究極のインドカレーを作る。コミュのインドカレー基本のレシピ教えて下さい。

インドカレーを作ってみたいのですが、一番の基本になる簡単な作り方ってありますか？
ちなみに一番好きなのは、バターチキンカレーです

コメント(25)

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[1] mixiユーザー 02月26日 23:41

ﾊﾞﾀｰﾁｷﾝｶﾚｰ美味しいですよね

ﾜﾀｼも家で作ります

公開されているﾚｼﾋﾟが少なかった頃に
参考にしていたｻｲﾄを、貼っておきますね

基本ではないｹﾄﾞ、簡単に作れるので。

酸味が強いのがお好きなら、ﾄﾏﾄを多めに
ｸﾘｰﾐｰなのがお好きなら、生ｸﾘｰﾑを多めにと
自分好みの味を探してみて下さい

ﾜﾀｼは、銀座ｱｼｮｶで食べた
ﾊﾞﾀｰﾁｷﾝｸﾘｰﾑが大好きなので
生ｸﾘｰﾑかなり多めにしてます

http://homepage1.nifty.com/fujimi/salon/recipe02/recipe02.htm

[2] mixiユーザー 02月27日 01:00

基本ならチキンカレーだと思います。
ここは参考になると思います。
http://www.asahi-net.or.jp/~uz3k-smok/recipe/recipe.html

バターチキンは美味いですね。自分も生クリーム多いのが好きです。
作ってると生クリーム入れすぎて怖くなるけどｗ

[3] mixiユーザー 02月27日 05:28

＞おこげ
ありがとうございます

香辛料結構たくさんいるんですね

まずは香辛料からそろえないとなぁ

＞いいぶる
バターチキンほんとに美味しいです

[4] mixiユーザー 03月01日 04:08

基本はやはりチキンカレーかなぁ。

香辛料が分かり辛ければ、S&Bとかのカレー粉でもOKだと思います。
慣れてきたり、新しい味に挑戦したくなったら、スパイスを段々と買っていくとか。

初めはクミン、コリアンダー辺りで香りの調整がお奨めかと思います。
（まあ、本格的なものに比べてお手軽な分、香りが落ちると思いますが）

[9] mixiユーザー 09月29日 14:46

＞PinkPandaさん

油は大さじ4～5くらいだと思います。
スパイスはホールのものを使うのが基本です。

■基本のカレーパウダー（4～5人前）
ガムマサラ　小さじ1
コリアンダー　大さじ2/3
クミン　大さじ1/2
ターメリック　小さじ1/2
ナツメグ　1/2（ホールの粒）　
一味唐辛子　大さじ1（韓国産）

好みでフェンネル、メース、カソリメティの葉っぱなどを適宜加える。

フェンネルは歯磨き粉のような清涼感のある香り
メースはナツメグに似ているが、上品な味わいがありやや苦味がある
カソリメティの葉っぱは干草のような香りがある（なければセロリの葉を代用）。

私は唐辛子はキムチ用の韓国産を使用しています。
インド産、タイ産の唐辛子に比べると辛さが穏やかで甘みがあります。
食べた瞬間はそれほど辛くなく、
食べた後にじんわりとくる深みのある辛さになります。

甘い香りを出したいのならシナモン、カルダモン、クローブ、ローリエなどを
ホールのまま先に炒めて油に甘みを移したほうが良いです。

粉にしたスパイスはタマネギを炒めたあとに、
水を加えてペースト状にしたものを入れると焦げません。
油に辛味・香りが浸透し舌に刺さるようなトゲのある辛さがなくなります。

黒コショウはかなり香りも辛味も強いので
5-6粒をすり鉢で粗く砕いて入れています。
入れすぎるとコショウの味だけが全面に出てしまい、美味しくないです。

以上参考になれば試してみてください。

[10] mixiユーザー 12月22日 07:28

ほぼ毎週末、カレーを作っているエコです
（レシピ公開中）

＠スパイスからのカレー作りにはまっている！
＠はまりそうだ・・・
＠ちょっと興味がある
＠カレーってルーで作るんじゃないの？

そんな方、マイミクになりませんかー♪

情報交換できたら、うれしいのであります。

[11] mixiユーザー 02月03日 12:36

私が使っているレシピはこれです。

南インドの本格的カレー

材料（４人分）
ブラックタイガー（又はクルマエビ）　２０尾
たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１個
ホールトマト（または、完熟トマト２個）小１缶
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大１
ニンニク・ショウガのみじん切り　　各１かけ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１
生クリーム（ヨーグルトも美味しい）　１００cc
カレーパウダー　　　　　　　　　　　　大４

