JGS（JAPANESE　現地　採用）コミュの（平）003．上海の日本料理屋のこれからの情勢～リサーチ編

先日、日本料理屋の店長から
新しく西洋人（エキスパット中心）
を固定客として取り込むための提案依頼を受けました。

その日本料理屋は上海にある日本人をターゲットとしたお店です。
時々外国人がくるものの、マジョリティは日本人となっています。

下記のように考えました。

■社会背景（仮説）

A．中国人

１．昨年から、中国では日本旅行の個人での旅行が解禁となった。

２．中国の人は日本へ旅行し、より日本料理に詳しくなり舌が超える人が増える。

３．日本料理屋は、より専門化して、競争が激化する。

B．日本料理屋

日本人向けの日本料理屋は、飽和状態。
新しいコンセプトの日本料理屋もしくは、ターゲットを西洋人、中国人に拡大
する必要が有り

→専門の日本料理屋が乱立し、競争が激化。特徴のない日本料理屋の立ち位置、
　ポジショニングを再考する必要が有り。窮地に立たされる可能性有り。
→将来を考えると、日本人＝金を持っているという構造はくずれつつあるために、
　やはり、西洋人のエキスパット、もしくは、金持ちの中国人の顧客を開拓する
　必要が有り。

■リサーチ

・日本料理屋に必要な要素
　
カナダ人の友人と、西洋人のエクスパットの好む日本料理屋について、
ディスカスしたところ

彼らが求める日本料理屋の要素は、下記の通り

１．オーセンティックな本当の日本料理
２．日本のイメージを醸し出すお店の雰囲気
３．日本のサービス高い精神とサービス

・上海の西洋人エクスパットに受けている日本料理屋

上海の西洋人向けの権威的なフリーペパー　CITY
WEEKENDの別館BUZZ GUIDEには、たった、４つだけ
日本料理屋が掲載されてます、下記参照。
（ちなみに、インドネシア料理屋は２つ掲載。）

１．花楽
２．Haiku by Hatsune
３．鳥安
４．仁清

明日、この１．花楽に行って見ようと思っています～
みなさん、この１～４の日本料理屋でお食事されたことがありましたら
是非感想等お教え頂きたく思います。

引き続き、ご報告させて戴きたく思います。

平野晶久

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 03月07日 11:36

上海の伊藤家さんで100元くらいで食べ放題で喜んでいたのが、1999年頃。懐かしいですね。
今では日本料理店が乱立してびっくりしています。

さて、香港人なども多く、社会背景などは違うかも知れませんが、
深せんには割合中国人の多い、中国人向けでは成功していると言える日本料理屋があります。
しかし、メニューや味つけなどはそっち向けなので、日本人は逆に少なくなりました。
ですから、お店の考え方次第でしょう。
見切りをつけて日本人を捨てるなら、味は変える必要があるかと思います。
例えば刺身とかスシはサーモンばかり・・みたいな。
従業員的には味やサービス、雰囲気を分けるのは難しいでしょう。

この例は中国人ですが、なぜ中国にまで来てわざわざ西洋人を相手にしようと思うのか疑問です・・
都市部では中流の中国人も増えているので、そっちをターゲットにしたほうがいいかと思います。
しかも西洋では日本料理が流行っているので、普通に来ると思うのですが？
ようは日本料理屋が多すぎて分散しているか、広告が足りないか、入り難い雰囲気なだけじゃないですか？
カナダにいたことがありますが、結構高い日本料理屋（経営者は中国人とか韓国人とかのエセが多いのですが・・）が結構人気がありましたよ。
カリフォルニア巻とか食べる人たちなんでエセで満足なのかな・・って思いました。
ここまで書いて思いましたが、中国でもエセ日本料理屋が日本料理のイメージを悪くしていますね・・

しかし、日本人も西洋人も中国人も皆来る千客万来の日本料理屋というのは正直見たことがないですね・・
演歌が流れているような日本のおっさんが行くようなところには西洋人はいかないだろうし。
西洋人はスシバーみたいなイメージのところが好きでしょ？

上記に挙げた料理店の例です。
○火間土
http://www.kamado-cn.com/ch_html/index.html
○中森名菜(めちゃでかいです。アジア１とか・・)
http://www.ka8888.com/kanntann/1299/02/post_54/
http://www.dianping.com/shop/521934
http://www.dianping.com/shop/517959
あと、上海にもあるかと思いますが、「和民」とか結構うまいこと現地化して成功していますね。
膝をついて注文をとりに来るなんて、中国では初めて見ました！

逆に日本人しかいなくて味で成功している店
○酒菜屋
http://www.banzaiya.cn/sakanaya.html

※全て食べ放題ではありません。

以上ご参考にされて下さい。
上海の日本料理店が日本人向けばかりの飽和状態なら、実際に行かれてみるのが一番かと思います。

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