飯田のネギダレ食べてみる会コミュのネギダレレシピ

http://s02.megalodon.jp/2009-0123-1809-13/kakaku.com/tv/program/channel=4/programID=10547/episodeID=221758/

いろいろな作り方があるのでしょう。
わたくしはお酒ではなくてみりんでつくります。
テレビのは、ここに出てました。

ネギダレ

地域：長野県飯田市情報タイプ：レシピ

長野県の飯田市に住む住民がおでんにかけるという、ネギダレの作り方。
一晩寝かすとより美味しくなり、
大根や豆腐などおでんの具の全てにたっぷりとかけて食べるのだという。

★
＜材料＞
・鰹節…2つかみ
・醤油…200cc
・酒…200cc
・昆布…10cm角
＜作り方＞
（1）ネギ1本半にたっぷりの鰹節と酒、昆布、醤油を入れる。

ネギダレで食べるおでんに大切なのは、薄味にしておく、ということです。

そうでないと、ネギダレの味が濃いので。

薄味でないおでんの場合は、ネギダレを薄めてください。

コメント(33)

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[1] mixiユーザー 01月26日 16:06

もう一点だけ。

ネギダレには醤油ならぬ、「テンヨのだしつゆビミサン」を使用。

蕎麦を食べるときに使うそばつゆも、ビミサンを２倍～３倍ほどに薄めたもの。

母が麺つゆといえば、決まってビミサンだったし、飯田でも手に入るし。

で、これを使っていて、千葉から来た方がびっくりされて、

こちらまでビックリ。

「こんなのを使ってるんだ！」と。

その方が調べたら、山梨産で、

知らなかったんですが、東京近辺では、珍しいらしい。

こんな記事もある。

577 ：隠し味さん：2008/09/28(日) 11:15:00 ID:Cnty+Jo6
都内だけどビミサン見たことない

579 ：隠し味さん：2008/09/28(日) 18:36:06 ID:QYz73qeI
テンヨ武田は山梨の会社で
静岡、長野、新潟、北海道で強いみたいね

[2] mixiユーザー 01月26日 20:47

熊本に赤酒って言うのがあるんだが、それは煮物に使うと美味しいらしい。
http://www.zuiyo.co.jp/akazake/

これでつくってみてはどうです？
こっちでは御屠蘇につかいます。

[4] mixiユーザー 01月27日 08:00

なるほど。お酒にこだわる、と。

・・・・それなら、まず、うちの牧師が大好きな地元の喜久水からｗ

[5] mixiユーザー 01月27日 08:21

赤酒よさそうですね。

■ あらためて気づいた、その仕上がりの良さ

料理酒

赤酒を料理に使うということは、昔の熊本の主婦には半ばあたりまえのことで、
料理酒としてそれほど優れているということは、
当社でも調理師さんたちに指摘されて初めて認識が新たになりました。
どういう風によいのか、聞いてみますと

肉や魚を煮て身がしまらない、つまり固くならない。
テリがよく、さめてもテリツヤが落ちない。
またアクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がる。
甘味のキレが良く、すっきりしている。
旨味が増す。
魚臭などの臭みをきれいにとる。
「煮切る」必要がない。
ということでした。

[7] mixiユーザー 01月28日 09:43

醤油など昔からある調味料には、いまだに地域限定が結構ありますね。
飯田の醤油を使えば間違いなく【飯田のネギダレ】になるｗ

安曇野関連なのか？
梓醤油が物凄く好いと言われてたのに買いそびれていたら、
作らなくなっていたりとか。

岐阜では、これが超人気だとか。

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1082336845/152-252

166 ：隠し味さん：05/01/22 20:04:26 ID:QpE/j5nC
ヤマコノ『調味の素』。岐阜の八百津町にある味噌平醸造というところが作っています。
岐阜県のそのあたりでは誰もが知っているが、全国的にはまったく無名。

１．８Lで千円くらいですから騙されたと思って、１度使ってみて（取り寄せ）ください。醤油系では
最強万能だと思います。これをつけた磯辺焼きのうまさといったら・・・。

いろいろなお店で買えるのですが、たぶん最安通販ショップは
http://kakaku.ecnavi.jp/item_info/20669311880382.html

