リトルムーン・レストランコミュのリトムンレシピ帳

ぼちぼちですが、家で出来るリトムンレシピをあげていきたいと思います。

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ラタトィユ
フレンチの代表的な家庭料理です。沢山の野菜が取れるので栄養価もバッチリ

作り置きでも一週間は持ちます

材料
茄子１本
ズッキーニ１本
トマト半個
パプリカ１個
玉ねぎ半球
ニンニク１片
赤唐辛子半分

オリーブオイル大さじ３
塩大さじ１

パプリカ、玉ねぎ、トマトは乱切りに茄子とズッキーニは輪切りにします
フライパンを二つ用意して一つにオリーブオイル大さじ２を入れて茄子とズッキーニに焼目がつくくらいまで炒め火を止めておきます。
別のフライパンにオリーブオイル大さじ１をいれ潰したニンニクと唐辛子を入れオリーブオイルに香りがついたらニンニクと唐辛子を取り出します
パプリカ、玉ねぎを炒めて玉ねぎがキツネ色になったら塩を加えてトマトを入れます
トマトが煮崩れたら別のフライパンに用意しておいた茄子とズッキーニを加えて、もう一度塩で味を整えたら出来上がりです

僕が割烹に居るときに外人さんに出した野菜炒めを食べて『Japanese ratatoiuyu』（スペル違うかも

）と言われたのを思いだしました。多分、洋風野菜炒めなんでしょうね

ご家庭でも是非一度作ってみて下さい

次回はアランチーニを紹介します

[3] mixiユーザー 02月28日 06:34

じゃぁ僕からもとっておきのリトルムーンオリジナルレシピを伝授

使う食材
・あなた自身
・あなたの言葉
・あなたの気持ち

作り方

まずリトムンのカウンターの一番奥に座る。

↓

料理を注文する

↓

食べる

↓

もし満足できる味であった場合

↓

キッチンスタッフに向かって「美味しい」を伝える

すると…

飛びっきりの笑顔とありがとうができます

リトムンでしか味わえない一品ですのでどうぞお試しください

[4] mixiユーザー 03月01日 01:53

アランチーニ
リトムンでも老若男女問わず人気のライスコロッケ

ちょっとしたおつまみには最適です

仕込み時に写真を撮るのを忘れてまして

画像は後日にします

申し訳ありません

材料
米 1合
挽き肉 100グラム
玉葱 1玉
出汁 1カップ
モッツァレラ 50グラム
パルミジャーノ適宜
バジル二枚
卵 1個
薄力粉少々
パン粉適宜
オリーブオイル大さじ1
塩適宜
ブラックペッパー少々

玉葱をみじん切りにし熱したフライパンにオリーブオイル入れて、挽き肉を加えます
塩、ブラックペッパーで少し濃いめに味付けをして洗っていない米を加えて炒めます
火を中火にして出汁（コンソメでも可）を入れ、出汁の表面にプクプクと気泡が出だしたら蓋をして弱火にし、そのまま15～25分炊きます（米の粒の大きさ等で炊き時間が変わるのでたまに食べてみた方がいいです）
米に少しだけ芯が残る程度になったら火を止めてパルミジャーノと刻んだバジルを加えて混ぜ、蓋をしたまま完全に一度冷まします
冷ましたリゾットに小さく切ったモッツァレラを包み薄力粉、卵、パン粉で衣を付けます
160～170℃の油で衣がキツネ色になるまで揚げて出来上がりです

