雑学を沢山、楽しむ会(^O^)コミュの疑問の扉２５「ホワイトチョコ」〔１４〕(^O^)

疑問の扉２５「ホワイトチョコ」〔１４〕(^O^)

mixiユーザー 2013年03月15日 05:33

チョコレートの原料は、皆さんご存知のとおり カカオ豆です(^O^)
アフリカのガーナや、ブラジル、セイロンなど 熱帯地方で栽培されています(^O^)
カカオ豆をローストして出来るのが、カカオマスで この色が 焦げ茶色だから、チョコレートは 濃い茶色なのが自然なんです(^O^)
が、
ホワイトチョコは、白い(^O^)
原料も カカオ豆だから、不思議ですよね(・◇・)？
カカオ豆をローストし、外側の皮を取り除いたものを精製すると カカオマス（ココアの粉）と カカオバターという脂肪に分かれます(^O^)
この両方を使って、砂糖やミルクを加えて 練り上げると、チョコレート色のチョコになります(^O^)
ホワイトチョコは、カカオマスとカカオバターのうち、カカオマスを全く入れずに カカオバターに別の植物油や砂糖、ミルク、香料を入れて作ります(^O^)
チョコレートが茶色のは、カカオマスの影響で それが入ってないホワイトチョコは、ミルクの白い色が出ているんです(^O^)
さらに カカオマスは、特有の苦味があります(^O^)
ココアの風味のもとの テオブロミン というアルカロイドは、カカオマスにだけ含まれ カカオバターにはないんです(^O^)
だから、ホワイトチョコには苦味がなく、甘さが際立つんでしょうね(^O^)

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