ぐるなＢＢコミュの自家製麺結び（ラーメン・宮城県仙台市青葉区五橋）

宮城県は仙台市青葉区、東北学院大学土樋キャンパス付近にあるラーメン屋。
仙台市営地下鉄南北線五橋駅からも500mほどの立地で、大学が近いからか学生や若者らで賑わっている。
店主は仙台市泉区にある『自家製太麺渡辺』で修行され、「自分も大学生に親しまれ、その後も長く愛されるお店が持ちたい」との思いから出店された模様で、『渡辺』同様に力強い自家製麺が魅力である。
メニューも“ラーメン”と“油そば”の2種類であり、麺量は大盛まで同値段、トッピングで味玉、豚＋などがある。
卓上調味料は油そば用か酢・ラー油、そして拉麺胡椒。
店内はカウンター13席程度、食券制、食べ終わりには丼をカウンター上に置き、自分でテーブルを拭いて退店するのがマナーである。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 07月02日 06:48

らーめん大盛
味玉トッピング

麺 ★★★★★
ス ★★★★
肉 ★★★★★
玉 ★★
他 ★★★★
90点

2種類あるうちのメニューから、“らーめん”をチョイス。
麺は大盛まで無料であるため大盛に、トッピングとして味玉をプラス。
麺は自家製麺にて『渡辺』様のメビウス型・多方向へのちぢれうねり、しかし太さは中太、全粒粉入りの加水率は低め、わしわしのごわごわ、それでいてもちもちという力強い弾力と優しい歯切れとのバランス、麺自体の風味も強く、豪快に頂ける。
スープは煮干しをベースにした魚介醤油、節々に多少のエグみを感じるものの味わいはふくよかで非常に豊か、魚介の旨味が溶け込んだ深い味わいを感じる。
具材はチャーシュー、メンマ、葱がデフォルト、そこに味玉を添える。
チャーシューは2種類で生ハム様の薄めレアチャーシューと、豚バラ肉の塊を厚めにスライスしたスタイル。
レアはほのかな桜色で口当たりはしっとり、噛めばむっちりとした弾力があり、染み込んだ塩味と引き出された豚の甘味が高まりあっていく。
煮豚はトロトロに煮込まれて艶かしい質感、素材の旨味にほんのり効かせた塩味、豚の旨味にスープの魚介風味が合わさって濃厚な味わいへ。
メンマは穂先を使用しており長めの一本様、くったりとしながら所々でカリコリとした確かな歯応えが光り、胡麻油の優しい風味や甘味もあって実に食べやすい。
味玉は丸々1個入り、割れば鮮やかな黄色にとろりと熟した熱し具合、味わいはほとんど玉子そのものだが箸休めには良いか。
葱は粗めで大きめの斜め薄切り、青味が重なって煮干しや豚の重厚な味わいを爽やかに変化させてくれる。
『渡辺』と比較してしまう点もあるが、女性でも食べやすく学生が誰でも気軽に足を運びやすい雰囲気や味わいが良いのだろう。

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