KERO's BUBBLE TEA LOUNGEコミュのこんな日本語バージョンレシピいかが？

台湾生まれのバボティー。
　それを自分で作ろうとするとき、タピオカを上手にもちもち感を持ったまま作るのは難しいが、ちょっと時間をかければちゃんとできるので、それの紹介。

　タピオカは大小様々な粒が売られているが、大きい物ほど、もちもちしてその触感が楽しい。小さい物もぷちぷちしていていい感じでが、飲み物に入れるときは大きい物を勧める。小さいのはプリンとかに入っていると、食感が豊かになっていい感じである。

　買ってきたタピオカの原産国に注意されたし。東南アジアで広く流通しているタピオカは、水から煮ると溶けてしまうので、必ず、ボコボコに沸騰したお湯に入れる。お湯の量は、タピオカが上に下にと動くくらい。あまり多いと、表面が削れて溶けてしまう。同様の理由で、火加減が強すぎても溶けてしまうので注意が必要。

　弱い火でコトコトと煮る。時々混ぜてやったり、水を足してお湯がなくならないように気をつける。小粒なタピオカだったら１０～１５分煮て、煮た時間と同じだけ蒸らして、冷水でぬめりを取ったらできあがり。大粒だったら１時間、ひょっとしたら１時間半煮ないといけない。煮ていくとだんだんと白い粒が透明になっていくが、中心に白いタピオカの状態が少し残る程度で加熱をやめる。

　真ん中まで透明になるまで煮てしまうと、もちもち感とプチプチ感が失われ、べちょべちょした食感になるので、中心が透明になる手前でやめておいた方が無難。こちらも、加熱がすんだら１５分くらい蒸らして（火から下ろして、そのままの状態のこと）、冷水でぬめりを取ってできあがり。

　最後に好みのアイス・ティーを作り、それにタピオカを入れて、飲む。
おもしろいことに、カリフォルニアの南のほうではBobateaってゆうのに上のほう（サンフランシスコとか）ではBubble teaってゆうんだよね。ちょっと不思議。

コメント(2)

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[2] mixiユーザー 11月04日 03:10

あたしが、前チャイナタウンで買ったタピオカから、作ったら、ものっすごい大変でした。何も知らなくてとりあえずゆで始めてみたら、３時間かかって、ほんでもって、２分の一くらいのタピオカは解けて、形ももうなくて、のこってるものでも、しこりがのこったかんじで、ありゃ悲惨なけっかだったよ。いまあたしがよくつかうのは、ブラックタピオカ。あれだと、３０分沸騰したお湯で、ゆでて、３０分火をとめて置いておいて、それで、黒砂糖と白砂糖と水を混ぜて、暖めて作ったシロップにつけて、できあがりってゆう、ちょっと簡単なタイプ。
ゆきえ＞あたしもはっきしいって、あの飲み物自体を手作りで作るのは、やったこのないなあ。なんかジャスミンミルクティーとか作って、タピオカ入れてみたけど、飲み物事態がけこう甘くなくちゃ、タピオカの味だけ浮いて、へんなかんじだし。うーーーん。奥が深いわ。

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