梅干愚連隊コミュの梅干づくりについての質問です

はじめまして、
3年前から梅干を漬けているんですが
色々なやむところがあります。
そこで、経験の多い先輩方に質問です！

今ウチでは16％の塩分で作っていて、
これだと失敗ない上に常温保存もできるんですが、
やっぱり大量にたべるときは塩分が気になるんです。
そこで質問なんですが、
塩分ってどれくらいまで減らせるんでしょうか？
常温保存可能なギリギリの塩分量って
調べてもわからなくて…。

ちなみに8％の減塩梅干だと
「冷蔵庫で保存」ってありますよね
10％以上くらいなら
土用干しまで気をつければOKなんでしょうか？

コメント(4)

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[2] mixiユーザー 06月24日 17:44

お返事ありがとうございます！
やっぱり焼酎使うんですね。
私もできれば塩と紫蘇だけで漬けたいので、
こういったレシピは少々抵抗がありますｗ

漬けるときに、梅にスプレーで
吹き付ける程度ではやはりダメですかね？
最終的には実際に自分で
ためしてみるしかないのかもしれませんねｗ

[3] mixiユーザー 06月27日 16:03

保存が利く塩分量で漬けて　食べる前に塩抜きも。。手だと想います。
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume60F03.htm
どうでしょう。(・－・)?

ちなみに実験では５％でも常温でカビも生えずに綺麗に出来ましたよ。その保存場所環境にもよるんでしょうけど。
出来たら冷蔵保存で１年以内に食べないといけないのがネックですけど。。　(;^_^A アセアセ・・・
　

[4] mixiユーザー 06月28日 01:54

はじめまして。
アドバイスよろしくお願いします。
今年初めて梅干に挑戦（白干）しかも少量ならビニール袋
で出来るということでやったのですが　青かびが。
梅酢？に漬かっていない上の部分のみです　
塩が溶け始めたら混ぜるものなのですか？
青かびはもう駄目ですよね。焼酎は入れてます

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