☆LOVE！HOME　MADE　SWEETS☆コミュのパウンドケーキよ、もっと膨らめ！

自称マニュアル人間なので
本のレシピ通りに作ってるんですけど
何故か！？
パウンドケーキが
あんまり膨らまないんです。。。
（正確に言うと藤野真紀子センセイの
レシピだけは膨らみます。重曹も入ってるからかな？）
これが原因では？と思いつくまま
書いてくださいませ。
あ、ふんわりして味はおいしいです。
後は膨らみだけ。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 06月02日 22:34

パウンドケーキって、バターケーキとも呼ばれることもあるそうで、バターの分量が多く、重いのが特徴だと思います。
ケーキの特性として、スポンジケーキやシフォンケーキのようには膨らまないもの、ではないかと思います。

そもそも、パウンドケーキは、タマゴを泡立てないレシピがほとんど。それに対して、膨らむ系のケーキは、大抵タマゴを泡立てて作るんじゃないかと思います。例外があるかも知れませんけど。

型の大きさに対して生地の分量が少なければ、見た目として、あまり膨らんでいないケーキになりますし、紅茶のパウンドケーキなどは、水分が少しでも多いと、あまり膨らまずべちゃっとした仕上がりだった記憶があります。

どのような焼き上がりで膨らんでいない、とおっしゃっているのかわかりませんので、何とも言えないんですけど…。って、無責任ですみません。

[2] mixiユーザー 06月04日 12:12

＞lyonさん
レスありがとうございます

レシピの本では真ん中がプっクリ膨れて
キレイに割れてるんですけど。
私のは少し膨れて、少しヒビが入っているだけで
完成形にはほど遠いのです。。。
温度やオーブンのサイズと関係してるのかなぁ？
と勝手に思っているんですが。。。

[3] mixiユーザー 06月05日 15:57

はじめまして、こんにちは。

私もパウンドケーキ、よく焼きます。
参考になるか分かりませんが、私が気をつけていることを書きますね。

1．材料は必ず室温に戻す。
　　バターと卵は絶対です。これをしないと分離の原因に→膨らみが悪くなります
2．分離しないように卵は少しずつ、分離しそうだったら粉を少し入れて水分を吸わせます。
3．焼き始めの温度は高めで。
　　私は180～190℃くらいで焼きます。最初に生地を膨らませて、あとは温度を下げてじっくり焼くという感じです。
　　標準のパウンド型だと45分くらい180℃で焼いて、まだ生地がつくようなら170℃で焼いています。

パウンドケーキが見事に膨らむと、本とにうれしいですよね。
一度試してみてくださいね。

[5] mixiユーザー 06月05日 16:35

私も同じような感じで悩んでましたが
お菓子作りのなぜ?がわかる本
というのを買い
卵を別立てでやると方法でやわらかでしっとりしたケーキを作る事が出来ました（ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰや重曹は使わずに）

バターに全卵を混ぜるのではなく
卵黄だけをまぜて　粉類を混ぜる時に固く作ったメレンゲを
粉類と交互に入れます
型に入れたら真ん中にくぼみを付けて霧吹きで表面をぬらします

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579207807/qid=1149492416/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/249-8196830-0493934

いつも買うお菓子の本に比べてかなり詳しく書かれているので
とてもいいです。
自己流では限界がありますしね

焼き上がりに３０センチほどの高さからたたき落とすと
さらに生地の落ち込みも少ないそうです。

[7] mixiユーザー 06月06日 08:17

このコミュでも『パウンドケーキがうまくいかない』って相談されてた方がおられたなぁと思って、過去ログを探ってみました。

http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=4988181&comm_id=399465

http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=6201206&comm_id=399465

ここでけっこういくつか意見が出てるので、参考にしてみてはどうでしょうか？
あと、少し過去ログをさぐってみて、ﾄﾋﾟをリサイクルしてもいいと思います。
せっかくアドバイスが載ってたから。

うまくいくといいですね＾＾

[8] mixiユーザー 06月06日 16:25

あと生地を練るように混ぜてしまうと膨らみませんよね。

あたしも分離したときはへんなパウンドケーキができました。
土台の低いずっしりもっちり（もっちりは好きだけどパウンドケーキがもっちりってイヤですよね。。）のやつができました。。。

あと、ベーキングパウダーが古かったりしてもふくらみが悪いです。
薄力粉もなるべくバイオレットおススメします。

がんばってくださいねーー☆

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