大阪日本酒持込呑み比べの会コミュの第25回　大阪日本酒持込会　アフターレポート

第25回　大阪日本酒持込会　アフターレポート
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①加賀鶴　超辛口＋15　三年熟成　本醸造酒　(石川県)
ひやですっきり辛口、燗にて甘い香りが立つ、燗してもすっきり辛口、燗冷ましにしてもあまり味の広がりがない。ふっくら優しい味、ぬる燗も良し。キレの良い酒、少し熟成した感じがある、燗して、ズバリ切れてすごい味。腰がある。ひやで少しフルーツ、スッと入って水の様かと思ったら後半グッとクレッシェンド、燗して熱燗よりもぬる燗の方が良い、劇的な変化はなくちょっと味が強くなる感じ。熟成感がある香り、呑み始めは軽いが、コーヒーのような香ばしさ、チョコレートのような甘味と苦さ、燗して香ばしい香り、米を焦がしたような感じ、ストレートのコーヒーのよう。ひやで米米していて、ギュッと凝縮した感じ、燗して予想通りな感じ、やや燗冷ましが丸くなって美味しい。香り少なく、アルコール臭やや。うまくまとまった感じ、燗でもひやでも美味しい。フルーティーでスッキリした味。ちょっとドライ、チョコレートの含み香、甘み少なく優しい味。なめらかでふくよかなテクスチャー、なめらかで柔らかい旨味が主体、後味は柔らかくスッキリしている、含み香は上品で柔らかい、燗でなめらかさが出る。
煮物、冷奴、おでん、味噌田楽、和食全般、サーモン造り、鯛の塩釜、舌平目のクリーム煮

②秋鹿　純米吟醸　霙もよう　にごり生酒　24BY　(大阪府)
ひやでにごっている、すごく酸を感じる、燗で酸のシュワシュワ感が冴えたまろやかになってすごく美味しい。にごりにしては爽やか、燗でおきて破りの感じがする。うすにごり発泡、苦みが強く夏向きの酒、香りが弱め、燗にするとキレがすごい、本来の辛口が引き立つ味。ひやで、発泡辛口、後で味がくる感じ、まだ旨味ののっていない線の細い酸味、燗で、美味しい。上立ち香はかすかにガス感の分かる、微発泡で酸味が舌の上ではじける、苦みを抑えている、燗にて上燗では甘酸っぱさが強調され、良くあるにごりの燗になってしまう。冷やにて、爽やかなにごり、生きている感じ、燗にて、燗の方が美味しいって位、旨味が生きている、旨味が広がる。シュワシュワ爽やかな8月の朝、燗して酸が立って良し。酸っぱいレモンな感じ→少しの甘さ→発砲でキレはよい→燗でとてもうまい。果実類の口当たり、すっきりして飲みやすい、後味にミント系の風味。米の香、うすにごり、ピリピリ発泡強く、酸も強く。すっきり爽やかなテクスチャー、炭酸を含んだ爽やかでキレ良い酸味が主体、後味は爽やかで清々しい、含み香は上品な果実香を感じ爽やか、燗でふくらみがあり柔らか。
GF、焼物、合わせにくい、食前酒、刺身、フルーツトマト、たん塩、串カツ、鳥の唐揚げ、カレイの唐揚げ。

