御影　高杉コミュの現代の名工

おめでとうございます。

「御影高杉」の高杉さんら　現代の名工に
朝日新聞、兵庫県
http://mytown.asahi.com/hyogo/news.php?k_id=29000000911100002

洋生菓子製造工　高杉良和さん
　正方形ショートケーキ考案

　レシピや技術は秘密にしない。「職人とは、研究と伝授を繰り返すものだと思っています」。３８年間、洋菓子を作り続けてきた高杉良和（よし・わ）さんはにっこりと笑う。

　広島県出身。ホテルのグランシェフ（総料理長）を志して１９歳で大阪市内のホテルに就職し、菓子を含むフランス料理全般を１４年にわたって学んだ。

　「オリジナルのケーキを作ってみろ」。３２歳の時、製菓長からこう言われ、試行錯誤の末に正方形のショートケーキを考案した。当時は扇形が主流だったが、「どこから食べても同じおいしさ。見た目も華やかになりました」と振り返る。この時期から洋菓子にのめり込むようになり、しっとりとした口当たりになる独自のスポンジの製法も生み出した。

　３４歳で神戸・元町の旧ホテルシェレナの製菓料理長になったが、９５年の阪神大震災でホテルは損壊。元町の老舗（しにせ）の菓子店「本高砂屋」から声をかけられ、翌９６年に「御影高杉（み・かげ・たか・すぎ）」（神戸市東灘区御影２丁目）を任された。７年前から御影高杉で働く長男の文博さん（２８）は「完成品を細かくイメージし、その通りのものができるまで妥協しない。同じ菓子職人として、まだまねできません」と言う。