LUZキユウリコミュのLUZキユウリ スタッフ日記

■伊賀焼の微煙陶炉


焼肉なんて少々の煙に炙られながらこそ
その醍醐味を味わえるモノ

それが俺の焼肉に対する持論でしたが

LUZキユウリの奥の座敷で2台コンロを準備すると
流石に排煙装置がもたない
お客様をいつも必要以上に煙に巻いてました　笑

そこで対策を考慮した結果以下の器具を設置！


写真の伊賀焼の微煙陶炉 導入しました！


■ 炎が直接食材に当たる事のない遠赤外線を利用した輻射熱方式で
上質な炭火焼のような焼き上がりになります。

■ 伊賀の粘土は蓄熱力が高く、陶板に食材を乗せても温度が下がりにくいため
中火で適温を保ちながら焼く事が出来る（ガスが経済的）

■ 陶板の下が炎をやわらかく包む大きな炉になっているため温度が上がり過ぎず
煙が発生する前の温度を保ちます

■ 陶板に施した傾斜のある溝に沿って、食材から出る余分な脂分をふちの水に落とす仕組み
ヘルシーな上、脂が直接炎に落ちない構造
（使用中に溝の水が少なくなったら補充する）

■ 焼いても煙が少ないのは…
煙が出にくく、ニオイが気にならないのは伊賀焼の陶板を使った独自構造にヒミツが…。一般的に煙は表面温度が320℃以上になると出てきます。ところが伊賀の土は、約400万年前の古代琵琶湖に堆積したもので、「呼吸する土」といわれるほどの多孔質。一定温度まで加熱すると、その後は弱火にしても適温をキープ。しかも鉢の上に陶板をのせた、まるでジンギスカン鍋のような形状は陶板に直接火が当たらず、必要以上に高温にならず、焦げる心配もなし。肉や野菜を美味しく焼き上げる280℃前後の適温に維持できます。

■ まるで炭火焼きの美味しさ！
陶板の緩やかな傾斜と放射状の溝で、余分な脂を効率よく落とすのも煙が出にくい理由。しかも伊賀焼陶板の遠赤効果で中はジューシー、外はカリッと、まるで炭火焼きのような美味しさ。エビやホタテなどの魚介類はプリップリ、野菜がこんなにもみずみずしく焼き上がるのは驚き！




詳しくはHPにて
http://www.igamono.co.jp/


私も実際にこれではなふささんの極上肉を焼いて食べましたが、
半端なくジューシーです !! 肉が柔らかい !!



これでもうあなたは煙に巻かれません！
いや、　巻かせません！
いや、　巻かせ方が解りません！

■お肉のはなふさ

LUZキユウリをOPENさせてからもう一年
沢山の媒体にも載ったし、TVにも取り上げられた！


http://www.youtube.com/watch?v=s4jSqAbopPI&feature=channel_video_title
日本海TV スパイス @LUZキユウリ 2k10.10.9.


スタッフとも日々動線やサービス手順を試行錯誤し進化していっていると思う
それにはお客様からの意見を素直に受け止める柔軟な姿勢が必要
自己満足のお店を創ったつもりだが、ただの自己満足では終わらせない


色々な想いの詰まった店だが、この店の肝はやはり



『はなふさのお肉』


社長の花房君とのお肉での繋がりは2年前まで遡る。


俺と同い年　
前職の営業マン時代に友人の紹介で知り合った
繊細かつ大胆な巨漢
見た目の荒々しさとは裏腹にとっても穏やかな人柄
腰は低いし気配りも完璧
ユルイだけじゃありません　攻める時にはトコトンまで。
ほとんどギャンブル。

大手食品卸会社を脱サラして今の会社興したが
知らないうちに凄いことになっていた

今や鳥取和牛を関東関西大都市圏ほか全国に卸している
事務所も社員も何倍にも
某○リーグの某チームのメインスポンサーにまで。


彼も俺と同じ事言っていた

「社長の俺が1番のTOPの営業マンなんて会社じゃダメなんだ」

ほんとそう思う。
俺達は次に行きたい
何を話してもほんと話がかみ合う
いやそれ以上に教わる事が多すぎる
経営者との会話はほんと面白い

まだまだ話し足りなかったが日々忙しい男だ
双方が納得出来るベストな商談が成立

これが2年前のLuzcafe屋上BBQを興した時の流れ。



あれからもう3年

http://ameblo.jp/blog-hanafusa/
同い年の社長 花房君はドンドン県外に進出していっている
もと同じ営業マンとしては羨ましい限り
忙しくて中々時間も取れないが、わざわざ店にまで出向いてもらい
このちっちゃな店の為に、更にお肉についても突き詰めてもらった。

