STRクッキングスタジオコミュの第３２回料理教室レシピ

☆手巻き寿司☆

<材料>※５人分
　■米３合　■アボカド１個
　　　・砂糖４０ｇ　■大葉５枚
Ａ　　・酢１５０ｃｃ　■サニーレタス０．５玉
　　　・塩１５ｇ　■ツナ缶１缶
　■昆布１０ｇ　■卵３個
　■ごま適量　■のり１０枚
　■じゅうり２本

〈作り方〉
?米を洗い、通常よりやや硬めに炊きこみ上がるように水を加減し、昆布を加える
　３０分以上置いてから炊く
?Ａを合わせ、調味料が溶けたら、ボウルなどに移したご飯に回し入れる
　手早くしゃもじで切るように、すし酢をご飯になじませる
　うちわなどで扇ぎながら余分な水分を飛ばす
?卵は、だしの素と砂糖を入れ、卵焼き風にし棒状に切る
?野菜は適当な大きさに切り、並べておく
?ツナ缶は、余分な油分を切りマヨネーズを和える
?のりは半分に切る

☆小籠包☆

＜スープ＞
　■水１５０cc
　■トリガラスープの素大さじ１／２
　■醤油大さじ１
　■粉ゼラチン８ｇ
＜皮＞
　■強力粉１８０ｇ　■砂糖１０ｇ
　■薄力粉６０ｇ　■ドライイースト５ｇ
　■塩大さじ１／２　■熱湯１４０ｃｃ
＜具＞
　■豚ひき肉２５０ｇ　■オイスターソース大さじ１
　■玉ねぎ小１／２個　■ゴマ油小さじ１
　■生姜少々　■塩こしょう少々
　■醤油大さじ１
〈作り方〉
?ゼラチンスープを作る。
　ゼラチンの粉末を溶かす。醤油も入れる。冷蔵庫で１時間程度固める
?中身を作る。
　豚バラ、玉ねぎ、生姜をみじん切り。醤油大さじ１、オイスターソース大さじ１、酒大さじ１
　ごま油小さじ１、塩コショウをよく混ぜ合わせる。
?皮を作る
　ボールに砂糖、塩、ドライイースト、お湯を入れ箸でなじませる。
　そこへふるった小麦粉、強力粉を混ぜ合わせる。粉と水が馴染んだら１０分くらい混ぜあわせる
　真ん中にくぼみをつくり、サラダ油を入れ、４分くらいよく混ぜる
　オーブンレンジの発酵機能で３０～４０分発酵させる
　（なければ室温３０～４０℃で２～３時間、乾かないようラップをする）
?生地を伸ばし１８個分切り分け
　真ん中を厚くなるように生地を延ばす
?スープとネタを入れ包む
?蒸し器で１０分程蒸す

☆抹茶と小豆の和風ロールケーキ☆
<材料>※4人前
　■卵４個　■グラニュー糖６０ｇ
　■薄力粉７０ｇ　■バター２０ｇ
　■コーンスターチ１０ｇ　　■牛乳３０ｃｃ
　■抹茶１５ｇ　■生クリーム１５０ｃｃ
　■ゆであずき２００ｇ

〈作り方〉
?卵を卵白と卵黄に分ける
?卵黄に薄力粉、コーンスターチ、抹茶、牛乳、溶かしバターを入れ混ぜる
?卵白をハンドミキサーで立てる。
　グラニュー糖を３回に分けて入れる
??の中に?を入れ、ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせる
?天板にクッキングシートを引き、?を入れ平らにし.１８０℃で１３分焼く
?生クリームを立て.ゆで小豆をあわせ?の生地で巻く