☆ モンブラン ☆
☆ 事前準備
・ バターコンパウンド（固形油脂）を常温に出しておく
・ 粉を振るっておく
・ 栗の甘露煮
・ 生クリーム
・ 仕上げに使う物を用意
◎タルト台
<材料>
――A―― ■ 薄力粉 ２００g
■ 無塩固形油脂 ９０g
■ 有塩固形油脂 ４５g
■ グラニュー糖 ６６g
〈作り方〉
�� Aをしっかり混ぜる（白く色が変わっていく）
�� 薄力粉を入れて、粉が混ざればOK
ラップに包み２時間以上ねかせる
◎タルト台 炊き込みアーモンドクリーム
――A―― ――Ｂ――
■ 無塩固形油脂 １２０g ■ 卵（Ｌ） １個半（９０g）
■ グラニュー糖 ９０g ■ ラム酒 ２５g
――Ｃ――
■ 皮付きアーモンド粉 １２０g
■ コーンスターチ １２g
〈作り方〉
�� Ａをしっかり混ぜる
�� Ｂを人肌程度までに温め、Ａに少しづつ入れていく
�� Cを入れ、粉が混ざれば完成
◎タルト台 炊き込みアーモンドクリーム
<材料>
■ マロンペースト ５００g
■ ラム酒 適量
■ 生クリーム １２０g
〈作り方〉
�� 混ぜる
☆ 手作りジャム
<材料>
■ フルーツ ２００g
■ 上白 １００g
☆ 事前準備
・ バターコンパウンド（固形油脂）を常温に出しておく
・ 粉を振るっておく
・ 栗の甘露煮
・ 生クリーム
・ 仕上げに使う物を用意
◎タルト台
<材料>
――A―― ■ 薄力粉 ２００g
■ 無塩固形油脂 ９０g
■ 有塩固形油脂 ４５g
■ グラニュー糖 ６６g
〈作り方〉
�� Aをしっかり混ぜる（白く色が変わっていく）
�� 薄力粉を入れて、粉が混ざればOK
ラップに包み２時間以上ねかせる
◎タルト台 炊き込みアーモンドクリーム
――A―― ――Ｂ――
■ 無塩固形油脂 １２０g ■ 卵（Ｌ） １個半（９０g）
■ グラニュー糖 ９０g ■ ラム酒 ２５g
――Ｃ――
■ 皮付きアーモンド粉 １２０g
■ コーンスターチ １２g
〈作り方〉
�� Ａをしっかり混ぜる
�� Ｂを人肌程度までに温め、Ａに少しづつ入れていく
�� Cを入れ、粉が混ざれば完成
◎タルト台 炊き込みアーモンドクリーム
<材料>
■ マロンペースト ５００g
■ ラム酒 適量
■ 生クリーム １２０g
〈作り方〉
�� 混ぜる
☆ 手作りジャム
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■ フルーツ ２００g
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