このキユウリでやりたかった事
それが「肉を焼いて食す」。

Luzcafeの屋上でもBBQなどで展開しているが
SETもんではなく、ちゃんとした単品注文が可能なお店
昔からやりたかった事のNO.1にずっと挙げていた「焼肉屋」

炙り物なんかもやるんだが、まずちゃんとした肉を食したい

だから肉は　「お肉のはなふさ」 さんにお願いした


昔のBLOGにも記したが社長は俺と同級生　昔からずっと仲良くしてもらっている
今では会社も大きくなり県外へも展開している大企業までに成長させている
ほんと忙しいのに真摯に対応してくれる
そしていつでも腰が低くお客様を本気で大切にしている
休みの日に店まで足を運んで色んな資料を持って来てくれたんだが、
「休みの日に何をしていいか解らない」 って言ってた
それ位に仕事に本気で取り組んでる
逢う度に あー凄いな　って自分と比べてみてしまう

当てはまらないが、「昇格する時は全私生活が崩壊する時」 ってセリフ思い出した

今回はスタッフの西村君と何度も打ち合わせを重ね
輸入肉ではなく、国産和牛に拘ってみた
肉のカットサイズにもトコトン拘ってみた
分厚い肉、長いパイプを提供します
そしてあえて原価率も常識を逸脱した価格帯設定を行ってみた

ここの損益分岐点など様々な観点から考えても
イケるはず


写真は特別にカットした巨大なハラミを焼いてみてます
こんな極上肉は塩で食したい

これからも最高の　はなふさ のお肉を食べて頂きます。
御期待下さい。

これがお肉の　はなふさ　社長

花房　稔　です！

彼の目利きは間違いありません。

■狙うは旬の味


まずは一番左の写真

白イカ ・ サザエ ・ カサゴ ・ ハタハタとカレイの一夜干し
すべて地元で取れた旬の味

これをキユウリのバーカンで豪快に焼いて喰う
サザエにはちょいと醤油を垂らし
白イカにはバターを乗せる
カサゴはたっぷり塩をまぶって
半分刺身で半分焼くって手もあるね
ハタハタやカレイは脂が乗ってて軽く炙っただけで旨味が滴り落ちる

魚介類はすべて契約している駅前市場の西根鮮魚さんにお願いしてます！


そして真ん中の写真

これがキユウリの人気部位の一人前づつ盛り
分厚い国産ハラミは塩でステーキ扱い (これだけで満腹の危険性あり）
国産カルビは焼く加減は 表7 対 裏3 の割合 もうほとんどレアで頂いちゃって
分厚いタンはタン先とタン元を分けてません　お淑やかに行きたい方はハサミをどうぞ
そして人気の内臓の代名詞ロング国産パイプ(小腸)は 最初は敢えて塩でお願いしたい



今日のいいネタそのものズバリからこの店の幸福を味わって頂きたい
今夜も貴方は満足感に満ち溢れる事　間違いなし。

＞ダイスケ

訳のわからん事netに流してる場合じゃないで　笑
今、見て目が点になったわ　笑

まぁ　盛り上げてこー♪

肉はやっぱり厚切りで！



(写真1）
メニューに厚切り豚バラを投入してみた

肉を焼くことだけに集中するお客さんって、案外少ない
会話に夢中になってついつい焼き過ぎちゃうなんて事も。

しかしそれはお肉に失礼ってもの
実際、私と一緒に焼肉を食べに行って
焼き過ぎだとうるさく言われた方も多いだろう　笑

って事でやっぱ肉は厚切り
キユウリのこだわりはココ

厚切りにすれば少々タイミング逃しても美味しく頂けますから　


（写真2
牛タンもこんなサイズにしてしまった事を少々後悔)
間違いなく女子は噛み切れません
男子もアゴがガタガタになる事間違いなし
下手したら めまい、嘔吐、アゴずれ
旨いか旨くないかの表裏一体論　笑

