[mixi]あおねこ専用レシピ付きにっき◎ - いちご星のレシピを増やせ！

[1] mixiユーザー 11月15日 00:40

区切りよく１１月からはじめますね

☆１１／７☆

１）さばの味噌煮
２）たこときゅうりの酢の物
３）小松菜の白和え
４）さつまいものお味噌汁

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１）さばの味噌煮

（今回は安く売ってた片身の切り身をつかいました）

・さば２切れ、生姜の薄切りひとかけ、鷹の爪１本を鍋に入れます

・合わせ味噌の２／３を入れて中火にかけます
　味噌（ほんとは赤味噌ですがほとんど使わないのでふだんのお味噌でOK）
　醤油、砂糖、酒、水、好みで豆板醤
　合わせ味噌はぜんぶで１と１／２カップくらいで

・煮詰まってきたら（１５分くらい）ねぎと残りの味噌を入れて５分くらいで完成

２）たこときゅうりの酢の物

・なるべく生だこをつかいます　なければ湯でだこでもOK
　生だこの場合　脚１本を小鍋に入れてお酒をうすく入れてフタをし酒蒸しにします

・きゅうりは小口切りにして粗塩をふり混ぜて置いておきます

・乾燥わかめと、好みで乾燥めかぶをお湯で戻します

・生姜を小指の爪くらい、すり下ろします

・器に盛って、三杯酢（きほんは酢：砂糖：醤油＝３：１：１）をかけます

３）小松菜の白和え

・小松菜は根元を切ってよく水洗いし、ポリ袋に入れて２～３分レンジし
　水をはったボウルに袋ごとつけます

・とうふは２～３cmくらいを手で崩しながら沸騰したお湯にいれて３分ほどゆでます
　ざるにキッチンペーパーをしいたうえにゆでたとうふをあけて水切りします

・炒りごまをすり鉢ですり、砂糖ひとつまみ、醤油、好みでだし汁、
　固くしぼった豆腐をいれて、さらにすり鉢でよく混ぜあわせます

・水気をしぼって２～３cmに切った小松菜をいれて、さらにすりこぎで潰すように
　混ぜて味をなじませたら完成！

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めもめも

１）赤味噌がないと味にコクが出ないので、隠し味的に豆板醤を入れてますー

２）たこは生を酒蒸しにした方がふっくらプリプリして美味しいですよ！
　　お時間があればおためしあれ♪
　　お酢は味見して甘めや酸っぱめ、適当でいいかとw

３）わたしはごま大好きなんで、ありえないくらいたっぷり入れます
　　炒りごまを使う方が風味が全然違いますねー

４）お味噌汁は今度単独で語りますw
　

[3] mixiユーザー 11月17日 00:10

＞チェリーさん
　おおっ　いちご＆さくらんぼ！　なんてスウィーツな組み合わせw
　こちらこそチェリーさんの献立いつも見て楽しんでますよー
　あたしのんは　書いたらおおげさですが　超・テキトー　超・自己流ですw
　レパートリーが少ないので　このトピ続けられるよう頑張りますw

