を大さじ４きつね色になるまでいためます。

すり鉢でにんにくとパン粉をあわせます

さっき鰯をいためたフライパンにバター大さじ２をいれてパブリカ小さじ一をいれて
そのあと：トマトソース大さじ２をいれます

米をいれてよくいためその後　４００CCのブイヨン二つを入れたアンチョビも適当にとかした熱々スープをいれます

そのあとパン粉とにんにくをあわせたものをいれよくかき混ぜます約５分

いわしとスライストマトを丁寧に並べます

１５分蓋をし弱火で炒めその後　強火でおこげをつけてパセリをふって１０分蒸らします

レモンと内緒の醤油をちょっとかけるとすげーうまい

[34] mixiユーザー 01月03日 16:51

塩キャベツ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/8480_%E5%A1%A9%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84.html

きざんたキャベツ　半分　よくからむように水にさらす
シソ　４枚
パセリ一本分

それぞれさらしたらサラダボールに入れて塩大匙半分をまわしかけて軽くもむ

以上

意外にこれおいしい
マチキレは食べる前にちょっとオリーブオイルをたらすのが好き

[35] mixiユーザー 03月30日 16:55

アクアパッツァ

イサキ　や　鯛　そしてアサリがおいしい季節の料理です
魚に塩　コショウをしておく
オリーブオイル大さじ２にニンニク微塵を狐色になるまで
そのあといきなり魚をオイル両面焼く
その後あさりとプチトマトをいれます。
白ワイン　四分の一カップをいれアルコールをとばします
そのあとカップ二分の一の水をいれ
汁を魚にかけながら煮ます
塩をや水分は入荷の具合を見ながら味をみながらちょっとずつ追加
貝の蓋が開いたら　バジルとパセリをたくさんいれます

[36] mixiユーザー 01月29日 09:31

保存食にこって
ハム
ベーコン
パンチェッタ

我流ですが、、
ロース肉→ハム
ばら肉→ベーコンです

グラムに対し５％の塩　２％のさとう　少しの胡椒

ジップロックビニールに　適度な大きさにした　肉を入れ
塩　砂糖　胡椒をいれ　よくあえる

二日間そのまま冷蔵庫で放置

三日目でたまった水分を抜き表面をキッチンペーパーでしっかりふく

ざるに新しいキッチンペーパーをひき　肉をそのまま冷蔵庫で二日間乾燥

二日後表面が乾いたら　キッチンペーパーを三日に一回ぐらい変える

それを継続して10日以上

生ハム
生ベーコン（パンチェッタ）の完成

燻製をかける場合

生ハムをサラシで巻きタコ糸でぐるぐる
生ベーコンはそのまま、、、、、、

燻製器で一時間程度　温　燻製します（私はヒッコリーが好きです）

その後30分冷たい水に入れる（放置、、、）

その後はじめ40度徐々に70度お湯で一時間ゆっくり煮る

表面の水をふいて冷めたら冷蔵庫にいれる

一晩寝かして完成です

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