パティシエ企画塾コミュのはじめまして♪

私、管理人のkosaと申します。
日本菓子専門学校を３８、３９期に卒業致しました。
和菓子、洋菓子のどちらも専門士を持っている変わり者です

カフェ、ケーキ工場、和カフェ、チョコレートやさん…など等の経験を積み
某洋菓子企業にて、商品企画開発を３年ほど携わっておりました。

その後も外食でのケーキ開発、商品企画、経理等の経験を積み、現在個人事業にて
お菓子屋さんを助ける商品企画・開発並びにコンサルタントをしております

まだまだ現役パティシエでもあるので時々ウエディングケーキなども
受けております

スタッフ教育を１０年近くやってきたので、パティシエールのお悩みを公私共に
よく聞きます良かったら話に来てくださいね～

こちらのサイトに来た方は、できればコメント残していってくださると幸いです

コメント(27)

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[1] mixiユーザー 03月11日 03:49

はじめまして、群馬でフルーツを生産しているの山口果樹園と申します。
全く違う業種で大変恐縮ですが、事情を綴らせて頂きます。
今後日本では流通の少ない小果樹(ラズベリーなど)の生産拡大を考えていますが、この類は日持ちが悪く中々フレッシュな状態での販路が開拓できません。

また果樹栽培の特性上、植えてから収穫できる状態になるまで長い年月が(平均５年くらい)かかってしまう等の事から、すぐに提供もできません。

故に将来独立を考えているパティシエのような方と、長い目で素材などの情報交換などが出来ればと思います。

そういったコミュニティも探していますのでご存知でしたらご紹介ください。

現在、主にリンゴ・洋梨・プルーン・あんず・ブルーベリー等を栽培しています。ラズベリーは小量を販売、試験中の果樹としてカシス(黒・赤)、ジューンベリー、チョコレートベリー、クランベリー、などがあります。

長々と書いてしまいすみませんが、よろしくお願いします。

[2] mixiユーザー 03月11日 14:18

＞やまぐちかじゅえんさん
書き込みありがとうございます

ラズベリーのフレッシュは確かにカビ等の問題もあり、なかなかお菓子屋さんは高価すぎて
大量に使用するのを苦手としております

私自身は以前お店で結構使用しておりましたが、毎日かびチェックをして大体
仕入れた半分は捨てざる終えないという状況でした。。。

しかしながら、関東（群馬）と言うこともありますし、その他の果物も
なかなかフレッシュでは手に入りませんから、パティシエにご紹介をするのは
良い感じです

１度現場に見に行きたい所です

私自身もお店を出す際に、よい果物を取り入れたいと思いますので。

取り急ぎ情報として、知り合いには流させていただきます

[3] mixiユーザー 07月10日 18:48

はじめまして

コミュに参加させていただきました。くるまや本舗と申します。
よろしくお願いします（＾◇＾）
僕は現在１０円饅頭のフランチャイズに加盟して経営しておりますが、今回　検討しているのが、バウムクーヘン専門店にお店を変更しようと思っています。

これから勉強して頑張っていきます！　素人なので、こちらでいろいろ勉強させて下さいね！　よろしくです。

[4] mixiユーザー 07月12日 23:14

＞くるまや本舗さん
はじめまして

１０円饅頭よく知ってますよ～、結構大変らしいですね！
バウムクーヘンも今年いっぱいが流行のピークなので、お気をつけて。

フランチャイズの１品店舗は最近の流行ですね。デパチカもほとんどがそれになるかも
と言われています。
見極め難しいですが頑張ってくださいね～

トピック内で質問等ありましたら、してくださいまし

[5] mixiユーザー 07月30日 22:13

初めまして

現在パティシエ歴６年目のポピと申します

将来は自分のお店を持つ為に日々頑張っています

美味しいケーキを作れても、経営は全く別物なので、こちらで勉強させていただきたいと思っています

よろしくお願いします

[6] mixiユーザー 08月27日 04:55

はじめまして、Dice-kといいます。

今、お菓子屋9年目になります。

現在都内にいますが10月から働ける新天地を今検討中な感じです．
今から5～6年後位の独立に向けて勉強中です。
色々と情報交換などができれば、っと思い参加さて頂きました。

よろしくお願いします。

[7] mixiユーザー 08月27日 09:48

＞ポピさん
はじめまして

６年目、がんばってますね～

経営そのものに関するお話よりも
商品企画に経営が伴った話が多いですが、良かったらたまにチェックしてくださいね

お店を目指して、一歩一歩頑張ってくださいね

[8] mixiユーザー 08月27日 09:52

＞DICE-Kさん
初めまして

９年目ですか、がんばってますね～新天地をお探し中ということですが、
地方？海外？どちらでしょう？？

私の所では、最近海外進出のシェフのお話もちらほら着ておりますよ

情報交換の場所になれば幸いです

聞きたいことがあるときにはトピック立ててくださいね

[9] mixiユーザー 08月27日 12:21

> kosaさん

自分が探してる職場は出来れば千葉です

なければ東京、神奈川って感じです～

それでもなければ半年～1年位神戸の先輩の店を手伝いに行こうかなって思ってます。

とりあえず就活と生活が落ち着いたら開業に向けての勉強も本格的に始めて行こうと思うので、聞きたいこととかでてきたらトピックスたてますのでその時はよろしくお願いします

