☆PRONTO☆in みなとみらいコミュのMaster of PRONTO への道

たまには真面目に、
仕事の仕方について情報を交換してみよう。
と言っても、例のお方に見つかると文句言われそうなので、
情報をどう扱うかは自己責任でお願いしますよ。

それじゃ、まずはキッチンの小技から
↓

コメント(11)

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?優先順位
足りなくなりそうなものの解凍→ソースのレンチン→麺茹で→
盛り付け→拭き上げ→洗いもの出し→ディッシャー
って感じかな。
ソースのレンチンは、
現在出てるチビケンの分をすべて暖めておくと
麺茹でと盛り付けに集中できていいとおもう。
ソース４つくらいならまとめてレンジに入れて平気。
忙しい時はレシピのレンチン時間は無視☆
触って暖かければOK。
多少のぬるさはあつあつの麺がなんとかしてくれると信じよう。

[2] mixiユーザー 02月12日 04:16

?スチーマー二刀流
スチーマーを交互に使って一個ずつ麺を茹でるのが主流のようだけど、
僕は茹で上がった音を聞くたびに
いちいち体を右にずらすのが死ぬほどかったるいので、
麺は二つ同時にかける。
茹であがりも当然同時。
次の麺入れも当然同時。
二つの麺を二つのボールに華麗に放り込む快感。
病み付きになりますよ。
これだとスパ入れのために体を動かす回数が半減して楽、
どっちのスチーマーでスパが茹で上がったのか
うっかり忘れる心配もない。
…と思うんだけど僕以外誰もやってないね　つдＴ)･;ﾟ･。ｳｴｰﾝ
尚、この技を有効に使うためには、
日替わりスパ用ボールはダブルで用意しておくといいです。

[3] mixiユーザー 02月12日 04:17

?オーダー予知
平日は日替わりのソースをピークまでに全部あっためておくじゃん？
あれはつまり忙しいときにわざわざ暖めるのが大変だから。
ということは、他のソースだって同じことしてもいいはず。
特にナスとかエリンギとかはどうせ絶対に注文来るんだから、
余裕があるときにいくつか先に暖めておくといい。
日替わりが連続したりしてレンジが休憩してるときは、
チビケン出てなくても
とりあえず人気スパソースを突っ込んでボタンをポチッ♪
あとでオーダーが入ってきても楽ができるって寸法さ。

[4] mixiユーザー 02月12日 04:18

?美しい盛り付け
僕もあまり綺麗な盛り付けができる方ではないが、
汚く見えない程度の体面を保つためには。
第一に、スパ麺を山形に盛り付けること。
第二に、具材を中に埋めず、上にかけること。
これだけでそれなりには見えると思う。
コツとしては、まずボールに菜箸を垂直に刺し、
左手でボールを高速スピンさせる。
その回転の勢いでソースを麺に絡ませつつ
具材を外周部に遠心分離する。
上手くいったら、麺が箸にくるくると絡み付いているはずなので、
それをそのままスパ皿に滑らせ落とす。
最後に具材を上から乗せ、トッピングを行う。
これで最低限の外観は担保される。
これ以上にしようとすると遅くなる。
涙をのんで諦めよう。

[5] mixiユーザー 02月13日 17:36

おめーら完璧シカトとはいい度胸じゃねーか。
だがキニシナイ☆
ｧ　'｀,、（*´∀｀*)　'｀,、

?ボールのディッシャーがけ。
まるで人気のないスパに使ったボールは、
左側に待機してる使用済みボール群に加えずに、
入ったスパ作ったらさっさとディッシャーに出す。
どうせ使わないんだからボール探知する時に混乱するだけ。
反対によくオーダーが入るスパのボールは、
ちょっと余裕ができたからってすぐにディッシャーには出さない。
補充とか、拭き上げとかまで終わらせて、他にやることなくなったら出せばいい。
こまめに洗いに出したほうがいいというのは気分の問題で
極端な話一日中使いつづけたって別にいいと思う。
埃っぽい店でもないと思うしね。

[6] mixiユーザー 02月13日 20:56

久しぶりにこっち見ました♪
シカトじゃないですよー！！
参考にしてがんばります。。
私はレンチンを忘れる癖があるので・・・。

[7] mixiユーザー 02月13日 21:31

?マルガレーテお嬢様は切らないチーズがお好き
マルゲが入るとめんどいよね。
だっていちいちホット側に移動しなきゃなんないし、
全レギュラーメニューの中で一番用意が大変。
これはいくら工夫しても
大して効率化できる要素は見つからないんだけど、
強いて言うならチーズの乗せ方かな。
二枚のチーズを二つともちぎって散らすのは手間なので、
一枚のチーズはちぎらずに中央に置き、
もう一枚のチーズだけちぎって空きスペースに散らそう。
こうすると５、６秒短縮できる。
たかが５、６秒と侮るなかれ。
それだけあれば５０ｍ走り終えられますよ。
それになによりいちいちちぎるのってめんどくさくねーか？

[8] mixiユーザー 02月14日 02:21

確かにそう考えると５～６秒って貴重ですね！★
キッチンやったことないまま終わる俺ですがなにか？ｗ

[10] mixiユーザー 02月15日 03:39

ﾏﾙｹﾞのバジルの数は大きければ１枚、中なら２枚、すげぇ小さいのは３枚くらいかね？？　あれは彩りみたいなものだから、まわりにﾁｮﾋﾞﾁｮﾋﾞあれば平気だよ！！！

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