☆１１月８日☆

１）牛スジとゴボウのトマトパスタ
２）さといもの炊いたん
３）ポテトサラダ
４）おみそしる

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お湯でゆでるものはまとめてゆでる！

１）ゴボウのささがき
　　お好きな分量でw　十字（太い部分は２～３本）切り込みを入れて
　　まな板につけてそぐように切ると簡単です

　　トマトの湯むき
　　トマト大１コ（小なら２コ）は皮に６～８等分に薄い切り目を入れて
　　へたを上にして２～３分ゆで　皮をむきます

３）ポテトサラダのじゃがいも
　　大１コを２つ割りにしてたっぷりのお湯でゆで　粉ふきにします

　　ポテトサラダの玉ねぎと人参
　　どちらも３～５m角に細かく刻んで沸騰したお湯にIN！

で

１）トマトパスタ

・湯むきしたトマトを細かく刻んで　汁ごと鍋に入れて中火にかけます

・ワイン（赤か白は好みで）と　刻んだブイヨン１コ　ケチャップ・とんかつソース
　を入れて煮立たせます

・牛スジを入れて火が通ったら　ゆでておいたゴボウを入れます

・ゆでたパスタを入れてかきまぜ　一煮立ちさせたらできあがり
　お好みで青ネギの小口切りをかけると彩りいいです

２）さといもの炊いたん

・さといもは皮を剥いてざるに入れ　粗塩を振ってこすりあわせるように混ぜて
　ぬめりを取ります

・鍋にいもと昆布かつおのだし汁を入れ中火にかけ沸騰させます
　落としぶたをします

・酒　みりん　砂糖　醤油を入れて煮立ったら弱火にします

・いもが色づいてつまようじをさしてやわらかくなってればできあがり

３）ポテトサラダ

・きゅうり１／３本は小口切りにして塩をふり置いておきます

・こふきにしたじゃがいもはすりこぎ（マッシャー）でつぶし塩こしょうします

・ゆでておいたたまねぎと人参　５m角に切ったハム１枚をいれます

・しんなりしたきゅうりを水洗いして絞り加えます

・マヨネーズで和えて味をなじませます

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めもめも

１）パスタは　大きい鍋がなければ半分に折ってゆでるとカンタン
　　トマトはホールトマトでもいいです　でも結構濃いので自分はいつも
　　生トマトと白ワインであっさりにします

２）さといもは　乾いて土付きのまま乾いた包丁で皮を剥けばかゆくなりません
　　ぬめり具合はお好みで　ぬめりを取ってしまいたい場合は
　　塩でこすったあと更に水からゆでます

３）サラダ全般に言えますが　隠し味に「ナンプラー」を入れると
　　深い味わいに！しかもマヨネーズやドレッシングの量がへらせます！
　　超オススメ

[5] mixiユーザー 11月17日 22:32

＞いちごちゃん
　いや～こちらこそステキなコミュありがとうっっ　自己満足全開ですw
　ナンプラーは最近はおっきなスーパーなら売ってるよ～　オススメ！

☆１１月９日☆

１）和風ハンバーグ
２）あさりのワイン蒸し
３）三度豆と炒り卵の温野菜サラダ

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１）和風ハンバーグ（１人分の場合です）

・玉ねぎ１／６コとにんにく１かけは細かいみじん切りにし、
　ごま油を熱したフライパンで弱火で炒めます

・これを牛ひき肉（８０～１００g）と合わせ片栗粉をいれて
　粘りが出るまでよくこね混ぜます

・空気を抜くために、キャッチボールのように５回くらい投げ返します

・全体に片栗粉をまぶして、ごま油をひいて熱したフライパンに入れ、
　真ん中をくぼませます

・しばらくして底を見て焦げ目がついていたら裏返します
　同じように焼き目がついたらワインをふり入れ、ふたをして蒸し焼きにします

・つまようじをさして濁った汁が出て来なければOK

・大根をすり下ろしてざるやみそこしで水気をきってハンバーグに乗せます

２）あさりのワイン蒸し

・あさりは水でこすり洗いし、塩水（なめて少しからいくらい）に浸します

・小鍋にあさりと白ワインを入れ、ふたをして弱火にかけます

・あさりの貝が開いたら汁ごと器にもり、あればパセリをかけます

３）サラダ

・三度豆、人参、その他ありあわせの野菜を色よくゆでます

・弱火にかけた小鍋に、よく溶いた卵を入れ、火が通るまで絶えず
　菜箸でかきまわし、炒り卵を作ります

・野菜と炒り卵を彩りよく盛り、好みのドレッシングをかけます

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めもめも

１）ハンバーグ

ふつうは　ひき肉＋玉ねぎ＋卵＋パン粉　ですが
１人分だと卵１コを使うわけにもいきません
なのでカロリーダウンのためにも敢えてツナギは片栗粉だけとしました
（片栗粉のほうが小麦粉よりカロリー控えめなのです）

[6] mixiユーザー 11月18日 22:09

☆１１月１４日☆

１）焼き鮭と残り野菜のサラダ
２）かぼちゃの炊いたん　かぶら入り
３）おみそしる

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１）焼き鮭のサラダ

・キャベツ、大根、人参、ピーマンなど有り合わせの野菜を全て千切りにし
　塩を振って混ぜ、置いておきます

・生鮭は両面に塩をふって１５分ほどなじませ、グリルでこんがりと焼きます

・野菜類を水洗いして固くしぼります

・鮭の両面が焼けたら少しさまして、おおぶりにほぐします

・彩り良く盛り合わせ、あればトマトのくし切りとちりめんをのせて
　好みのドレッシングをまわしかけます

２）かぼちゃの炊いたん

・かばちゃ１／８コは一口大（３cmくらい）に切りそろえます

・鍋（16～18cm）に皮を下にして並べ、昆布かつおだしを１～1.5cm注ぎます

・ふたをして中火にかけ、２～３分煮立てたら　酒、みりん、しょうゆを入れます

・落としぶたをして弱火でじっくり煮、つまようじがすっと通ればOK

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めもめも

１）鮭は、自分で味の調整ができる生鮭がオススメです
　　レンジやボイルするより、手間でもグリルで焼く方が香ばしく仕上がります
　　カロリーオフを目指す方には「塩ポン酢」がいいですよ！

