[mixi]行ったら書くところ - ロティズ・ハウスと地ビール

＞みゅうさん
貴重なご意見ありがとうございます。
次に行ったときにちゃんと店長さんに伝えておきますね。
気になったことはどんどん書いちゃってください

泡だし機能はバックファイアと言うのですか。
知りませんでした。
でもB.Masterさんが泡がきめ細やかになるので、
泡を作らずに注いで泡だし機能で泡を足したほうがいい、と言ってらしたのを聞いたことがあります。

ビールの量、カウンター側から注ぐ行為については私も気になっていました。
せっかくグラスにラインがついてるのに、
なんともいい加減に注いでいて。
そこいらのチェーン居酒屋ならいざ知らず、ビール屋さんなんだからもう少しビールの勉強をしてほしいですよね。

[64] mixiユーザー 09月25日 18:18

＞かるらさん

はじめまして。
バックファイアという俗称は使ってるところと使ってないところがありますね･･･

泡を作らずに注ぎ始めるやり方がなぜ美味しくなくなるのかと言えば、ビールの旨味や香りを泡で閉じ込めることができなくなるからです。
最初に作った泡を一番上まで持ってくることが、いちばんなのですが、見た目上バックファイアのようなクリーミーな泡ではありません。
これはガス圧の調整と注ぎ手の技術でカバーできますが、現状難しいのであれば、
ビールを一度グラスの底に叩きつけて泡を作り、少し泡を作ったまま注いでいき、最後にバックファイアで泡を混ぜるのが手っ取り早くクリーミーな泡を作り、また旨味も逃しません。
今の（昨日の）やり方は最初から泡を作らずに注いでいましたので旨味が逃げているように感じました。

ビールは注ぎ手の力量で、同じビールでも味が変わります。
もう少し、PAにはビール屋としての勉強をして欲しいですね。

あれだけ広い客席ですから、遠くの席には泡を高めに注いで、席につく頃黄金比の割合の泡の高さになっている、
近い席にはまさに黄金比で注ぐ、ビールの種類によって注ぎ方やガス圧の調整をする･･･
そのあたりのことが全くおろそかになっているようでした。

[68] mixiユーザー 09月26日 18:21

＞B.Masterさん

初めまして。ご返答ありがとうございます。

すいませんもう少しだけ、お話させてください

キャパについてですが、実は私、同規模かもう少し大きいビアホールでカウンターを長いことやっていました。
地ビールも取り扱っていたのでカラン数は9本くらいありましたか。
それでも、真夏を除けばカウンター一人で充分、全てのビールを注いでいましたし、他の業務もこなしていました。
忙しいなんていうのはPAのエゴです。経験がなければこんなことは言いませんが･･･
手間を惜しんでお客様に不快感を与えていてはお客様が離れていくばかりです。
ただ、真夏のピークタイムなど、どうにもならないと思える状況下では仕方ないとも思います。
提供時間が優先される場合もありますので。24日に関して言えば、そうではなかったので問題と感じました。

それに、衛生監査的にもあの行為は非常にまずいのです･･･

泡の高さなどは技術が未熟であれば仕方のない面もあるかとは思いますが、ホール側から注がないようにするのは意識、気持ち、それひとつなのですし、改善できるのであれば早い方が良いと思います。

長々とすみませんでした。
職人さんの作っていらっしゃるビール自体は好きですし、お料理も好きなのでまた行きたいと思っています。
ただ、どうにも気になってしまったので発言させていただきました。
次回行った時に改善されていれば、すぐにご報告します。

※>66,67に追記

[69] mixiユーザー 09月26日 18:56

＞B.Masterさん
そうでしたか、ありがとうございます。
せっかくおいしいビールを作ってくださってるのですから、
最高の状態で飲みたいです。
あのお店を見てると、ホールからすぐにビールカウンターに入れるとか専門のバーテンがいるといいのにと思ってました。

＞みゅうさん
PAってなんですか？

今日さっそく店長さんに話しておきました。
改善策を考えてもらえるそうです。
お若いのにずいぶんビールのことにお詳しいので、ビール業界の方かと思ったらお仕事されていたんですね。
どうりで説得力があると思いました。
私もいちファンとしてより良いお店になって欲しいです。

[70] mixiユーザー 09月26日 21:15

＞かるらさん

PAはパート・アルバイトの略です。すいません･･･

イクスピアリではキャストと呼ぶのですよね？

早速店長さんにお話していただいたのですね。ありがとうございます。
やはり素材（ビール）が良いだけに、最高の状態で飲みたいですよね。

[71] mixiユーザー 09月27日 00:57

久々にロティに行ったので、このトピに書きます！
・・・と言いたいんですけど、正確にはロティ「前」に行っただけです^^;
だけど一応お店に入ったから、トピ違いじゃないですよね？^^;;;

先週末に、久々に友達とディズニーシーに行って。
最初は夜までいるつもりだったけど、結構すいてて一通り見れたから
最後までいなくていいか～。ってはなしになって。
それならばチャンス！とばかりに、夜ご飯にロティをお勧めしてみました！

