☆関西グルメっ子☆コミュの☆ベーグルの作り方☆

■ 材料（4個分）

パン用強力粉カメリヤ・・・250g

砂糖・・・10g

インスタントドライイースト・・・2g

塩・・・5g

水　・・・(夏は水、冬は30～35℃のぬるま湯） 140cc

お湯（ゆでる用） 2L

砂糖・・・大さじ1

■ 作り方
〈こねる〉

ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、
砂糖、塩を入れ手でまぜる。
まん中をくぼませて、その中に水を注ぐ。
砂糖を使うことで、やさしい甘さの生地になります。

手で混ぜ合わせていく。最初は混ぜにくいが、
だんだんまとまってくる。
生地がひとまとまりになったら台の上に出し、
手のひらの付け根の部分を使って体重をかけるようにして
こねる。生地のきめが細かくなり、弾力が出るまで
こね続ける。（約10分～15分）

〈成形＆発酵〉

生地をスケッパーで4等分にして、とじ目が底にくるように
生地をひっぱり、丸く形を整える。乾燥を防ぐため、
生地にぬれぶきんをかぶせ、約10分休ませる。
とじ目の部分を上にして平らにつぶす。

指で生地の手前の部分を、まん中に押し込みながら
折りこみしっかり巻く。
空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、
ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。

巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。
全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、
約20cmぐらいの棒状にする。

片方の端を平らに押しつぶす。
平らにした部分に、もう片方の端を包み込む。
ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる。
伸ばした生地をねじりながら輪にすると、
よりハードで目の詰まった仕上がりになる。

クッキングシートの上に生地をのせ、
ビニールやタッパーなどふたをかぶせて
約30～40分発酵させる。

〈ゆでる＆焼成〉

鍋にお湯を沸かし、砂糖を加える。
砂糖を加えると、焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。（水1Lに40g程度）

ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の
中へ入れる。片面30秒、裏返してさらに約30秒
ほどゆでる。ベーグルは大きくふくらむので、
鍋が小さい場合は1～2個ずつゆでるのがおすすめ。
鍋の中でベーグルがギュウギュウの状態になると、
ベーグルの形が悪くなる。

網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、
よく水気を切って鉄板の上に戻す。
190℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。