２）かぼちゃは素材が甘いので、だしをきちんと取れば砂糖はいらないでしょう
　　落としぶたはアルミホイルを鍋の大きさに折り畳み、真ん中に穴を開けます
　　ごく弱火で落としぶたをすれば、面倒な「面取り」をしなくても煮くずれません！
　　盛りつけのコツは１～２コ、皮の緑の面をうえにしてコントラストをつけること

[7] mixiユーザー 11月18日 22:23

♦だしを取ってみよう！（１）♦

意外と簡単だよー　だしの素使うよりおいしいよー　冷蔵・冷凍保存できるよー

１）昆布かつおだし

・材料　水６カップ　昆布５～７cm角　かつおぶし

・鍋に水を入れ、昆布を入れて３０分おきます
　（入れたとこ＝写真１、３０分後＝写真２）

・弱火にかけて、鍋に小さな水泡が立ち沸騰する直前まで温めます

・昆布を取り出し、だしパック（お茶パック）に入れたかつおぶしを入れ中火に
　（写真３）

・２～３分沸騰させて火を止め、かつおぶしが底にしずんだらOK。１Lできます

＊かつおぶしの量は１～２つかみです（てきとー）
　だしは冷蔵庫なら４～５日、小分けにして冷凍すれば１ヶ月くらい？もつみたい
　でもわたしは煮物大好きなんで、冷蔵で４日くらいで使いきります
　しっかり味で取っておけば自然の甘みがでるので、砂糖が少なくてすみます

[8] mixiユーザー 11月18日 22:32

♦だしを取ってみよう！（２）♦

２）いりこだし

・材料　水６カップ　煮干し１／２カップくらい

・煮干しの量は適当ですw　だいたい片手にこんもり乗るくらい（写真１）

・煮干しは頭を取り、爪で腹を裂いて黒いワタをとりのぞきます
　こうなります（写真２）

・煮干しをだしパック（お茶パック）に入れ水に入れて中火にかけます（写真３）

・煮立ったら弱火にして１０分でできあがり！

＊昆布かつおだしは時間がかかり（約１時間）、いりこだしは短時間ですが（３０分）
　手間がかかります。お好みで～
　わたしは煮物は昆布かつお、おみそしるはいりこだしと使い分けてます
　昆布もかつおも煮干しも一番安いのでじゅうぶん！一度お試しあれ～
　

[10] mixiユーザー 11月23日 03:43

＞いちごちゃん
　そうかなぁてへへ

　ありがとう
　一応基本は　大学時代　料理本読みまくって　味付けとか盛りつけ組み合わせ
　まで　調べ尽くしました
　なんで　今はその残り香（？）で作ってるんよー　かなりてきとー
　いま本見ることなんて全くないー　有り合わせの超自己流！！

☆１１月１６日☆

１）ピーマンの豆腐ツナ詰め
２）根菜の煮物
３）小松菜と炒り卵のごま和え
４）おみそしる

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１）ピーマンの豆腐ツナ詰め

・ピーマンは半分に割りヘタと種を取り水洗いして水気を切っておく

・豆腐２～３cmは沸騰した湯に崩しながら入れ一煮立ちさせ
　キッチンペーパーをしいたザルにあけて水気を切る

・人参１～1.5cmは細かいみじん切りにする

・ツナ缶（小）１コは蓋で中身を押さえて油を流しきる

・固くしぼった豆腐、人参、ツナ、塩、胡椒をボウルに入れよーくこねる

・ピーマンの内側に茶こしで片栗粉を薄くまぶす（糊になる）
　たねをピーマンに隙間なく詰め、表面にも片栗粉を薄くまぶす

・フライパンを中火で熱しゴマ油をひき　ピーマンをたねの方から焼く
　裏を見て焼き目がついていたら裏返し　皮の面も焦げ目がつくまで焼く

・紹興酒（なければ料理酒）を降り注ぎ　弱火で蓋をして蒸し焼きにする

・お湯少々に鶏ガラスープのもとを溶かしオイスターソースを加える
　蓋を開け水気が飛んでいればソースをかけ　フライパンを揺すって
　味をしみこませる

２）根菜の煮物

・里芋は皮を剥いて塩を振り　こすり合わせてぬめりを取る
　人参は皮を剥いて乱切りにする
　大根は少量ならいちょう切り、多ければ小さめの乱切りにする
　こんにゃくは沸騰した湯に手で一口大にちぎりながら入れ一煮立ちさせあくを取る

