STRクッキングスタジオコミュの第53回料理教室レシピ

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第53回料理教室レシピ

mixiユーザー 2013年09月16日 23:37

☆ モンブラン ☆

☆ 事前準備
　・バターコンパウンド（固形油脂）を常温に出しておく
・粉を振るっておく
・栗の甘露煮
・生クリーム
・仕上げに使う物を用意

◎タルト台
<材料>　
――A―― ■ 薄力粉２００g
■ 無塩固形油脂９０g
■ 有塩固形油脂４５g
■ グラニュー糖６６g

〈作り方〉
① Aをしっかり混ぜる（白く色が変わっていく）
② 薄力粉を入れて、粉が混ざればOK
ラップに包み２時間以上ねかせる

◎タルト台炊き込みアーモンドクリーム
――A―― ――Ｂ――
■ 無塩固形油脂１２０g ■ 卵（Ｌ）１個半（９０g）
■ グラニュー糖９０g ■ ラム酒２５g

――Ｃ――
■ 皮付きアーモンド粉１２０g
■ コーンスターチ１２g

〈作り方〉
① Ａをしっかり混ぜる
② Ｂを人肌程度までに温め、Ａに少しづつ入れていく
③ Cを入れ、粉が混ざれば完成

◎タルト台炊き込みアーモンドクリーム
<材料>　
■ マロンペースト５００g
■ ラム酒適量
■ 生クリーム１２０g

〈作り方〉
① 混ぜる

☆ 手作りジャム
<材料>　
■ フルーツ２００g
■ 上白１００g

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