蕎麦の会コミュの蕎麦つゆ

お店によって蕎麦つゆの味、濃さが違いませんか？。

また、食べ方にもよるのでは・・・・。

お蕎麦を食べる時は、少しつゆにつけて食べる人と、どっぷりと蕎麦を入れて食べる方がいます。

私はどっぷりと蕎麦を入れて食べる方なので、つゆはしょっぱく感じます。

皆さん、いかがですか？。

蕎麦つゆの元になる「本返し」を調べてみると、醤油、みりん、砂糖の量は夫々違います。

コメント(23)

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[8] mixiユーザー 02月12日 23:41

神田の藪だったと思うけれど、森のつけつゆは他の店よりしょっぱいとか。

箸で積まんで長く垂れた下１／４くらいつゆに浸して一気に口に吸い込んで２噛みか３噛みしたら飲み込んで鼻から息を抜くと風味を味わえるとか。

[11] mixiユーザー 02月13日 13:58

私も蕎麦を打ち、栽培、製粉もします。

ただ、蕎麦打ち仲間は、あまり汁には拘らない方が多いです。

あ！蕎麦打ち仲間は素人の集まりです。・・・商売の方は汁に拘りを持っていますよ。

さて、蕎麦通の方は、Ｎｏ China共産党のコメントのようにチョイ付けが常識かと思いますが、

蕎麦の好きな方はそのような方ばかりとは限りません。

どっぷりと汁に蕎麦を入れて食べている方もおりますが、そのような方には「かけそば用」の汁が合うのではと思っています。

たぶん、食べ方によってまたはその人によって、あの店は辛い、あの店は甘いとなるのでは・・・。

[13] mixiユーザー 02月13日 20:20

>>[12]

ネットで購入できます。

「蕎麦　丸抜き」で検索してみて下さい。

例えば、内田商店

http://www.uchidashouten.com/campaign/20/

[15] mixiユーザー 02月13日 22:10

>>[14]

国内産の方が安全ですよ、こんな記事があります。

http://biz-journal.jp/2015/06/post_10221.html

それと、丸抜きと玄蕎麦は違います。

玄蕎麦は収穫した時の実ですが、丸抜きは殻を剥がした実になります。

玄蕎麦は発芽しますが、丸抜きは発芽はしないのでは・・・

[19] mixiユーザー 02月21日 21:30

>>[11]
こんばんは。僕は3分の1ぐらいは、ちょい付けで食べて、その後ワサビを入れて汁の量を増やしていき3分の2ぐらい食べたらネギを入れて完食です

その後「蕎麦湯下さい」…

熱々の蕎麦湯を汁に入れてゆっくりと飲みほして、ごちそうさまでした。ちょっとずつ味を変えて楽しんでいます。

[20] mixiユーザー 11月26日 07:22

そば打ちは大変ですけど、そばつゆ作りはそれに比べると比較的簡単。
お店に行けない時は、乾麺と自作そばつゆで凌いでいます。

日本酒+鰹、煮干し、昆布で出汁とって、僕は藪系の濃いつゆが好きなんですが、
上手にやらないと、鰹の香りが飛びます。

乾麺で別トピ作って良いかも知れませんね。
僕はお店で食べる時には、藪とか翁が好きなんですが
乾麺で出石蕎麦食べるのも美味しい。

ちなみに、お蕎麦好きなら、この時期Amazonで蕎麦の実が売ってるので
お米に少し混ぜて炊くと、良い香りですよ。

[21] mixiユーザー 06月12日 19:11

蕎麦はつけ汁も大事
(＝゜ω゜)ﾉ
せっかく上手く蕎麦が打てても、めんつゆでは蕎麦が台なしになる。蕎麦打ちから比べれば、つけ汁作りは簡単だ。
まずかえしを作っておく。醤油、みりん、砂糖を煮詰めない程度に温め混ぜる。そして冷蔵庫で寝かせる。かえしは日持ちがするので、沢山作っておく。
そしてだし汁。鰹、鯖節でだし汁をとる。昆布は冷たい汁には合わないので使用しない。
そして、かえし、だし汁を合わせ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。あの蕎麦屋のつけ汁が自宅で味わえる。

[23] mixiユーザー 06月12日 19:25

>>[22]
そのため煮詰めない程度にやるわけなんだが
(＝゜ω゜)ﾉ
煮詰めないのがコツかね

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