保育園栄養士コミュの仕込みについて

新卒で保育園に就職してから６年目になる栄養士です。

さっそくなのですが、皆さんは前日に野菜を切ったりされてますか？

わたしの園は乳児６０人(離乳食あり)＋職員２０人分で、わたしとパートさんの２人で調理をしています。

わたしが休みの日は、パートさん１人で調理になるので、前日に野菜を切って、冷蔵庫に入れてます(>_<)

１人でも出来るようなメニューにするようにしてますが、

パートさんの出勤時間が8時20分で、10時までに作らないといけないので間に合わなかったら怖いからという理由なのですが…。

前日仕込みをやめたいと思ってるのですが、皆さんはどのような工夫をしておられますか？

コメント(17)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 07月03日 19:37

140食を13年、
60食を2年半調理していた、栄養士です。

60食、離乳ありを1人でってキツくないですかね？

幼児ならともかく、乳児って切り方等の配慮もあるだろうし。。。

8時20分に出勤して、午前のおやつやら食器の用意等、食事作りだけではないのかと...。

確かに当日納品、当日仕込みは絶対だと思いますが、一人で調理しなくてはいけない心配を話し合いしてはいかがかな？と思いました。
ちなみに、園のどなたかがヘルプで入ることできないのですか？

偉そうにごめんなさい。

[2] mixiユーザー 07月03日 19:59

>>[001]

コメントありがとうございます！

1人は正直キツいです(>_<)

離乳食はひとりひとり違うので、スチコンをフル活用して作っています。

午前のおやつは無いのですが、食器の用意もありますし、お茶をたくさん飲むので洗い物も多いです。

園長か主任が入ってくださるのですが、洗い物くらい…

野菜を切ったりするのは、頼めばなんとかしてくださいます。

パートさんは気を遣うからすごくイヤみたいで…(^_^;)

難しいです…。

[3] mixiユーザー 07月03日 21:35

去年の10月から保育園の栄養士してます。
私のところも園児75人(離乳食含む)を二人で調理していますよ。

土曜日などで、一人勤務のときは８時半出勤でも８時に出勤してご飯をパンにして、具だくさんの汁物か煮込み料理、フルーツにしています

ﾊﾟｰﾄさんが、8時出勤に一人出勤は出来ないんですかね

？(月に1、2回程度とかなら)

私のとこも当日納品ですが、なるべく早めに来てもらったりしてますよ

８時20分出勤で10時までに作って配膳は何時からなんですか？時間的にも10時に作り終えるのは厳しい気がしますが…

[4] mixiユーザー 07月03日 21:38

>>[1]
初めまして。
現在、園児５０人（うち６人離乳食、アレルギーが６人）を一人で行っています。
職員は幼児クラス担任の分２～４人です。私が作りきれないためです。
なおちさんの所よりも少ないですが、新卒で入社から２年２か月この状態でやってきました。

私の所は、当日納品なのですべて当日に下処理しています。
午前おやつは市販のせんべい等で済ませていただいています。
アレルギーが多くなり、1人ではやりきれないということで、今月の半ばからもう1人入ってもらえることになりました。
２年間言い続けてやっと聞き入れてもらえました。

当日の処理が絶対だと思います。。
手伝ってもらえるよう頼む、もし可能であればもう一人入れてもらうなどの対応が必要かもしれませんね。。

なにもアドバイスになっていませんが。。。
何だか他人事と思えず、コメントしてしまいました。
長々とすみません。

[7] mixiユーザー 07月03日 23:00

>>[003]

コメントありがとうございます！

75人＋大人ですよね？(>_<)大変ですね…

土曜日は１人出勤になりますよね。どこも作りやすいメニューでいきますよね(´▽｀)

パートさんは小さい子どもさんがいはるんで、8時出勤出来る時と出来ない時があります

10時に検食があって、配膳は10時半です。
検食は園長・主任・先生(２人)にしてもらうので配膳までに30分時間取ってます。

[8] mixiユーザー 07月03日 23:01

>>[4]

ごめんなさい(>_<)
言葉足らずでした。。。

140食のときは、調理師(パート含む)3人＆私
60食のときは、栄養士＆パートになった私

でした。

なので、きな子さんより恵まれてました。

経験上の参考までにコメントさせてもらいました。
判りづらい表現でスミマセン。

[9] mixiユーザー 07月03日 23:12

>>[2]