[8] mixiユーザー 01月28日 09:45

ビミサンを薄めるとテンヨの出汁つゆになる、らしい。

[9] mixiユーザー 01月30日 10:42

にんにくとか生姜入れたり、
今日、見たのでは、椎茸とか。

・・・・簡単にヴァリエーションが増えるのがポイント高い。
冬の健康増進には、簡単で効果があって、
しかも、おいし～い。

[10] mixiユーザー 01月30日 10:46

飯田ネギダレの元祖、丸現さんに一度行って、
取材する必要を感じるこのごろ。

以前、飯田情報で丸現さんの牛串あたってたものの、
寒さで体が動かずｗ

えっと、お聞きしたいことをここにまとめておこう。

醤油のブランド名

酒のブランド名　酒は、煮切るか？

昆布は、まさか、１０センチ各のままではないでしょうねえ？

わたくし、コーヒーミルみたいなので、挽いてる。

全部食べたいので。

[12] mixiユーザー 01月30日 13:30

＞酒に弱いため、煮きりました。

わたくしも、酒はきつい。煮切るとか、
料理屋の仕方がなにかあるんでしょう。

＞昆布をミルで細かくするの、ダシがしっかり出そうでいいですね。

そうなんです。
それに、ぬめぬめが多くなって、
蕎麦にからまって、ツルッと喉に吸い込まれて、、、、
いま、食べたばっかりなのに、また食べたくなって。

１００円ショップのやまいも蕎麦ですが十分。
飯田で、これ以上の蕎麦を、、、
以下省略ｗ

[13] mixiユーザー 01月30日 13:50

許可をいただきましたので、
転載させていただきます。

美形男前なTSUYOSHIさんの日記

ﾈｷﾞﾀﾞﾚvsﾍﾞｼﾞﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ 2009年01月30日12:12

という訳で、この度マイミク様である神は愛なりさんが立ち上げた
「飯田のネギダレ食べてみる会」というコミュに参画する事になり
自分も早速、ベジ仕様のネギダレを試作してみました(・∀・)。

私のは
動物性素材を一切使わないベジタリアン仕様で、一度出汁を取った
昆布を細かく刻みジューサーでドロドロにしたものを加え、味醂を
鍋で一度煮切ってドロドロ濃厚昆布出汁を加え、更に醤油と自分の
好みでラー油を数滴加え、細かく刻んだネギを加えて完成です。

で、先日作ったベジ餃子の餡の残り(刻みマイタケ・男前豆腐店の
「マサヒロ」・ニンニク・ショウガ・八角＆干しシイタケを合せて
粉に挽いたもの・ニラ・片栗粉)に強力粉を加えて焼き上げベジな
ハンバーグの出来上がり。その上からネギダレをかけるという訳。

これがまた超ｷﾞｶﾞﾝﾄｳﾏｼｽ!!強力な昆布の旨味とネギの風味が最高に
ベジハンバーグの旨味を更に引き出します。このネギダレ、完全に
ハマりましたなぁd(^^)。で、更なるアイデアを考え中です(^^ゞ。

[15] mixiユーザー 01月30日 16:58

湯豆腐にはネギダレ、

これ当然なんですが、、、、って態度が大きいようなｗ

いや、今、食べたばかり。手の込んだ味のような。

京都の名店、奥丹の湯豆腐

ダシの味も、材料は昆布と鰹節と醤油ですが、その作り方も秘伝中の秘伝。私どもは３６０年、日夜試行錯誤を重ね、いかにしてお客様に喜んで頂けるかの結晶だと自負しております、と。

食べたお客によると、

「豆腐は特に香りは無く、水の味というかとにかく

「豆腐を食べている気にはなれないな」という味です。

たれはだし醤油。薬味にかつぶし・ねぎ、そして青海苔。」と。

これが関西の豆腐の味だそうで、青海苔は香りが良くなるそうです。

[16] mixiユーザー 01月30日 23:40

＞これがまた超ｷﾞｶﾞﾝﾄｳﾏｼｽ!!強力な昆布の旨味とネギの風味が最高に
ベジハンバーグの旨味を更に引き出します。

わかるのですが、つい、してみました。

ニッポンハムの豊潤で簡単に。

http://mognavi.jp/food/84424

もう、全然、味のステージが３段階くらいアップ。

和風になったとかの単純な話じゃない

どうしよう？？？？

・・・・これはもう、マイネギダレ持参で外食か？

あの

味覚ですから

好みの世界だから、

俺とは関係ね～という方、

あなたは、人生を無駄にしてる。

・・・・言い切ってしまいます。わたくし。

[17] mixiユーザー 01月31日 10:52

「おでんにネギダレ」を見た方がアレンジして。

「あくまでうちのオカンレシピでは、
しょうゆ
みりん
だし
お湯
ゴマ
一味
ってところです。テレビでは確か鰹節入れてたような。
上のレシピでもおいしかったよ！」