③而今　九号酵母火入れ　(富山県産五百万石80％、三重県産山田錦20％)　特別純米酒　(三重県)
甘い、後味すっきり、口に入れたとき少し硬さを感じる、燗ぽくない甘さ。旨口だがキレる、ぬる燗にしたい、ぬる燗でキレた。甘酸っぱさが良い、コクとキレのバランスがとれている。それなりに飲みやすい。味が強く作った感じ。フルーティーで麹の香り、味も吟醸っぽい、苦み残る、燗して濃くなり、バランスが良くなる。糖分の濃さを香りから感じた、生酒にしては苦みが少なく甘い、香りにシュワシュワ感があって夏向け、燗してシュワシュワ感が強まる、苦みがあるからこそ、甘味が穏やかになっているのか。スイスイ飲んでしまって、後でぶっ倒れるパターンになりそう、炭酸を感じる軽やかさ、燗してまろやかになり飲みやすくなった、フレッシュさを感じる。爽やかでバランス良い。少しの甘さにキレの良い酸。桃の香り、すっきりして飲みやすい。香り弱い、少々辛い、酸味あり。すっきりキレイなテクスチャー、キレよく微炭酸を含んだ爽やかな酸味が主体、後味はすっきりキレ良い、含み香は上品で果実香を感じ爽やか、燗でふくらみが出て柔らかくなる。
お刺身、グラタン、シーザーサラダ、鶏唐揚げ、焼き鳥(たれ味)、さんまの塩焼き、スモークサーモン、カマンベールチーズ。

④いなだひめ　純米吟醸　強力米　(鳥取県)
レモンの香り、甘酸っぱい、ぬる燗ですごく甘い、燗で甘さが引き締まって、まとまった感じ。吟醸香あり。麹の香りが強いが、アルコール臭が強くて呑みにくい、ぬる燗にしたい、熱燗してよいところがなくなった。普通のお酒。甘い桜餅、イチゴ大福のような香り、冷たいとすっきりぬるめだけど、温めるとふくらみが出る、温度を上げた方が飲みやすい、ぬる燗では甘すぎる。生酒のような生感がある、抑え目の吟醸香、柔らかな甘みで軽やか、燗にて甘さが引き締まる。フルーティーな香り、鼻から高い香りが抜けていく、ぬる燗は甘いだけ、上燗にすると引き締まって良い感じ。お米の香り、ソフト。優しい甘さ、おとなしく上品な味。すっきりした味、フルーティーな後味。リンゴの味、ほのかに甘く旨味が高い、酸味もあり、バランスがいい、優しい味。ふくよかでまったりとしたテクスチャー、柔らかくもちもちとした旨味が主体、後味はさらさらとなめらかに消える、含み香は鼈甲飴のようにふくよか、燗でなめらかさと柔らかさが出る。
漬け物、大根サラダ、バニラアイス、鮃のお造り、烏賊の造り、烏賊のバター焼き、生ガキ、雲丹の造り、芋煮、マグロの造り、サーモンの造り、鰤の照り焼き。

⑤天の戸　美稲　特別純米　(秋田県)
ほんのり甘い香りがする、後味に苦みがある、燗にして、ひやの時と同様にほんのり甘さがある、広がらないがバランスはよい。喉越し良し、燗してvery good。キレの良い辛口の酒、コクがあり、少し加水したい、燗にするとキレが出て、普通に美味しい。飲みやすい。ぬる燗でgood。スッと入る、少しの甘みに苦みと優しい酸味、後味に刺激が少し残る、熱燗も燗冷ましも○。アンデスメロンのような上立ち香だが、口に含むとボテとした甘味が広がる、余韻が少ない、15℃位に冷やした方が良さそう、燗して旨味、甘味が強いが少し薄い。キュンと冷やして飲んでみたい、シャープで後味の苦味が心地よい、燗よりも冷やが好み、バランスはよいが面白みに欠ける。酸味強め、なめらかでマイルド。飲みやすい夏酒、飲み飽きしなさそう。乳系の呑み口、優しい味。香り弱い、優しい味、酸味弱く飲みやすい。なめらかで柔らかいテクスチャー、柔らかくふくよかな旨味が主体、後味はふくらみがありスッと消える、含み香はなめらかでふくよかな米香を感じる、燗で飲み飽きの来ない味になる。
漬け物、〆鯖、たこの唐揚げ、キスなどの天ぷらを塩で、シンジョ、そうめん、鱧、手羽先唐揚げ、おろしそば、鴨すき。