作り方
１．エビは殻をむき、背ワタを取る。
　　たまねぎ・ニンニク・しょうがはみじん切りに
　　しておく。

２．鍋に油を入れ強火でたまねぎを透き通るまで炒め
　　ニンニク・しょうがを加え弱火にし、
　　アメ色になるまで炒め、ホールトマトを汁ごと
　　加える。（完熟トマトなら角切りにして）

３．トマトの形がくずれてきたらカレーパウダーを入れて
　　香りが立つまで２～３分炒める。

４．エビを加えて火がとうったら生クリームを入れ、
　　塩で味をととのえる。
　　（煮過ぎると硬くなる）

５．仕上げに、生コリアンダー（甘唐辛子でも良い）
　　を散らしターメリックのイエローライスを添える。

カレーパウダーの作り方

材料
レッドペッパー　　　　２ヶ
コリアンダーシード　　２０ｇ
クミンシード　　　　　２０ｇ
ブラックペッパー　　　１５ｇ
フェヌグリーク　　　　　大１
シナモンパウダー　　　　大1/2
ターメリックパウダー　　小１
マスタードシード　　　　小１
ジンジャーパウダー　　　小1/2

レッドペッパーの種を除いて粉以外の、材料と
一緒に、こんがり色づくまで煎り冷ましてから
パウダー状にすりつぶす。
粉の材料と良く混ぜる。

密封瓶に入れて、３～４ヶ月ぐらい保存できます。

辛口にしたい時は、レッドペッパーを多目に
すると良いでしょう。

私には辛いのでペッパーを少なくしています。

[12] mixiユーザー 05月08日 19:59

初めまして。カレーにハマって今日から作り始めたんですが…２回とも失敗してしまいました。小松菜とナスのカレーです。

だいたいでレシピを見ずに作ったせいもあるかもですが、苦味がある・コクがないカレーになってしまいました。

・ナス
・小松菜
・トマト缶半分
・ガラムマサラ
・コリアンダー
・クミン
・ターメリック
・牛乳

こんな感じです。料理はあまりレシピを真似るのは好きではなく、普段から調味料を含め参考程度にしかしません。それがいけなかったんでしょうか？

できるだけヘルシーで、肉もあまり使いたくないんです。野菜カレーを美味く作れる方、コツを教えて頂ければと思います。よろしくお願いします。

[13] mixiユーザー 05月08日 21:01

> しおりさん
上記の野菜だけで旨味とコクを出すのは難しいですよね。
玉ねぎのみじん切りを炒めたり、ニンニクを炒めたり、ジャガイモを煮溶かしたりしてみてはいかがでしょうか？

[14] mixiユーザー 05月08日 21:09

> HOLIMA-JIさん
さっそくありがとうございます！できるだけカロリーを抑えたくて(笑)
書き忘れましたが、玉ねぎも炒めて入れたんです。なんで苦味がでたのか謎です…

[15] mixiユーザー 05月08日 21:53

> しおりさん
ターメリックの入れすぎかな？

[16] mixiユーザー 05月09日 06:29

> HOLIMA-JIさん
確かにターメリック入れすぎてたかもしれません…失敗をバネに、もう一度作ってみます！

[17] mixiユーザー 05月09日 17:39

> しおりさん
ターメリックって本当に色づけ程度でいいんですよね。
ターメリックと塩加減が一番難しいですね。

[18] mixiユーザー 05月10日 08:19

> HOLIMA-JIさん
塩も入れてなかったです(笑)今まではルーを使ったカレーしか作ったことがないので、戸惑ってます(´｀;)
いろんなサイト様で玉ねぎが重要だと分かったのでたくさん炒めてみます！

[19] mixiユーザー 05月10日 09:33

ターメリック始めに油に溶かすとまろやかになるみたいですね

[20] mixiユーザー 05月10日 13:47

玉ねぎを炒めると甘味が出て美味しくなりますよね。
僕の求める究極のカレーは玉ねぎを使わないカレーです。
写真はレンズ豆のカレーとオクラ＆スナックエンドウのサブジ、赤唐辛子のアチャールです。
野菜の甘味が鍵です。

[22] mixiユーザー 05月10日 19:26

野菜がお好きだという事で、これは新ジャガとインゲンのカレーです。基本的に私は普通にインド人が家庭で食べる物位しかできません、、スパイスはコリアンダーパウダーチリパウダーターメリック(無くても大丈夫) で美味しくできます。サブジは簡単に油炒め煮で、カレーですが、汁なしです。が、一番簡単かもしれません。(*^_^*) あ、クミンシードもサブジにはあればいいですね。スパイスは、いっぱいあれば美味しくなるものでもないと思います。(*^_^*)