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ＮＹグルメsociety。コミュのSelection of Seafood Amuse-Bouche

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Selection of Seafood Amuse-Bouche

mixiユーザー 2009年03月26日 02:20

久しぶりのトピックなので、今回は自作料理を。

魚介のアミューズ・セレクション

左から
＜ロブスターのグラチネ＞
さっとボイルした新鮮な活ロブスターにオランデーズソースをかけて、グラチネに。
＜自家製マグロのスモーク＞
赤身を凍結させ、芳醇な煙でゆっくりと火を通した自家製スモークです。
＜ウニのフラン＞
ふんだんにウニを使い、ベルモットの香りをつけフランに仕上げました。
＜牡蠣のポーシェ　ポン酢のジュレ＞
ブルーポイント産の牡蠣をジュと共にポーシェし、さっぱりとポン酢のジュレと。

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