(写真3)
ガッツリ脂ブリブリの丸腸、パイプ、肉汁ジュワリのハラミ
ええ感じで燃えてます

決して焦がさぬように。
決して燃やさぬように。


牛や豚や鳥
いつになってもまつわる心配は後を絶たないし、
どんな時代にも付き物なのかも知れない

でもいつの時代も旨い肉ってのはみんなを元気にして来たもんだ


今日も大いなる肉への愛情を感じながらかぶりついて頂きたい


今日も お肉は厚めでレアがいい。

週末staffのハイパーテルテル坊主です！

台風の季節ですね！サーファーには最高の季節です！残暑もアツいが毎日アツいキュウリですヨ！

週末は大人のキュウリ！
英語の飛び交う国際的な感じになってます！
内容は性事軽罪〜政治経済、大人が本気で語ってます！

キュウリでアツく語ってそのまま69イベントへGO!
そんな週末はいかがですか？
お待ちしております(^_^)/~~

LUZ キユウリ 一周年


「肉を食いたい！」な衝動は突然にやってくる。
それは時間帯、昼夜を問わない。
更けていく深夜でも空腹と肉欲が導き出すのは「焼肉」の2文字。
駄目だと思いながらも深夜肉の罠にハマっていく
そして中々焼肉は一人では行きにくい。
大勢で食す焼肉もワイワイと楽しいが、
自分のペースでゆっくりと肉の焼け具合を吟味しながらが向かい合うのも堪らない
だから 「バーカンで食う焼肉屋」ってコンセプトを掲げた
カウンターにTVでもあれば自分の家のように寛げる。
一人での焼肉が寂しい食事の代名詞みたいに言われるが
ノリの良い思いやりのあるスタッフがカウンターで最高のパスを出すだけで
もう隣の隣そしてまたその隣までもう仲間である。


もう何年も前からの想いが形になったのがLUZキユウリだ。

この老朽化した町外れの店舗は
もう10年前に友人と溜り場にしようと創った初代LUZ
もう私達は社会人　仕事が終わってから毎晩遅くまでセルフビルドで創りあげた。
この事は以前日記に記しているので割愛するが
あの狭い店内は一度座れば否応なしに店内みな友達状態
こんな素人が創ったBARでドンドン人が繋がっていった
人が繋がっていく面白さ、楽しさ、素晴らしさを学んだ

LUZ自体はステップアップし、末広に移転
この瓦町の店舗は「金魚」「garb」「中村昌人」などなど
色々な試験的な展開をして来た。
一昨年の年末、中村昌人を閉める事決めた時
あまりにも老朽化、ずさんな管理による老廃
正直もうこの店舗は手放そうかと思った。

しかし、思い出の店舗、LUZのスタートはここからだった
手放せるはずがない。

それから考えたのが「ここで最後に好きな事やろう」

肉好きが高じて、いつかは焼肉屋をやりたいと20台前半からほざいていた。
今しかない、ここしかない、この想いでスタートさせたLUZキユウリ

ドタバタと友人や、親父に手伝ってもらって改造したこの焼肉屋が
1周年を迎えてしまった。

当初は私の友人や仲間まわりが遊びに来てくれる溜り場になれば
なんて思ってたが、OPENNINGスタッフのSHINYA君や会長や仲間のおかげで
ゆっくりとだが認知されていった。

ただ、肉が好き、人が繋がるのが好きって事で始めた為
店内の設備に関しては勉強不足
あの店舗は常に煙に巻かれている

今現在でも来客数と店内の快適度はまったく比例していない

でもやはり私は経営が好きで売り上げを上げたりの販促に
利益を出す為の作業にソフト作りに夢中になっていった。
店舗はそのままである　笑


でもお客様やスタッフには疑問を持たれるかも知れないが
私はキユウリはあれでいいと思っている。


「トングを使うのはヤワである。自分の箸を焦がしてなんぼ！」
「塩もの焼いてる時にタレもの焼くのは焼肉テロ！」
「自分の肉は自分で焼く！」
「肉は表70パーセント、裏30パーセントの割合で焼く」
「肉はまず塩で酒のアテとして食す。そしてタレでご飯と〆る」
「塩 → ロース → カルビ → ホルモン そして時々野菜 は崩さない」
「焼肉は煙に巻かれるもの、だから無煙ロースターが嫌い」

様々な嗜好の人がおられると思うが
これらが私の焼肉哲学

ましてや肉に関しても勉強不足の素人
鳥取中の焼肉屋を回りまくって来ただけで
それから導き出された答えで営業している

でもこんな店があってもいいんじゃないかと思う。
私だったら通うから。 間違いなく。


でも素人でも譲れないモノは譲れない
昨日もウチの担当に肉の事に関して厳しく指示した
やはり時間は怠慢を生む。

今では二次メンバーのおかげで更に繋がっていっている
ガイナーレの選手などもよく来店して頂く様になった

LUZグループのどのお店も同じ想いで運営してるが
キユウリも繋がり、思いやりを大切にやっていきたい。

あんな小さな古いお店でも
グッとくるポイントを探し出して頂きたい。

肉も店もお客様も、きっと通っただけ熟成すると思うから。

今夜も皆さん 是非 煙に巻かれて下さい。

ありがとう。



LUZ代表 西谷昌人