[10] mixiユーザー 08月31日 23:26

＞ＤＩＣＥ-Ｋさん
千葉ですか…私が今関わっているシェフで、経営にも長けている方が
水天宮でお店をやっています

私が今まで会ってきた中でも結構信頼できる方です。そちらでも募集をされていますが
千葉ではないので難しいでしょうか？？

どこかは大体わかると思いますが・・・

[11] mixiユーザー 09月01日 12:51

> kosaさん

そうですね、出来れば千葉がいいんです。
せっかくのいいお話で申し訳ないんですが。

自分の独立しようと考えている場所が千葉なので、どういったものの需要があるのかとか、千葉の業者さんとも知り合いたいですし。
特に自分が今までかなりフランス菓子にかたよって仕事をしてきたこともあり千葉で受け入れられるフランス菓子がひとつのテーマなのでそんな感じのお店を出来るだけ探してみようと思っています。

[13] mixiユーザー 06月04日 19:29

はじめまして、今年で14年目に突入のソレイユです。自分も独立に向けて経営なども勉強して行きたいのでよろしくお願いします

[14] mixiユーザー 06月19日 12:35

＞ラパ子さん
初めまして♪管理人のkosaと申します

私も色々経験して、今現在個人事業をしております。

体を壊すのも、私も経験しました

でも、最終的にはどんな形でもお菓子に
かかわる仕事を続ける熱意が大切なのかな、と最近思います

続けていれば、必ず実る時が来るので、事務をやりながらまたゆっくりと
マイペースでよいのでお菓子を楽しんでくださいね

歓迎いたしますよ～

[15] mixiユーザー 06月19日 12:47

＞ソレイユさん
こんにちは！管理人のkosaです

時々更新しますので、参加していってください

１４年とは…なかなかのベテランさんです

もう独立してOKだと思いますので、何かお手伝いできることがあれば
ご相談くださいね

[16] mixiユーザー 09月10日 05:26

はじめまして。この業界に入って、はや１６年

夢は『自分の店を持つこと』
なかなか女独りでは厳しいとされる業界ですが、お客さんに微笑んで貰えるような店をopenさせたいです！

[17] mixiユーザー 09月10日 15:54

＞ひなたさん
こんにちは

管理人をしております

16年って素晴らしいですね

きっと素晴らしいお店をオープンできる
のではないでしょうか。

微力ながら、ご相談等あればコメント入れていってくださいね～

[19] mixiユーザー 10月07日 23:32

＞みかさん

こんにちは

管理人のkosaと申します。ようこそ、経営塾へ～
まだ、あまり活動してないのですが、皆さん参加して下さっていてうれしい限りです。

そろそろ何かｍｉｘｉ上でやろうかな？とか思っているところです。

さてさて、30才でお店は私も考えていました！ただ、女性の場合は体を無理してしまったり、
結婚などの転機もあるのであまり固く考えずに進んだ方がよいと思いますよ！

何よりお菓子が好きな方であれば、「ずっとお菓子の仕事していきたい」という思いが
あればカフェなどやりたい業態を絞っていけばいつかはできますからね

とりあえず、無理しないようにしながら頑張って下さい！

[21] mixiユーザー 10月14日 17:51

はじめまして。
MAIと申します。

私は、製菓衛生士の資格を取ったものの、１年程で挫折し、製菓の道を離れました

それから早４年が経ちます。

その間色々な仕事をしました。そして今、もう一度製菓の仕事がしたいという思いが膨らんで来ました。

ですが、４年もブランクが開いてしまったことに大きな不安を抱えています。

今からでも遅くないでしょうか

次は挫折しないよう、強い気持ちで臨みたいと思っております。

[22] mixiユーザー 01月22日 22:00

＞MAIさん
こんばんは、管理人のｋｏｓａです

ようこそ、経営塾へ～♪お返事返せずごめんなさいでした！

4年間のブランク、あんまり感じないので大丈夫かと思いますが、
あとは自分の働きたいお店のレベルなどの問題かな？とは思います

完全な個人店では、体を壊しやすいので自分が働くには物足りない位の…
例えばカフェのｽｲｰﾂ部門などから復帰をしていくとお菓子作りの楽しさも思い出しながら
働けるのではないかと思いますよ

最後に、もう遅い！ということは人生そうそうあるもんじゃありません！
お菓子が好きで、作るのも、食べてもらえた時の嬉しさとか笑顔とかすごーく好きだ！とか
思い出せるなら、遅くなんてありません。やり直せます！そして、今の仕事の経験もきっと
役に立つ日が来ますから、遠回りしているなんて思わなくて全然いいからね。
頑張って下さいね～

[24] mixiユーザー 08月18日 00:14

はじめまして

調理師学校を卒業してパティシエとして５年間働きましたが心身ともに壊してもう４年経ちます。食べることも作ることも好きでやっぱり経験を生かしたいです。年齢もあるし、ブランク長いときついですかねー？よろしくおねがいします。

[25] mixiユーザー 08月29日 19:13

>>[24]

初めまして

管理人のKOSAと申します

私も体を壊したことがある・・というより、元々そんなに体力ある方ではありません。

でも、お菓子の道でずっと仕事はしていきたいと考えていたので、
給料が少なくても経験値を稼いで、企画職を目指しました