⑥太田酒造　千代田蔵　純米生原酒　多酸性酵母仕込　(兵庫県)
花の蜜、広がりがある、横に広がる、透明感。奥にツンとしたにおいが立つ、フルーティー、酸も感じる、燗して酸のにおいが立つ、燗にしても甘酸っぱい。フルーツの味、濃いめ。香りは少ないが味は甘酸っぱくてフルーティーかつボディーあり、リンゴ酸の味。まろやか。甘露飴、蒸米、甘酸っぱい、生っぽい酸味がキレイで飲みやすい、生香上がる、梅酒みたい。飲み薬の甘さ、燗して甘みが抑えられ、酸味が表に出てくる。優しい甘い香りから飲むと強烈な酸度の高さを感じる、ギャップにびっくり、後味は甘い、個性はそのまま、化けることはなかった、柔らかく飲みやすくなったが、冷やの方が個性があって面白い。真上に青りんごのような香りがきて、後はさらさら、燗してキューと一つの時が強くなる。酸っぱい、レモンサイダー、純米酒、ケーキに使うと面白い。檜の香りと呑み口、樽の味が高く鼻から抜ける感じ。木の香り、酸味が強い、酸っぱいみりんの一歩手前。すっきりキレを感じるテクスチャー、柔らかくスッキリした旨味が主体、後味はキレ良くスッキリとしている、含み香はすっきりキレイでややふくらみのある、燗にてすっきり厚みのある酸が前面に出る、ふくらみのある旨味も前面に出る。
サラダ、デザートワインの代わり、アテは不要、ピザ、焼き肉、あじの南蛮漬け、キンキの煮つけ、ホタテのフライ。

⑦菊正宗　樽酒　(兵庫県)
ヨーグルト、バナナの香り。香りは少ない、やや辛口だが、少し甘さを感じる、後味に苦みを感じる、燗して、不思議なにおいがする、ほんのりフルーティー、燗を残した甘味がする。樽の香り、杉玉の香り。杉。少し原酒っぽい。杉の香りよし。清々しいお香のような香り、新品の和室の香り、甘味感じず、苦み、渋み、酸味を感じ、すっきり系の味、燗して木の香り。菊正宗の樽酒、冷やだと少し甘味があるが、樽香の余韻が長い、燗して甘みが強まる、後のキレ味が良い。樽酒の香りと味わい、香りが立って、良い樽酒らしい。甘みが強く、口の中に広がる、冷やして飲みたい。木樽、吉野杉、燗で少し甘味。杉の香り、含み香はスッキリしていてフルーティー。木の香り、味なし旨味なし。キレイで杉の味わいを感じるテクスチャー、スッキリ上品な旨味が主体、後味はサラリとすっきりしている、含み香は杉の上品な香りを感じキレが良い、燗して杉の香りがふくよかで柔らかくなる。
刺身、さんま塩焼き、川魚の塩焼き、豚の角煮、ママカリの酢漬け、鮃の薄造り。

⑧梅の宿　純米大吟醸　吟　生酒　(奈良県)
甘く香り、スッキリ甘い、少し度数低めで飲みやすい、燗にしても甘い燗ざにしたらいい感じ、意外と飲める。若さを感じる吟醸香。雄町？酸味とコクが強い、後味は非常にスッキリしていて美味しい。すっきり爽やか。味が強い。白玉粉、餅粉＋イチゴ、甘酸っぱいけど優しい味、上燗にして甘さ飛ばす方が良かったけど、燗冷ましは○。チョコレート香、飲み薬の香少し、燗にてリンゴ酢のような香り、甘味が強調され酸味が出る。冷やして飲みたいが、常温でもいける、ぬる燗甘くなってだらしない感じ、上燗で冷やして飲む方が好みというのが分かった。生で爽やか6月の風のごとく、甘み強め。おやじ酒、アルコール感が強い。少し酸味がある、ふくよかに口に広がる。香りよいリンゴ系、ピリピリ若い、少々の甘みと苦みが旨い。微炭酸を感じるすっきりしたテクスチャー、炭酸を含んだキレ良い酸味が主体、後味はサラリとすっきりしている、含み香は上品な果実香を感じ清々しい、燗して味に膨らみと甘みが出る。
マグロ、がんもどき、カレー、卵サラダ、オムレツ、岩塩、冷奴、お好み焼き、ヒレカツ、エビフライ。