そして、リゾートラインでイクスピアリへ行ってロティの前に行ったのですが！
友達はメニューを見つつ「うーん・・・あんまりお腹すいてないので軽いほうがいいな～」との声TwT
ちなみにお昼はシーの中でビュッフェでした。

確かにビールも飲みたいけど、自分もそこまでお腹が
ペコペコではなかったので、相談の結果グレートビームマーケットで
かるーくつまむことにしました。
でも！ビンだけど舞浜ラガーは飲みましたよー！
（それが目当てでほかの店に行かなかったともいう^^;）

今度はちゃんっとお腹すかせて、ロティに行くつもりで
企画してきたいと思います！
せっかく舞浜まで来たのだから、やっぱりビンじゃなくて
グラスに注いでもらってのみたいですしねー！
店前の外の席で飲んでる人たちがうらやましくみえたので
次回はそこ狙います！（寒くならないうちに^^;）

[72] mixiユーザー 09月27日 18:24

＞衣類さん
あははっ確かに「行った」には間違いないですね。
私もよくあります。
仕事帰りとかディズニー帰りに「行って」は新メニューをメモって帰ったりしてます（笑

一杯飲んで帰るのにちょうどいい軽いおつまみ、
欲しいですよね。
これも店長にお願いしてあります。
私もそれでなかなかディナータイムにいけません。
お一人様が多いから。

[73] mixiユーザー 09月27日 18:45

＞みゅうさん
PAなるほど了解しました。そういう意味ならイクスピアリでは「準社員」ですね。
このコミュニティはビール業界、ロティズキャストの方も多く参加していただいてますが、専門家の集まる場所ではないですし
何しろ私がサービスやビールの専門用語、よくわからないので
気になるとこがあればその場でキャストに指摘するほうが、早く確実に改善されると思いますよ。
B.Masterさんもビール職人であり、レストランの経営にはノータッチですから。
問題の件についても以前から何度かゲストからの指摘があったそうで、問題視はしていたようです。
９月から店長になった方は以前から親しくしてる人なので
以前よりはこのコミュと店の仲介をうまく出来るとは思ってますが。

ちなみにこのコミュには「ロティズ、ここをこうしてほしい」のトピもあるので、次回からはこちらをご利用ください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=6278687&comm_id=418522

[74] mixiユーザー 09月28日 22:21

こんばんは～。

１０／１に工場見学行きまーす。
「ちなみに・・・」と突然のお願いでしたが、親切に対応していただきました。
お邪魔にならない程度にお邪魔させていただきます。
果たして、醸造タンクはどこに・・・

[75] mixiユーザー 09月29日 15:03

＞たけぽんさん
おお！ティスティング講座じゃなくて行かれるんですね。
レポート楽しみにしてます

[76] mixiユーザー 10月01日 21:45

ほろ酔いで戻ってきましたぁ～。
いやぁ、楽しかった。
お忙しい中、Ｂｒｅｗｅｒ・Ｓさんが（伏字いらない？？）、案内してくれました。（B.Masterさんはオヤスミだったみたいですね。）
マスターのＳさん・・・って良く見たら全員Ｓさん・・・は事務所で仕事中。

原材料から、粉砕・マッシング・煮沸・・・主発酵を終えたビールの貯蔵タンク。
そこから直接お店に注がれる・・・
細かな説明をしていただき、結構時間が経ってました。
質問した事も丁寧に回答していただき、説明を受けた３人全員、その熱意に打たれました。
その後、席に戻っての一杯は珠玉の一杯でしたねぇ。
非常に楽しかったです。
不躾なお願いでしたが、頼んでみてよかった。

【飲んだビール】
アプリコット⇒ペルジャン⇒シュバルツ⇒アプリコット
お土産もアプリコットｗ
秋麦が終了だと聞いて、非常にザンネンでしたが、期待して隣のバーを覗いて見た所、秋麦がボトルでありました。
ついでにジンジャーもあり、両方ともいただきましたぁ。

※それにしても、サプライズゲストにはびっくりしました（謎）

[77] mixiユーザー 10月03日 10:31

あっ、本当だ。そういえば全員Ｓさんですね

＞たけぽんさん
楽しそうですねー、工場の説明を受けた後の一杯はさぞ美味しかろうとよだれが出ちゃいます。
うらやましいです～～～

[78] mixiユーザー 10月06日 13:57

昨日ビア仲間と利用しました。
そしたら、ドイツ音楽の演奏が！　９月と１０月の金曜日はスペシャルライブやってるんですね。奏でる音楽と雰囲気に楽しませてもらいました。お得だったであります～

入店すると、あれ？　演奏者はエーデル北川桜さんとムジカンテンでは！！
実はつい最近、別なビアホールでも遭遇。我々を覚えていてくれて、ウチのテーブルだけが大いに盛り上がってました。

