Ｉ♡SWEETSコミュのメレンゲの上手な立て方

どうにもメレンゲを立てるのが苦手で、仕上がりにいつも差が出ます。
どれだけ時間をかけても、ぺしゃんこになってしまう場合もあって…

そこで、メレンゲを上手に立てる方法や、コツがあったら教えて下さい！

コメント(18)

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はじめまして！
メレンゲは砂糖の量とか入れるタイミングで立ちぐあいが変わってきますよ°･(ノД`)･°･

あとボールとか泡立て器に油が付いてたりするとしっり泡立ってくれないです(；´д⊂)

おうじさん＞
ありがとうございます！

レシピに「砂糖の半量を数回に分けて入れ」って良く書いてありますよね？
この場合、半量という指定ですが、どのくらい入れるのがベターなんでしょうか？それと、タイミングはいつが良いんでしょうか？

>>ばいりさん
　メレンゲを失敗する最大の原因は「ボウル＆泡立て器の油分、水分」です。　特に油分に関しては凄くデリケートに結果に反映します。
　案外と見落としがちでよくある失敗なのですが、、、道具は使った後洗って壁のフックに掛けておいて在る、、、極く普通に家庭の台所でありがちは光景ですが、特に油ものの料理（てんぷら、フライなど）でなくても料理中の油って跳ねだけでなく結構空気中に蒸発しているのです。　これが壁に掛けてある道具類に再付着する。　という具合に思いの外油分が付いているものなのですよ。

　だから面倒でも、使う一呼吸前に洗剤で綺麗に洗い、出来ればドライヤーで風を当てるなどでよく乾かしてから使うのが良いです。

　次に卵の温度・・・メレンゲにする場合は少し冷えている位の方が泡立ちやすいのですが冷え過ぎているのは駄目ですので、少し前に冷蔵庫から取り出して、ほんの少しだけひんやりしている位の段階で使うのがベストです。　冷房をしていない夏場の部屋などの場合は、泡が立ってくるまで氷水を当てて泡立てます。

　砂糖を入れるタイミングは、最初にほんの少量入れて泡立て、泡が完全に立った段階で残りの全量を一時に入れるのが正解です。　小分けに何度も入れた方が失敗はし難いのですが、泡がシッカリ立っていない段階で砂糖を或程度以上入れてしまうと泡立ちのボリュームは抑えられてしまいます。　これは糖分が糊の役目を果たすからで、泡立ってからだと泡が消えないよう保持してくれる反面、泡立っていない段階だとその「泡立っていない状態」を保持する方へ作用してしまうからです。

[4] mixiユーザー 09月02日 14:38

白い月の鏡さん＞
本当に親切なコメントありがとうございます！

仰るとおり、菓子用具は台所に置いてあって、次に使う時に「洗ってあるから大丈夫」と思ってそのまま使ってます。
確かに油や水分が飛んでたり、前回の油分が残ってたり…なんてあるやもしれません…！
次回からは、まず用具を洗って、きちんと乾燥させてから作り始めたいと思います！

卵も重要なんですね。黄身と白身じゃ、全く扱い方が違うものなんですね。これも勉強になりました。
砂糖の機嫌も損ねないようにしなくちゃ…！(笑)

アドバイスを参考に、次に作るときは成功させたいと思います。

[5] mixiユーザー 09月02日 23:26

初めまして

皆さんがおっしゃるように道具に気を付けることは大切だとわたしも思います
あとは最初に一つまみの塩を入れるかクレームターターを入れても仕上がりが違ってきますょ

[6] mixiユーザー 09月03日 21:12

めぐ☆さん〉
すみません、クレームターターって何でしょう？

無知ですみません

[8] mixiユーザー 09月04日 02:41

どんなレシピでやってらっしゃいます？(・∀・∩)

[9] mixiユーザー 09月05日 19:41

takezoさん〉
そうですよね！お菓子は楽しく作らなきゃ、ですよね！
まだまだ経験も知識も足りませんが、楽しく作っていきたいですvv

おうじさん〉
どんなレシピと言いますと…？
最近、知人にいただいたガトーショコラがとても美味しくて、レシピを教わったので、綺麗なメレンゲを作ってそれを作りたいのです(o^∀^o)

[10] mixiユーザー 09月06日 00:49

ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗですか