東京會舘コミュのクッキングスクールに通ってます。

私、東京會舘のクッキングスクールに通ってます。
「カトレア会」に在籍してます。
この経緯は、機会があれば、お話したい、と思ってます。

先日は、
「鹿肉のロティ　赤ワインソース」
を習いました。

先生は、東京會舘のメイン・レストラン「プルニエ」の戸山調理長。
東京會舘で、長年、腕を磨いたほか、かの有名なレストラン「タイユヴァン」での（渡仏して）研修もされたシェフ。
「プルニエ」では、（たぶん）とっても厳しいシェフだろうけれど、クッキングスクールでは、私たちに手とり足取り、優しく教えてくれる先生。
「プルニエ」のシェフに、直接に、教えてもらえる機会があるなんて、夢みたいな話。
これが出来るのが、東京會舘のクッキングスクールの良いところ。

さてさて、画像のソース。
戸山先生に、”描いて”もらったもの。
簡単そうに見えて、「お皿の上の絵」にするのは、実に難しい。
さすがの先生の技です。

肉の色が綺麗なロゼピンクになっていますね。これは、私が、フライパンで焼きました。
ああ、私もついに、ここまで出来るようになったか、と感激。

画像では、単なる「マッシュポテト」に見えるけれど、実は・・・
「栗入りマッシュポテト」です。
こういう季節感を取り入れた技が、東京會舘の料理なんですね。

栗をブランセ、鍋に栗を入れて、チキンスープと砂糖を入れて、柔らかくなるまでグラッセし、すいのうで漉したものをじゃがいも（マッシュポテト）に合わせてあります。
うーん、絶品の作品で、季節感がたまりません。

コメント(31)

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[1] mixiユーザー 10月26日 11:22

はじめまして。私もクッキングスクールに通っています。
今期から「カトレア会」の新米です！！
この料理、最初は鹿肉ときいて、抵抗があったのですが、食べたら絶品でしたね～♡マッシュポテトも栗のほのかな甘さで、とてもおいしかったです！！

[2] mixiユーザー 10月26日 23:44

☆エリ～さん
こちらこそ、はじめまして。
新米なんてとんでもない。これから、「カトレア会」を楽しんでくださいね。

だって、カトレアに来るには、最短でも、１年はかかるでしょ。

私の場合は、速成科で半年、半年、仕事の関係でお休みして、上級というルートで１年半かかりました。

初級、中級、上級のとき、カトレア会の生徒さんが持って帰るケーキに大いに憧れたものです。

１２月は、たぶん、クリスマスケーキを作るでしょうね。お料理は、ローストチキン。ローストチキンと言っても、そんじょそこらの品物とは、モノが違います。詰め物が違うのです。ご家族がびっくりしますよ。

おやすみなさい。

[4] mixiユーザー 10月27日 08:45

☆るかさん
はじめまして。
「カトレア会」は、本当に楽しいですよ。
月に２回で、本格フレンチと製菓（お菓子）を習います。

長く初級、中級、上級のクラスを経て、「やっと、カトレア会」まで来たんだぁ」と思えるのは、製菓の授業かも知れませんね。
だって、完成品のケーキを丸ごと、ホールで、家に持ち帰れるからです。

先生方の指導が良いから、本当にプロの作品のように出来上がります。
その出来栄えに、家族や友人、はたまた、恋人までもが、ビックリします。
「え～！これ、あなたが作ったのぉ」と必ず、言われますよ。

さてさて、画像は、製菓の佐藤先生。
東京會舘のベテラン・パティシエです。
なにせ、東京會舘の伝統のウエディングケーキの最後の仕上げのデコレーションをすることを許されている人です。

こんな先生方から、習っています。

今度のカトレア会は、確か、製菓です。
私の作品を　（画像にて）お見せしましょう。

[6] mixiユーザー 10月30日 17:57

ほんと、美味しそうですね！
私は今上級に通っていますが、カトレア会となると、また
素材もよりいっそう手に入りにくそうなものになるのですね。
そんな素材を使ってお料理を楽しめるのも、この
クッキングスクールのいいところですよね！
楽しみ！

[7] mixiユーザー 11月13日 12:11

☆ 紅茶のロールケーキ ☆

こんにちは。
報告が遅くなりました。

先週は、カトレア会は「製菓」の授業。
紅茶のロールケーキ　と　ぶどうのムース　を習いました。

画像の一番目は、試食のケーキとムースです。
このように、試食は、先生方が作ってくれたものを、一口サイズでいただきます。

画像の二番目が、私が作ったロールケーキです。
仕上げのクリームシャンティは、先生が手伝ってくれました。
さらに、オレンジピールとセルフィーユを飾るのですが、持って帰る都合、最後の仕上げは、自宅ですることにしました。

このロールケーキの美味しさを決めるのは、紅茶のクレームシャンティーの出来次第です。
紅茶の風味を、いかに、生クリームに移すか、ここががポイントですね。
方法ですが、紅茶にお湯を加えて、紅茶を蒸らします。この時のお湯の量が重要です。
紅茶の葉っぱが、お湯に浸るぐらいの量がいいのです。お湯が多すぎてはいけません。
この紅茶の熱が取れたら、生クリームを加え混ぜ、冷蔵庫に一晩おいて、生クリームに紅茶の香りを移します。

ちなみに、このケーキ、作った日より、翌日の方が生地もしっとりして、美味しくなります。

[9] mixiユーザー 11月13日 23:47

☆るかさん。
はい、確かに、とてもフワフワしていて、おいしかったです。しかも、紅茶の香りがとても心地よくて。自宅でも、これは、簡単とは言わないけれど、作れそうでした。
ちなみに紅茶は、アールグレイでした。

[14] mixiユーザー 12月10日 20:21

こんばんは。
ちょっと、ご無沙汰でした。
いやはや、「年末は忙しいです。」と、弁解するより、もう１２月と言うのが驚きです。一年は、アッという間です。

さてさて、私も、先週、クッキングスクール（カトレア会）に行ってきました。クリスマスのイチゴのショートケーキをホールで作ってきました。出来上がりの方は画像の通りです。
イチゴで作ったサンタさんが可愛いでしょ？我が家に持って帰ったのですが、家族は、「可愛くて、食べられない！」と、イチゴのサンタさんは、まだ、今日現在、原型を留めています。
（ケーキは、食べちゃいました。）

それにしても、東京會舘の「生クリーム」は、どうして、こんなに美味しいのでしょうか？「コクがある」と言えば、そうなんでしょうが、ケーキの生地といい、生クリームといい、何やら、全てが生真面目って感じで、濃厚ですね。

そうそう、東京會舘の生クリームの「本物の味」、「生真面目さ」を感じたいなら、マロンチャンテリーがお勧めです。

[18] mixiユーザー 03月20日 14:08

はじめまして☆
今、東京會舘のクッキングスクールに入会するか検討中です。
速成科と初級科の違いとか、今色々検討中です。
宜しくお願いします♪

[20] mixiユーザー 09月17日 19:47

こんにちは。はじめまして。
この9月で初級を終了し、中級へ進む予定のさきこと申します。
来週のパーティすごく楽しみにしています

こちらを読んでいると、カトレア会の製菓が一人一台なんですね！
もともとお菓子作りが好きなのでとても魅力的です

ここで109期（秋学期）の中級通われる方にお会い出来たらうれしいです

[21] mixiユーザー 01月12日 08:04

クッキングスクール評判良いですね

自分は通ってはいないけど実は元社員でたまに教えてました

（梅崎先生にはよく怒られてましたけど

笑）
何となく検索してたら発見しちゃったので気になって入っちゃいました

[25] mixiユーザー 09月09日 23:39

はじめまして！
もしご存知の方がいたら教えてください。

今初級をやってるんですが、本当は前の期とっていて、取れなかった分を今期とっています。
土曜日とかはすぐ予約が満員でうまってしまって、とれず今期ものがしてしまった分はもう、とることはできないんでしょうか？

[26] mixiユーザー 09月13日 19:09

先日体験入学をし、東京會舘の雰囲気が気に入り、早速申し込みました。速成科でお世話になります。平日の木曜あたりと土曜に通おうと思っています。

10月から楽しみです。

[27] mixiユーザー 03月23日 22:06

はじめまして。

東京會舘のクッキングスクールに興味あります。

今度、体験を予約していて、料金的に速成科にしようかと思ってますが、
予約のとりやすさとかいかがでしょうか？

[28] mixiユーザー 03月25日 03:48

以前、東京會舘クッキングスクールに通っていた者です。

私は初級科→中級→上級→カトレア会と順番に通っていました。
そこで知り合ったお友達には速成科在籍の方もいましたが、内容はやはり「速成」。
同じ内容を半分の期間で習得することになるので、週に3回通うこともあったようで、忙しそうでしたよ。

なので、その点について、受付の方に今一度ご相談されてはいかがでしょうか？

ちなみに、授業内容はやりがい十分です。
授業で便利だった調理器具を購入することもできたので、私は今でも「シノア」を愛用しています。

[29] mixiユーザー 03月26日 02:22

> かなぶどうさん

お返事ありがとうございます。

やはり｢速成｣なのですね…

不規則勤務の仕事をしていますし、4月5月は忙しいのが目に見えてるので、
週3日は体力的にも厳しく憂慮しています。

とはいえ、東京會舘クッキングスクールには通うつもりなので、
あとは自分に合った通い方を相談してみることにします

ありがとうございました。

[30] mixiユーザー 03月29日 02:58

>なおさん

いえいえ、どういたしまして。
来月、再来月とお忙しいようなら、ご無理なさらないでくださいね。

「続ける」ことで、先生とも打ち解けるメリットもありますし、ご都合に合わせて最適なクラスを選べるといいですね。

また何かありましたら、ご相談くださいませ･･･。

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