亜鐘さんの許可を得て掲載。

[18] mixiユーザー 01月31日 20:32

お許しいただきましたので、掲載します。
コーラス隊さんのレシピ
ちぢみ、冷奴、お好み焼き用としてアレンジしたネギダレだそうです。

で、お味は？
ん、、おいしかった！酒好きにはたまらないかも。
あたし、最近はあまり酒は呑まなくなったけど、呑みながら食べるといい感じかも。

んじゃ作り方！

ネギ一本を刻んで軽く水にさらして水気を切る

次に、ここからはあたしのアレンジ

ボールにめんつゆを150cc、水50cc、砂糖大さじ1弱、みりん大さじ1くらい、鷹の爪輪切り適量

これを混ぜてレンジまたは鍋に入れて沸騰させて火を止めて冷ます。
あたしはレンジに入れて3分ほど。

冷めたらネギを入れ、鰹節を一掴みほど入れて混ぜて一晩寝かす。

これで出来上がり！

[19] mixiユーザー 02月01日 13:03

「ネギ独特の風味が強いから、砂糖やみりんは本当に好みで。
何回か作ってみて、好きな味をお探しあれ。
ところでどのくらい日持ちするんだろ？
そのために鷹の爪を入れて、熱を通しましたゎ。」

という方もおられるので、
これもついでに丸現さんにきいておきたい。
ま、冷蔵庫で数日は、大丈夫ではあるが、
常温一週間は？とかｗ

[21] mixiユーザー 02月02日 15:58

http://jingisu.blog80.fc2.com/blog-entry-663.html

遠山じゃ、家庭によって、いろいろ作り方があります。
しょうゆベースのもの、
味噌ベースのもの、
柚子を刻んで入れたり。
生のネギじゃなくて、
さっとゆがいたネギをつかったり。
砂糖やみりんや、味の素で調味したり。
おでんのダシ汁を加えたり。
ほーんと、いろいろです。

おでんにつけて食べるのは、もちろん、
冷奴や、ご飯にのせて食べてもいいし、
肉にも合うし、ほんと、万能ダレですね。

ネギは、霜が降りた後の、
地ネギを使うのが、一番うまいと僕は思います。

[22] mixiユーザー 02月03日 13:13

これも、丸現さんに聞いておきたい。

注ぎ足し注ぎ足しというやり方は、あり？なし？

結構ネギダレが足りなくなると、注ぎ足して使ってるんでｗ

[24] mixiユーザー 02月03日 16:28

おいしそう。
熱い出汁をかけて、お茶漬け風とか。

煮詰める、とか、やはり、そういう仕方ってあるんですね。

で、そばつゆに、そのドロドロ、ツルツルというのを混ぜて食べると、
これがまた、いいんです。喉越しのよいお蕎麦になる。安いのでいい。

冬は部屋をガンガン暑くして、冷たいお蕎麦をｗ
ちょっと、お腹が冷えすぎるのですが、
水道水が冷たいので、蕎麦を締めるのが簡単で。

[26] mixiユーザー 02月06日 01:01

うちの店の前の某大手焼鳥屋の大将が、置いてみたいそうですよ。

厚揚げ、唐揚げ、鶏皮にとても合いますね。
（要するに「油系」にです）

[28] mixiユーザー 02月06日 08:49

あ、どもども。

え～、そうですか。鶏皮に。
そういえば、一昨日、炊飯器レシピのコミュにある手羽煮をしてみたんです。
味が濃すぎるという感じで、
確かに好みで砂糖と醤油を調節しろと書いてあるとおり。

で、それを食べるときに、ちょっとくどいので、
傍のドンブリに入ってるネギダレつけてみて。
あっというまに、あっさり味になる。くどさが気にならなくなる。
そういう点かもしれません。

貴重な情報ありがとうございました。感謝。

[30] mixiユーザー 02月06日 15:46

うんと「誇張して」のレポートをお願いしますｗ

そのくらいにしないと伝わらないもんです。

ネギも玉葱も血液サラサラになるわけで、

健康アップにネギダレは貢献してくれます。

梅酢も一応、酢みたいなもんなんでしょうねえ？？

梅を塩漬けしたときにでる液でしたっけ？

中国人は、あの油っこいものを食べるせいか、

日本人など比べ物にならないほど酢をとるとか。

ことしは、２月なのに、暑さを感じる。
・・・ネギダレのせいではないかもしれないがｗ

[31] mixiユーザー 12月08日 19:09

レイズのマスターから、冷凍で送っていただいたネギダレ

ようやく、大根オデン他に、いただきましたネギダレをつけて、
味見をさせていただきました。

ネギダレのみで味わったところ、
全体の印象として甘味が強いのですが、
わたくしのと同じ傾向を感じました。

で、大根オデンですが、食べ進めている間にも
腹がなって、もっと、ということで、
意外にもこれは、アリ！と。

他のオデンたねにも、いい。
味の乏しいたねなど、一変していい味になりました。

感謝。

[33] mixiユーザー 01月28日 08:38

いただきものにおでんが多い。
重なることもあって。

で、そのおでんについていたねぎダレにシャキシャキした生姜のようなものが。
いままで知らなかった。なかなかに変わっていていい。
おいしい。

調べてみると入れる方もある。

ネットであれこれレシピを調べてくださった方のページをご紹介。

http://megalodon.jp/2011-0127-1144-23/yakidokoro.blog.eonet.jp/teppan/2009/01/show-78e6.html

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