ヘルプの人には気を付かいますよね、わかります。

結局、日々調理に入っているのではないので、
いちいち指示しなくてはいけないですものね。

60食のときは、私も一人で給食任されることありましたが、(ヘルプで午前にパート保育士さんなどが入ってはくれます)当日仕込みだったので、8時には出勤してました。
10時半に離乳(もちろん個別対応)
11時に乳児
11:20に幼児
スチコンなし、コンロが3つ、家庭用オーブンフル回転

給食スタッフ以外にお願いする日は、子ども達優先で、気を遣うとか抜きに割りきるのはどうでしょう。

野菜位なら、火を通す前提で切り込みくらいはさせてあげてはいかがですかね？？

[10] mixiユーザー 07月03日 23:14

>>[004]

コメントありがとうございます！

アレルギーの子どもさんも増えてますよね。

お１人で２年２ヶ月も、すごいと思います！！

毎日おつかれさまです。

クラス担任の分って結構占めますよね…

うちは、担任２０人いはりますが、子どもの分量で８０人分作らないと
ボリュームが無いと指摘されるので、実際８０～９０人分作ってます。

うちはおやつは手作りが基本なので、毎日手作り＋月２～３回果物と小魚です(´｀)

土曜日はアレルギーの事も考えてフランスパンか手作りです。

もう１人入ってもらえて本当に良かったですね！(^O^)

お話ありがとうございます。

[11] mixiユーザー 07月03日 23:28

>>[009]

「自分はパートだから園長に指示出すなんてできない…」
という方で、わたしも気持ちはわかるし、かといって前日仕込みをしていくべきか…(^_^;)

普段から、わたしは8時出勤です(^O^)

少し相談してみます！

ちなみに、わたしの園の仕込みは、
●野菜を切っておく
●調味料を合わせておく
です。

[12] mixiユーザー 07月03日 23:34

>>[006]

コメントありがとうございます！

とても大きな園なんですね！３園全体で出勤をローテーションされてるのでしょうか…

とても忙しそうな姿が目に浮かびます。

監査の時にどこまでならギリギリ大丈夫なのか聞いてみようかな…と思いました。

園にとって一番良いやり方を見つけたいと思います！

[14] mixiユーザー 07月04日 22:28

>>[013]

コメントありがとうございます！

わたしが冬にインフルエンザ！になった時は、電話で指示しながらパートさんがひとりで調理をしてくださいました(´；ω；｀)

上の関係で正職員が4月からしか入れられない状況なので、パートさんでも１人入れてほしいです

[15] mixiユーザー 11月30日 15:47

考えただけで嫌になりそうです（汗）
毎日　ご苦労様です。
私の園は約110名、職員給食なし、アレルギー11名、離乳食9名です。
調理員3名、栄養士1名です。

栄養士としての事務時間ってあるんですか？
また、調理室内の人が感染症になった場合、対応できるんでしょうかね・・・。
「ちょっと下痢だけど、人手がないから働かないと！！」
って、ちょっと怖いですよね…。
施設だけではなく、家庭からくる食中毒なんかも多いので…。
また、保育室内を行きかう先生を調理室に入れるのはリスクが高いですね。オムツ替えなんかしていたら、もっての他！

私の園では、土曜日は15人以上か、もしくは離乳食の子がいる場合には、＋1人（２人体制）となっています。
調理員が少ないというところでは、忙しさのあまり衛生的にもよくない環境になったりすることもあると思うので、保健所からも何か言われそうですが…。

アレルギー児についても、今後ますます多くなってくることを見込むと、１人、２人で給食室を回すのは、とてもリスクが高いのではないかと思います。
それで、誤食なんかがあったら責任を取らされるんですもんね。。。
今後の為に、今から調理員を雇い教えていかないと、欲しいと思ったときからだと、遅い気もします。

[16] mixiユーザー 12月10日 23:40

ま~ぼさん
コメントありがとうございます！

事務時間は、おやつを作り終わってからなのでメニューによりますが14:30からしていることが多いです

研修や会議が入ると持ち帰ったり残ってしています

特に研修が多く、パートさんは事務出来ないので

恥ずかしながら正直間に合ってません・・・

体調が悪くなったときは心配です・・・

そしてわたしが結婚で遠くに行くことになり今年度で退職するので早く引き継ぎの人を受け入れる体制を整えたいです(/_;)

ぐちみたいになってすみません

[17] mixiユーザー 12月10日 23:45

みなさんありがとうございます

あれからパートさんに早くきてもらえるようになったり献立を工夫し前日に仕込みをしなくてもいいように努めました!

あとはわたしが3月いっぱいで退職せざるをえなくなったので引き継ぎが早くきてほしいです・・・

ログインすると、残り3件のコメントが見れるよ