リトムンではオリジナル手作りミートソースをかけて提供させていただいてますが、ケチャップやソースとも相性が良いので御自身オリジナルのソースで楽しんで下さい

[5] mixiユーザー 03月16日 00:29

塩豚（手作りベーコン）

イタリアンにおいてのベーコンは燻製した豚肉ではなく、塩漬けにした豚肉をさします。燻製にするとハムに分類されるらしいです。

豚バラブロック 200?
ローズマリー二枚
バジル二枚
塩たくさん

（注）豚肉は国産を使いましょう。輸入モノは運送中に防腐加工をしている可能性があるので塩に漬けても食あたりになる危険性があります

ハーブは細かく刻んでおきます
豚肉の水気をペーパータオルで拭き取り全体にまんべんなくハーブをちらしその上からさらに塩をまんべんなくつけます。
ペーパータオルを豚肉に巻いてフリーザーパックに入れて四日間冷蔵庫で寝かせます
この時、一日一回キッチンペーパーを取り替えます
水気が無くなってきたら冷蔵庫から出して水に漬けて塩抜きをします
豚肉の水分をもう一度拭き取り豚肉にキッチンペーパーをふたたび巻いて上からまな板等で重しをして常温で二日間おきます
水気が無くなっら完成です
（注）脂の部分が飴色になって臭いが酷い時は失敗なので残念ながら食べれません。

そのままで食べれますが、やはり塩漬けなので塩辛さは残ります。
パスタ等に加えるのがイイと思います

リトムンではお茶の葉で燻したモノをパスタ等に使ってますよ

保存は冷蔵庫で約一ヶ月くらいイケると思います

お試しあれ

[6] mixiユーザー 03月19日 05:40

今回はレシピではないですがリトムンの楽しみ方を一つUPしたいと思います

来ていただいた方は分かると思いますがリトムンには常時用意出来るグランドメニューと、その日に仕入れたイイ素材を使った黒板メニューがあります。

が

それだけではなくお客さんの食べたいモノを作る『裏』も存在します。しかもキッチン的にこれが１番燃えるんです

来ていただいた方一人一人に満足してもらいたい。そんな想いでやってるリトムンにほぼＮＯはありません

店に無い材料で何かを作れと言われると無理なんですが、近いものは出来ると思います

もし、来店された時注文に困ったら、ほーちゃんに『おまかせで』と言ってみてください

『どんな感じのがイイっすか？』と聞かれるはずです

好きな時に、好きな物を食べるのが最高の贅沢だと僕は思います

それが他の方々とは違って、メニューに載ってない特別メニューならなおさらじゃないかなぁと思います

mixi限定公開のリトムンの楽しみ方でした

お試しあれ

[7] mixiユーザー 04月13日 07:02

今回は隠れメニューを一つ
アボカドと小海老のトマトクリーム和え

材料
小海老 200?
アボカド半球
玉ねぎ半球
生クリーム 100?
トマトソース 70?
塩大さじ1
ブラックペッパー適宜
バジル少々
オリーブオイル少々

玉ねぎはみじん切り、アボカドは5?角に切ります。
オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、玉ねぎと小海老を炒めます
小海老の色が変わって来たら、アボカドをいれて生クリームを入れ塩をします
２、３分煮たら火をとめてトマトソースと細かく切ったバジルを加え全体に味が行くまで混ぜます
混ざったら塩、ブラックペッパーで味整えて完成です

トマトソースは市販の物で充分ですが塩が入ってるものだったら少し塩分を減らした方がおいしくできます

[8] mixiユーザー 05月04日 01:39

春なんで少し季節は違いますがリクエストがありましたので

カボチャのポタージュ

材料
カボチャ半玉
玉ねぎ１玉
無塩バター 15?
ブロード 150?
牛乳 250?
生クリーム 150?
塩適宜

玉ねぎは薄めのスライス、カボチャは1?位の厚さに切ります。
フライパンに無塩バターと玉ねぎを入れキツネ色になるまで炒め、カボチャを入れて一分程炒めます。
炒めたフライパンにブロード、牛乳を入れてカボチャが柔らかくなるまで弱火で煮込みます
（ブロードがない場合は同量の水にコンソメを二個入れます）
カボチャが煮えたら火を止めて生クリームを加え、少し冷ましてミキサーに写し細かくミキシングをします
ミキシングしたスープをこし器に写してこします。

こしたスープを鍋にいれ塩で味を整え、仕上げに生クリームを少々とパセリやシナモンをふって完成です

今からの季節は冷製も美味しいですね

僕が作るポタージュは他の物より少し濃いと思いますので少しブロードの量を多めの方がイイかもです

お試しあれ

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