東高円寺　夢や　饕餮コミュの葉唐辛子

葉唐辛子、今買わないとなくなっちゃうよ！
の声に2束、かってしまった・・・と店主。

季節感のなくなったこの節、
葉唐辛子はいまだに季節感をもっている。
毎年、お盆前には買わないと！とあせる。

関東にきてからの習慣です。
関西ではなかったな。

昔は、作り方知らずに自己流でやっていたけど
平野雅昭(昔はこんな字だったはず)の本でみたとおり
作ると、なんと言うことはないのに旨く出来るようになった。

とりあえず、今日は葉と唐辛子を枝からとって、
茹で上げるところまで。

すぐ悪くなっちゃうからね。

唐辛子は多すぎるので、半分にして、残りは青唐として、
薬味にします。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 08月07日 01:45

まずは訂正。平野正章さんでした。
しかも、葉唐辛子の季節は9月！！

でも、ほんとになくなっちゃうのよ。盆すぎには。

さて、作りました。葉唐辛子の佃煮

ゆでた葉唐辛子を刻んで、鍋でからいり。

水分がとんでへにゃへにゃになってきたら、
醤油と酒同割の酒醤油をコーヒーカップに4分の１位(ここはいいかげん）
いれて、また水分をとばします。
鍋にはりついていた葉唐辛子もそれでまた戻ってくる。

そして、さらにヘにゃへにゃに・・・。

私はからからにせず、水分を残し気味。
また、酒醤油をさして水分をとばし
最後に、鰹節をどばーと、おごって

出来上がり。

はじめの半分以下になっちゃう。

鍋にはりついたのも、ご飯を入れておにぎりにします。

この葉唐辛子の佃煮、ご飯もいいが、
豆腐にのせて、葉唐辛子奴

これが旨いんだ！！

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