モデル収支を作ろう！
副業とは言え、赤字で経営することはできません。
必ずお店を作る前には、収支の見込みを立てておきましょう。
例えば、客単価2,000円の業態を考える場合、
何人以上のお客を呼び込まなければならないでしょう？
もちろん、仕入れる食材や家賃、初期投資によって異なりますが、
ここでは仮に、変動比率を75％、固定比を60万円とします。
すると、右図のグラフを描くことができ、
売上線が、コストの線を上回るポイントがあります。
これが「損益分岐点」と言って、赤字から黒字に変わるポイントになります。
損益分岐点よりも売上や客数が少ないと赤字になりますし、
逆に損益分岐点を越えると黒字になります。
損益分岐点の計算方法は、上記の仮の設定で考えると、
2000円×○人 ＝ （2000円×○人）×75％ ＋ 60万円
∴ ○人 ＝ 1200人
つまり、1200人以上のお客を呼んで、月に240万円以上の売上を上げなければ、
この業態は成り立たないということになります。
1200人を呼ぶとしたら、1日40人以上のお客を呼ばなければいけません。
飲食店経営は、簡単ではないことが分かります。
副業とは言え、赤字で経営することはできません。
必ずお店を作る前には、収支の見込みを立てておきましょう。
例えば、客単価2,000円の業態を考える場合、
何人以上のお客を呼び込まなければならないでしょう？
もちろん、仕入れる食材や家賃、初期投資によって異なりますが、
ここでは仮に、変動比率を75％、固定比を60万円とします。
すると、右図のグラフを描くことができ、
売上線が、コストの線を上回るポイントがあります。
これが「損益分岐点」と言って、赤字から黒字に変わるポイントになります。
損益分岐点よりも売上や客数が少ないと赤字になりますし、
逆に損益分岐点を越えると黒字になります。
損益分岐点の計算方法は、上記の仮の設定で考えると、
2000円×○人 ＝ （2000円×○人）×75％ ＋ 60万円
∴ ○人 ＝ 1200人
つまり、1200人以上のお客を呼んで、月に240万円以上の売上を上げなければ、
この業態は成り立たないということになります。
1200人を呼ぶとしたら、1日40人以上のお客を呼ばなければいけません。
飲食店経営は、簡単ではないことが分かります。
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