・昆布かつお出汁を、野菜の頭が少し出るくらい入れ中火で２～３分沸騰させる

・酒、みりん、醤油で味付けし弱火にして落としぶたをして
　野菜がやわらかくなるまで煮る

３）小松菜と炒り卵のごま和え

・小松菜は根元を切ってよく洗い、水気のあるままポリ袋に入れて
　レンジで２～３分加熱し、やわらかくなったら水をはったボウルに袋ごと浸ける

・溶き卵を小鍋に入れ弱火にかけて、絶えず菜箸でかきまぜる
　火が通り切る直前で火からおろし、かき混ぜながら余熱でほろほろにする

・炒りごま（好みの量）をすり鉢でよくすり、砂糖、醤油、味噌、好みでみりんを
　加えよく練り混ぜる

・小松菜を２～３cmに切り分けてすり鉢に入れ、すりこぎで潰すように混ぜる
　そこに炒り卵を入れ、箸でよく混ぜ合わせる
　好みでちりめんじゃこやかつおぶしをかける

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１）ピーマンに詰めるたねは何でもいいです　ひき肉はもちろんエビのすり身とか
　　しゃけのほぐし身とか　でも豆腐メインにするとヘルシーです
　　今回は中華でしたが　生姜醤油で照り焼きとか　デミグラスソースとか
　　アレンジ自在な優れもの！

２）材料はありあわせでいいです　季節柄　里芋や大根がおいしい時期なのでぜひ
　　今回は砂糖なしでしたが　こってり煮たいときは砂糖を入れます

３）炒り卵は菜箸だけでもいいですが　箸４本（なければ割り箸とか）にすると
　　細かいそぼろになります　おこのみで

[11] mixiユーザー 12月01日 20:52

あわわっっ　観光ライブ旅行とか行ってたら書く暇なかったっ
トピ立てするのもいい加減な心構えじゃだめですね

☆１１月１７日☆

１）さんまの塩焼き
２）かぶらと葉っぱのピリ辛オイスター炒め
３）マカロニサラダ
４）おみそしる

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１）さんまは水洗いし、頭を右側にしてえらぶたをめくって
　　中のエラを包丁で切り取ります

　・腹に半分くらい切り込みを入れ、なかのわたを包丁で掻き出します

　・塩水でよく洗い、粗塩を上からふりかけ１５分くらいおいて味をなじませます

　・魚は基本的に頭を左にして盛りつけます（平目、カレイは逆）
　　なのでグリル（上火）で焼く場合はまず頭を左にして焼きます（遠火の弱火）

　・さんまは油が多いのでグリルで焼くと油が落ちる音がしてきます
　　音が多くなったら様子を見ながら、焼き目がついたら裏返します
　　同じように焦げ目がつくまで焼けたら中まで火が通っています

　・大根は２cmくらいおろし金でおろし、茶こしや味噌こしで水気を落とし
　　さんまに添えます

２）かぶら１／２コは縦半分に切り、薄いいちょう切りにします
　　葉っぱは茎と葉に分け、それぞれざく切りにします

　・にんにく１／２かけは包丁のはらでつぶしてみじん切りに、
　　赤唐辛子１本はお湯でもどして種をしごき出し、小口切りにします

　・プライパンを弱火で熱してごま油を入れ、にんにくと唐辛子を炒めて香りを
　　出します

　・強火にして、かぶらを入れて火が通るまで炒めます
　　このとき、あればちりめんじゃこ、さくらえびを入れると風味がよくなります

　・茎の部分を入れて混ぜ、酒（あれば紹興酒）を振り入れます
　　葉の部分を入れ、塩こしょうします

　・少量のお湯で溶いた鶏ガラスープにオイスターソースと好みで豆板醤を入れ
　　味付けします

３）たっぷりのお湯を沸かしてマカロニを入れ、規定時間ゆでます

　・同じお湯で玉ねぎと人参を細かく刻んだものをゆでます
　　（小さなザルや味噌こしでゆでると便利）

　・キュウリは小口切りにして塩をふり、おいておきます
　　ハム１枚を５mm角くらいにきっておきます

　・ゆであがったマカロニはオリーブオイルをかけて混ぜておきます

　・全ての材料を混ぜ、お好みのドレッシングで和えて冷蔵庫で味をなじませます

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めもめも
１）さんまは安い時にまとめ買いして、わたを取るところまで処理して
　　冷凍しておくと便利です　スダチがあるとなお美味しい！
２）かぶらの葉っぱはそのままだと固くて口当たりが悪いですが
　　栄養満点なので、炒めたり浅漬けにしていただきます
３）サラダのドレッシングはお好みですが、ポテトサラダマカロニサラダなどは
　　基本マヨネーズで、ここに隠し味的にナンプラーを加えるとコクが出ます
　　マヨネーズも少なくてすむのでカロリーダウンにもいいですよ

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