アルプホルンに挑戦したけど、なかなか難しい～　なんで鳴らせるんだ！？

さあ、みなさんも１０月の金曜日は舞浜へGo！　お勧めです。

[79] mixiユーザー 10月08日 08:31

＞もるとゆさん
それは素敵でしたねー
覚えてくれているものなんですね。楽しそうです

[80] mixiユーザー 10月08日 14:46

行って来ました～！
4家族18人で！

ただ、ビールを飲んだのはオヤジ4人衆だけでしたが、テイスティングセット→アプリコット→ペールエール
とっても美味しかったです。

チキンとソーセージ、ピザでお腹もイッパイ！

[81] mixiユーザー 10月09日 17:18

＞アレックス・トシさん
子供さん達も楽しめましたか？
５時からロティズで７時半のエレクトリカルパレード、
日記を拝見したら間に合ったようで、よかったですー

[82] mixiユーザー 11月11日 20:01

今日、ランチブッフェに行ってきました。
前回行ったのが8月25日のサマーディナーブッフェだったので約２ヵ月半ぶりでした。
ビールは、メニューの330円のランチビールを横目で見ながらクリスマスポーターを注文。
美味しかったです！

[83] mixiユーザー 11月12日 18:01

＞ＬＷＭさん
確か今まで土日はランチのメイン料理が平日より高かったけど、
１１月から９８０円になっていると思います。
色々お得になってるみたいですね

[84] mixiユーザー 11月18日 11:36

昨日行ってきました。やっぱりピルスナーは美味しいな～。大好きな料理がなくなっててショックでした。この前行ったときはあったんだけどな

でもおいしく楽しい時間を過ごせました

[85] mixiユーザー 11月18日 19:06

＞のん★ももさん
１１月からちょっとメニューが変わりましたよね。
ゴボウとかカニステック（名前忘れた）がなくなってて残念です。
もっと軽いおつまみ系があればいいのに。

[86] mixiユーザー 11月18日 20:48

かるらさん
この前いつだったかな

今月頭くらいだった気がしていたけど先月だったのかな

なはカニがあったんだけど・・・昨日は無くて残念でした。カニ好きだったんですよね～。前はつぶ貝、シュリンプフライが好きだったんですよね

それも無いし残念です

でも

が美味しいのでまた行きます

[88] mixiユーザー 12月09日 17:53

＞ねこびあさん
お誕生日おめでとうございます

こんなクーポンがあったんですか

知らなかったです。
うちの主人も来月誕生日なんですが、
昨日イクスピアリの誕生日の登録をしようと思ったら、
登録完了まで３ヶ月かかるって言われて

通常はイクスピアリに誕生日の登録をしておくと、誕生月の好きな日に特典が受けられるらしいですね。
後は誕生日の当日に行けばＯＫです。

[89] mixiユーザー 05月24日 16:13

このトピック、気づけば１年半ほどコメントがないですね。
そういう自分も前回のコメント以来、何度かロティにお邪魔しているもののこちらへコメントを書いていませんでしたので久しぶりにレポートしてみます。

行ったのは昨日（5/23 sat）の夕方、シーズンビール２種と春の"厳選食材フェア"のメニューを中心に楽しんできました。
グレープフルーツエールは昼間の蒸し暑さを吹き飛ばしてくれる爽やかなテイスト、デュンケルヴァイツェンはなんというかじっくり飲むのが楽しくて美味しくてコクのある味わい深いビールという感じでした。それにしてもヴァイツェン酵母が醸し出すあのバナナの風味は不思議ですね。

写真は、グレープフルーツエール、デュンケルヴァイツェン、春野菜のグラタンです。

[90] mixiユーザー 05月25日 20:20

＞ＬＷＭさん
レポートありがとうございます。
最近２階の「バル・リカ・セルヴェッサ」に浮気しちゃってて

ビールは飲んでるんですが。
春野菜のグラタン、美味しそう。

[91] mixiユーザー 11月03日 21:40

今日、ランチタイムに行ってきました。

オーダーしたのは魚介の煮込みサフラン風味。
ランチビールはベルジャンウィートで。
美味しかったです。

軽めの食事にしようと思っていたのですが、
せっかくなので舞浜レモネールも飲んできました。
レモンの香りと酸味の絶妙な力強さがいいですね！
　
写真がなくてスミマセン。

[93] mixiユーザー 07月02日 14:31

三回目のロティでした☆

シュバルツ、キャベツのマリネ大好きです☆)^o^(

飲み放題最高でした♪

[94] mixiユーザー 07月02日 14:36

↑何度もすいません６月２６日行きましたぁ(^_^;)

[96] mixiユーザー 08月07日 17:47

> 花音さん
こんにちは。来週楽しみですね

また行ったらレポートお願いします

[98] mixiユーザー 08月08日 20:12

> 花音さん
残念ながらチキンは５時からのディナーメニューです。
ポイント特典の時だけは時間かかるけどランチタイムでも出してくれます。
お役にたてましたでしょうか。

[102] mixiユーザー 05月23日 22:38

久しぶりに投稿します。
行ったのは金環日食の前の日の夜。
実はロティの前に３Ｆの「郷ゐのこ」さんに行っってみたのですが、なんとなく物足りなくてハシゴ。
シーズンビールはエクストラ･スタウトとグレープフルーツエールでした。
どちらも美味しかったです。
結局この日は２種類のシーズンビールに加えて、ペールエール、ベルジャンウィート、ブラウンエールを楽しんできました。

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