ぐるなＢＢコミュの銀座コージーコーナー（洋菓子・東京都中央区銀座他）

1948年創業の洋菓子専門店。
cozy（居心地の良い）corner（空間）、すなわち憩いの場所としての在り方を理念に、スイーツでもって笑顔を添えて笑顔を広げる事を第一としている。
モンブラン等の焼き菓子やチョコレートはモンドセレクションを受賞し、ケーキやアイス等も並ぶ。

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 06月19日 00:04

渋栗のモンブラン

甘味 ★★★★★
塩味 ★★
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★
90点

土台はスポンジケーキ、上に生クリームとマロンクリーム、栗の甘露煮という洋菓子スタイルのモンブラン。
マロンクリームは花弁と見紛うほど鮮やかな波模様を描き、栗の風味を従えた濃い甘味が際立つ。
生クリームもきめ細やかで純度の高い味わいを出し、スポンジはふわふわと弾力を持ちながら間にカスタードクリームを挟み込んで重厚な歯応えとなり、マロンクリームの強い甘味の角を丸くしている。
栗の甘露煮は半分に割られて両側にのり、硬めの歯触りと確かな食感、そして苦味の奥に溢れてくる栗のふくよかな旨味、合間で齧れば違った風が吹く。
オーソドックスながら細部にまでこだわった丁寧な作りに感服。

[2] mixiユーザー 06月19日 00:05

雪塩のチョコミルクレープ

甘味 ★★★★
塩味 ★★★
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★
90点

ミルクチョコレートとクレープ生地が綺麗な層を作り、その下にはガナッシュとチョコレートスポンジ、上にはアプリコットグラサージュで幻想的なルックスを構成する。
全体的に塩味を感じられ、ミルクチョコレートクリーム、下層のガナッシュに雪塩が用いられている印象。
クレープとミルクチョコレートクリームは均一な厚さで口に含めばどこでも同様の口当たりと味わいに驚愕し、滑らかな口溶けとモッチリ感に酔う。
ガナッシュは苦味とコクがまず現れ、後に塩味がじわじわと効いて輪郭をハッキリとし、ふわふわスポンジケーキと合わさって重厚で深い甘味と旨味に変わる。
アプリコットグラサージュはぷるぷるとして口の中で踊り、全体に混じりながらほのかな酸味と軽やかな甘味を出す。
繊細なミルクレープに雪塩の塩味が合わさり、見た目にも味わいにも豪華で力強さが備わった逸品となる。

[3] mixiユーザー 05月28日 00:32

みたらしと求肥のティラミスタルト

甘味 ★★★★
塩味 ★★★
酸味 ★
苦味 ★★
食感 ★★★★★
100点

みたらし団子を模して醤油ダレをかけたチーズクリームソース、下には黒みつクリーム、そしてスポンジ、チーズクリームと重なって満を持して求肥、さらにスポンジ、くるみ入りチーズクリーム、最後はタルトという多層構造。
醤油ダレの、どろりとしながら口の中にコク深い甘辛風味を運び、ふわふわチーズクリームの爽やかな甘味と、ふかふか黒みつクリームの芳醇な塩味とも抜群の相性。
ティラミス風のチーズクリームとしっとりめのスポンジとの質感コラボに、もちもちのびのびの求肥が澄んだ甘味でもってお邪魔する。
下層のチーズクリームではくるみのカリコリ感と香ばしさが絶妙なアクセントであり、しっとりめのタルトの確かな歯応えが、全体を支えて締める。
和洋伊折衷の不思議な食感と味わいに舌を巻かされ、堪能させられる事この上なし。

[4] mixiユーザー 10月24日 23:45

スイートポテト

甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味
苦味 ★
食感 ★★★★
85点

シンプルなスイートポテト。
表面は綺麗な焼き色に、一皮下にはしっとりとした芋と生クリームの練り物。
ほっくりとした優しい芋の香りに、生クリームのコクがささやかにマッチ、頬張れば適度な湿り気で口全体に甘味が広がる。
いつ、どんな機会やタイミングに食べても及第点を与えてくれる安定感がある。

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