⑨京姫　SHERRY VAT 熟成(京都府)
ウィスキーのような感じ、まろやかで甘さ感じる、冷酒よりも飲みやすい、意外に飲める。ウィスキーのような香りがする、香りが勝っている、燗して旨い。甘くフルーティーな樽香が素晴らしい、ロックで飲みたい。度数強い、褐色。樽、香ばしく甘い香りウィスキーのよう、少し色ついている、一瞬甘く、苦みが来てスッとキレる、少し口がしびれる、燗の方が飲みやすく甘い。ウィスキーの香り、リムーザン、燗で甘さが強まりアルコール感が鼻につく。ブランデーのような熟成、シェリー酒、燗にするとよりクセのある個性が楽しめる。マイルドな寝かしたウィスキー。樽熟成、シェリー樽、甘さが強い。優しい飲み口、甘くてフルーティー。美味しい古酒、シェリーの中甘系、ロックで飲みたい。なめらかで樽香を含んだ柔らかいテクスチャー、柔らかくふくよかな旨味が主体、後味はなめらかで柔らかい、含み香はオーク香を含み柔らかい、ロックでオーク樽の香りと丸みが出る、燗でなめらかでオーク香が立つ。
ナッツ、チーズ、アーモンド、ビーフジャーキー、チーズの燻製、ブルーチーズ、イカ薫、チョコレート、鶏のカシューナッツ炒め、奈良漬け、オイルサーディン、穴子寿司、箱寿司、う巻。

⑩菊正宗　純米酒　雅　(兵庫県)
ヨーグルトの香り、燗して甘さが収まらない。豊穣、ぬる燗の方がベター。とても濃い味、香りもコクも非常に強く、燗して飲みたい味、50℃で美味しい味、甘みが残る。それなりに飲みやすい。お酒らしいお酒。フルーティー、かき氷のシロクマのよう、甘味も苦味もあって渋い、燗でバランスよくなる。バニラの様、甘味のインパクト強い、燗で甘味を抑えるくらい極めるとよいか？燗して、焦げた香りのバニラ香はある、甘味が少し引っ込む代わりに酸味が出る、キレはよい。食事にメリハリが出そう、燗すると冷やには無かったエグミが出るが飲みやすくなる。少しヒネ感あり、燗の方が旨い。少し酸味があるが飲み口はよい、キレがありすっきり。香りなし、優しい味、甘み少ない。ふくよかでなめらかなテクスチャー、柔らかくふくよかな旨味が主体、後味はなめらかでキレが良い、含み香はふくよかで柔らかい、燗でなめらかさと旨味が増す。
テリーヌ、クッパ、刺身、キンキの煮つけ、餃子、スルメ、湯豆腐、銀杏のおでん、すき焼き、塩辛、しゃぶしゃぶ。

⑪川鶴　純米大吟醸袋絞り無濾過　(香川県)
青りんごやヨーグルトの香り、最近覚えたメロンの香りがする、燗するとメロンの味になってきた。まったり、さっぱり。柔らかく膨らみを感じる、スッキリとした酸が良い。バランスよく甘い。生っぽい、甘酸っぱい、女性向けの味、餅米の香り、燗でメロン香、苦みもあるけどバランス良い。甘みが強い、燗して、メロンの様、バランスよく後味が伸びる。華やかな吟醸香、メロンクリームソーダ、燗して、燗負けしない味わい、燗して楽しめる吟醸酒。蒸した米の香り、バランスが良い。燗上がりしそうな感じ。米の味がしっかりして甘みがある、口当たりがよく飲みやすい、柔らかい口当たり。香りなし、旨味強く酸もあり優しい味。柔らかく膨らみのあるテクスチャー、柔らかくスッキリした酸味が主体、後味はキリリとしている、含み香はなめらかで柔らかい果実香、燗してすっきりキレイな味わい。
マスカルボーネチーズ、里芋、湯豆腐、かきあげ天ぷら、筑前煮、冷奴、ハンバーグ、味噌田楽。

