ぐるなＢＢコミュのつけめんtetsu（ラーメン・東京都文京区千駄木他）

つけめんブームの火付け役とも言われているお店。
東京都文京区千駄木に1号店を開き、その後系列店も含め、関東に16店舗を展開する。
つけめんを主流には置くが、中華そばなどのメニューも揃えており、オンラインショップも存在する。

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味玉あつもり

麺 ★★★★
ス ★★★★
肉 ★★★★★
玉 ★★★★
他
85点

つけめんブームの火付け役となった店の品川店。
あつもりを注文すると麺がすり鉢器の入った鰹ダシつゆに浸り、つけ汁はお椀に入れられてあたたかい。
麺は中太角型ストレートで僅かにうねり、低加水系で表面はつゆに浸ってツルツルながら、噛めばモチっとグニグニの強い弾力とコシを感じ、そのまま食べても鰹風味で充分頂けそうである。
つけ汁は鰹ベースの魚介ダシに濃厚豚骨のスープ、醤油の香りが強く感じるも、サラリとしたゆるさと柑橘系の爽やかな風味でアッサリ頂ける。
具はチャーシュー、味玉、メンマ、小口切り長葱がつけ汁に入り込む。
チャーシューは豚バラ肉1枚、5mm幅で歯応えもありながらトロトロに煮込まれ、つけ汁が染み込んで濃厚な口当たり、さらに豚肉や脂の甘味も実に適切、非の打ち所がない。
味玉は丸々1個入り、黄身は適度な半熟具合でトロっと溶け出し、白身の弾け具合も良好、濃厚な口当たりから実に丁寧な作業が感じられる。
メンマは薄く切られて柔らかく、その中でシャキッとした歯応えは新鮮。
途中で卓上の一味唐辛子や胡椒を加えて、風味を変えるのも良い、
麺を食し終わった後は残ったつけ汁に割り（鰹スープ）を注いぎ、最後まで綺麗に堪能出来る。

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