ぐるなＢＢコミュの仙台中華蕎麦仁屋（ラーメン・宮城県仙台市青葉区花京院）

宮城県仙台市青葉区花京院、国道45号線沿い、錦町公園にほど近い場所に位置する和モダンな店構え。
『つけ麺屋しずく』のセカンドブランドとして、比内地鶏や煮干しで丁寧にダシをとったスープをウリとする綺麗な中華蕎麦を提供。
入店してすぐ左手に食券機があり、席はカウンターのみ13席、手狭な店内のおかげで調理場がよく観察出来る。
お水はセルフ、箸は割り箸ではなくエコな木箸、お酢と胡椒はセルフトッピング可。
駐車場は無い。

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[1] mixiユーザー 02月05日 00:03

特製中華蕎麦（並盛）比内地鶏のバター醤油ごはん【特製背脂使用】

麺 ★★★★★
ス ★★★★★
肉 ★★★★
卵 ★★★★
他 ★★★
85点

すり鉢様で縁は僅かに高低差のある器に、溢れんばかりのチャーシューを乗せ、黄金色に輝くスープが特徴の中華そば。
麺は本家『つけ麺屋しずく』による自家製、中細角型のストレート、中加水で表面はツルツル、もちもちプッチンの程よい固さ。
スープは比内地鶏でダシをとって鶏風味が存分に香り、老舗醤油屋による【かえし】のまろやかなコクと塩味と合わさって絶妙なバランス、黄金の照りを生み出す鶏油も比内地鶏から算出され、甘味と旨味は十二分だが、脂っこさも十二分であり、唇はグロス要らずなほど。
チャーシューは元々入っている淡桃色の薄く大きなももロースト肉が2枚、さらに淡く白がかりやや厚みのある肩ロースト肉が2枚、どちらも丁寧に調理かつ仕上げられている。
ももローストは柔らかくむっちりと歯に吸い付く食感で、本来の旨味と甘味がクセなくダイレクトに伝わる。
肩ローストは弾力のある食感で、やや臭みのある肉肉しい風味が優しいスープと合わさって上品さを醸す。
味付玉子はゆで玉子から一回り小さいサイズに身が締まり、固い白身、黄身がじんわりとろけ出す半熟具合にタレがじっくり浸み込み、塩味の奥にコクが光る。
他に具は柔らかさの中に歯応えを残し、適度な塩加減のメンマ、辛味の主張が強過ぎる小口切りの長葱、そして仙台ならではのセリの葉が鮮烈な優雅な香りと共に並ぶ。
ご飯物は比内地鶏の特製脂とバターをお米に混ぜ込み、そこに醤油をタラリ、上には粗く刻まれた固めのチャーシューと九条葱が乗る。
チャーシューは旨味こそあるものの塩味は薄く、脂とバターのクドさがやや残るお米は量も多く、それなりに覚悟が必要なレベルであるが、スープと合わせて茶漬け風にすると少しアッサリとした口当たりになる。
様々なこだわりを持ち、各々は一級品に近いのだが、全体として味や香りよりも脂が勝る後味は、少し苦い余韻になる。

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