⑫笑四季　特別純米　越神楽ぼくとせみ　(滋賀県)
においが一番甘い、リンゴの香り味はスッキリめ、燗にてリンゴの香りが残っていて味にバランスがある感じがする。爽やかな香り、燗で引き立つキレた味。素晴らしい香り、滋味と甘みのバランスが良い、燗にすると木の香りが立ちすぎる。すっきり爽やか。フルーティー、甘くて苦い、刺激が強い、ふじりんご、バランス良し、燗冷まし美味。ラムネの香り、冷やして飲むと良い、後口にミントのようなさわやかさがある、鼻に苦みが抜ける。夏向けに冷やして飲みたい、渋み、苦みの後味がいい、燗して苦味が落ち着く。水の様にも感じるが、最後がやや重たい、燗していきなりカーンそのまま続いてキレる。熟成酒、良い寝かせ具合、貴醸酒。瓜系の爽やかな飲み口、舌触りがよく飲みやすい。メロンの香り飲みやすい、少々ピリピリ感、酸味少々。なめらかでスッキリしたテクスチャー、柔らかくスッキリした旨味が主体、後味はなめらかでさらりとしている、含み香はふくよかでほのかな吟香を感じる。燗して柔らかくなめらか、後味はスッキリしている。
ブルーチーズ、卯の花、野菜や山菜の天ぷら、茄子のお浸し、豚の冷しゃぶ、生ハムメロン。

⑬東一　純米吟醸　2013　甲州ワイン樽貯蔵　(佐賀県)
フルーティーで甘い、美味しい、万人うけしそうなお酒。口に入れると香りが広がる、ナッツの香り。熟成香、滋味、苦味が長く残る。なかなか微妙。岩清水系の香り、梨、チェリー、甘くて優しい酸味、刺激ある、温めると樽香が出る。青りんごのような香りに少しガス感がある、含み香は焼酎の芋の様、又はウィスキー。森林浴しているような爽やかさでありながら、旨味もしっかり。生っぽい、梨の香り、甘い酸味が強い。辛口の白ワインみたい。さっぱりとした含み口、スッキリとした味の後に甘さがあり。酸が強い、香りが弱い、少々ドライ、水の如し。なめらかでスッキリしたテクスチャー、深みがありなめらかな旨味が主体、後口はキリリとした酸とドライな苦味でスッキリしている、含み香はふわりとした樽香と旨味を含んだ香り、ロックにてキレ良くすっきりしながらもまったりとした味が残る、燗して、柔らかくなめらか。
チョコレート、チーズ、いぶりがっこ、鰻蒲焼、白身魚のフライタルタルソース、貝の刺身、たこ酢、レーズンバター、シーザーサラダ。

⑭八咫烏　吟醸　(奈良県)
色ついている、臭いは熟成酒の甘い臭い、まろやかで甘さが際立ってすごく美味しい、三つのようなねっとりさがある。まったり、トロリ、ぬる燗にしてみたい。華やかな吟醸香、苦い後味、ナッツ香、昔懐かしき造りを感じる。甘口、少し強い。フルーツ、イメージは生のデラウェア、甘味、厚みがある、味が強く濃い、燗でバランスがいい。熟成しているような香り、甘みが強いが、他の酸、苦みもバランスが良い、決して辛くはない、ぬる燗が良さそう。度数が高そう、何もかも味わいが濃い、しっかりとした重みがありながら爽やかな香りでしつこくはない。ザ・ニホンシュという感じ。2～3年熟成。ヨーグルトの風味があり、口当たりが良い。アルコール香、甘く酸味が少ない。なめらかでふくらみのあるテクスチャー、ふくらみがあり、なめらかな旨味が主体、すっきりキレ良い後口、含み香はすっきり爽やか、燗して柔らかみとなめらかさが増す。
スモークサーモン、冷しゃぶ、棒棒鶏、おでん、高野豆腐、もろきゅう、筑前煮、うなぎかまぼこ、ちゃんこ鍋、アジの塩焼き。