ぐるなＢＢコミュの文明堂（菓子・東京都中央区日本橋他）

カステラ1番、電話は2番、3時のおやつは文明堂。
東京都日本橋に本店を構える、1900年創業の老舗菓子店。
カステラ、どら焼き（三笠山）などの菓子を代表に和洋菓子を揃え、大正14年には宮内省御用達として認められる。
東京を中心に関東以西で店舗を展開し、全国的に販売所を設けている。

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 10月05日 00:30

月三笠

甘味 ★★★★★
塩味 ★★★
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★★
95点

文明堂代表作であるどら焼き“三笠山”、それを小ぶりに整えた物がこの“月三笠”。
北海道大納言を使用したしっとりふっくらとした粒餡を、カステラが十八番の本業が生地を拵えて包み込む。
生地はしっとりとしてふかふか、湿り気のある手触りは歯にも吸い付く感触、卵の風味を絶大に発揮しながら焼き目の香ばしさと優しい甘味が混在する。
あんこは粒の形を残しながらも柔らかく粘り気もあり、まったりと溶け込む口当たりは絶妙、そして濃い甘味の奥に光るコクのある塩味。
原材料を確認すれば蜂蜜と醤油が成せる最強タッグによる旨味の方程式、丁寧な作業と構成が上質で至高の代物を世に送り出す。
さらに上がある“黄金三笠山”、是非蝕まれたい。

[2] mixiユーザー 10月07日 22:43

カステラ巻

甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味
苦味 ★
食感 ★★★
85点

代表作カステラをくるりと巻いたカステラ巻。
ふかふかふわふわながら厚くどっしりとした歯応えが側頭部に伝わる。
噛むかどうかの瀬戸際から優しい甘い香りが鼻先を掠め、口に含めば甘さの延長線にお酒の様な芳醇さな香りとコクを添える。
カステラのザラメ抜き、どら焼きのあんこ無し、物足りなさは致し方無いが、それでも充分なクオリティ。

[3] mixiユーザー 10月10日 16:19

三笠山

甘味 ★★★★★
塩味 ★★★
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★★
95点

文明堂代表作であるどら焼き。
北海道産大納言小豆を使用した粒餡を、カステラが十八番の本業が生地を拵えて挟み込む。
生地はしっとりとしてふかふか、湿り気のある手触りは歯にも吸い付く感触で、卵の風味と蜂蜜のコク、焼き目の香ばしさ、そして優しい甘味が混在する。
あんこは粒が立った様に形状を残し、ねっとりと粘りも感じながら確かな歯触り、まったりと口から舌の奥へ溶け込んでいく。
あんこは突き抜ける様な極上の甘味と、じんわり染み込んでいく塩味とを兼ね備え、水飴や醤油による深いコクが味に立体感を生んでいる。
個人的にはもう少し生地に粘りも欲しいのだが、本業の名残だろう。
しかし、3時のおやつには贅沢過ぎる、最上級の銘菓か。

[4] mixiユーザー 10月19日 22:23

カステラ

甘味 ★★★★★
塩味
酸味
苦味 ★★★
食感 ★★★★★
95点

『文明堂』の創業時のカステラに最も近いと言われている商品。
艶やかな黄色と茶色のコントラストに加え、シートにはザラメも敷かれてある。
原材料は小麦粉、砂糖、玉子、水飴の4つだけであり、それらを絶妙なバランスで作り上げている。
黄色の生地は高い湿度を保ち、触れればしっとり、頬張ればふんわり、噛めばもっちりという魔法の様な弾力と質感で、口の中に吸い付いてくる。
玉子の濃厚な風味と水飴の奥深いコク、蜜の様な純度の高い甘さが吹き抜けていく。
茶色の焼き目もしっとり感が強く、シートにくっついては勿体ないほどに剥がれてしまう。
ザラメのシャリシャリ感は控えめだが、ほろ苦さの中に爆発的な甘味が時折弾け飛ぶ。
3時のおやつの代表格、優雅な午後には贅沢な御馳走である。

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