栄養士専用コミュコミュのお茶ゼリーについて教えて教えて下さい！

委託栄養士で病院に勤務しています！

今度お茶ゼリーを出すようになるんですけど、
どのようなお茶、濃度、固めるものは何がいいのか分らず、
病院の栄養士の先生とイロイロ話してたんですけど、

お茶は、緑茶のティーパックなどを煮出して使用していますか？
それとも顆粒緑茶のの様な溶かすだけのものを使用していますか？
粉茶というのもどうかなぁと思ったんですが…？

あと、もし顆粒のお茶、粉茶を使用する場合は水何mlに対してどれくらい使用するのかも、分れば教えて下さいm(__)m

あとあと、お茶ゼリーは何でどれくらいの割合で固めていますか？
今のところ、イナアガーで６０mlに対してイナアガー１ｇ固めようと思っていますが、ゼラチンや他のものあるかと。

お茶ゼリーを提供している病院、施設の方、教えて下さい！

コメント(19)

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[1] mixiユーザー 06月01日 22:03

お茶100ccゼラチン2g（ふやかし用水8cc）

1杯分の分量です。
経口移行食の患者様でトロミ茶ではなくお茶ゼリーで、とオーダーが入ったら湯飲みに作ってます。
お茶は普通に入れたものです。（って書き方で分かりますか）
湯飲みにゼラチンを量り水でふやかして、入れたての熱いお茶を加えてかき混ぜ冷やし固めます。
熱いお茶でも固まるのに3時間かかりません。

[4] mixiユーザー 06月01日 23:02

ほうじ茶を沸かして普通にお茶を作って、ゼラチンで固めています☆
濃度は１６％で作っています

[6] mixiユーザー 06月01日 23:18

特老勤務です。
えーと、１００００ｍｌに対してクリアガーが１２０ｇです。
お茶は普通にほうじ茶を煮出してます。
デカイ鍋にほうじ茶煮出して分量分のクリアガーを泡立て器で溶かしながら混ぜます。
アラ熱が取れたら２５００ｍｌの食管に入れて、気泡はアルコールを噴霧して消去。
冷蔵庫で４時間位で固まります。

[7] mixiユーザー 06月02日 09:27

お茶は濃縮麦茶を使用しています
お茶の濃度はパックに記されている通りにしています
粉末やパックのお茶よりも濃縮麦茶のほうが安かったので
固める時はウルトラ寒天で
今は１％で固めています
前は1.2～1.8％で固めていましたが、固さが強いと言われ
試行錯誤し、今は1％に落ち着いています

[8] mixiユーザー 06月02日 16:27

あのう、乗っかって質問してもいいですか？

ゼラチンは固まるのに時間がかかるので、寒天原料でゼラチンっぽい食感のもので、健常者のデザートにも使える、お勧めのものありますか？
手作りセリーを出したいけど2時間で冷やし固めたいんです。

[9] mixiユーザー 06月02日 22:24

みなさんいろいろな意見ありがとうございます

ゼラチンで固めているところが多いんですねっ！
やっぱりゼラチンの方が口どけがいいんでしょうか？
あとクールアガー、クリアガー、イナアガーというのはメーカーの違いで、同じようなものですか？

ますさん
濃縮麦茶ということは液体ですか？
緑茶もありますかね？価格が安いというのは何よりです

ぺんぎん体型さん
前の職場も今の職場もゼリー類はイナアガーで固めていました。
イナアガーなら、あら熱が取れたら常温でも固まり始めますよ！
数滴こぼしたところなんて、すぐ固まってますよ

[11] mixiユーザー 06月03日 08:58

濃縮麦茶は液体です
私の現場で使っているものは１ℓパックのもので
大体の目安として８ℓの水に対して100ccの濃縮麦茶を入れます
緑茶があるのかは分かりません
すみません・・・
以前業者さんが粉末麦茶と粉末緑茶のサンプルと価格表を持って来て、そのときに液体と粉末どちらが安いか検討してみたところ
液体が勝利しました

[12] mixiユーザー 06月04日 20:13

お茶は粉末のものを使用しています。
『カテキン緑茶』というものを使用しています。
カテキンは普通のお茶よりもかなり入っています。
色も変わらずおいしいですよ！！！
お試しください。

[13] mixiユーザー 06月05日 15:01

お茶で検索していたらたどり着いてしまいました。
お茶屋です。
さて、いろいろ書かれていることを拝見しまして、若干勘違いされている方が多いのにびっくりし、テクニック的な事はともかく、ちょっと書かせてください。
まず緑茶ゼリーを出す意味というか栄養学的な意味はビタミンやカテキンを取るという意味ですよね。
そこで麦茶はお茶ではないので、栄養的にはまったく別な物になってしまいます。
特にビタミンCやカテキンなどは含まれていないのでは？
それは栄養士さんですからご存知だと思うのですが・・・。
さて、顆粒などは抽出成分が薄く、特にオリゴ糖などが入っている物もありますがその辺りはどうなのでしょうか?
粉茶や普通の緑茶などは確かに荒く、ゼリーにするには抽出するしかありません。
手軽にという場合は微粉のお茶を使用する方が良いのでわ?
これはお茶の茶葉を粉砕するため、すべて取り入れれます。
ただ、普通急須で飲む場合などは１人分３g程度な物が、微粉では0.3ｇ程度で湯のみ一杯。
ある意味一杯に取れる成分という意味では少ないようです。
溶かすには水でないと酸化して、色が変わりやすいです。
また、カテキン緑茶などはカテキン自体の単価が緑茶よりも高いため、普通の微粉茶の方が安いはずです。
横から栄養士でもないのに書き込みましたので、ご不快なようでしたら削除をお願いいたします。

[14] mixiユーザー 06月05日 22:50

＞太田園さま
あのぅ…お茶ゼリーって、多分、嚥下障害のある方が、水そのままでは飲み込みにくいので液体をゼラチンなどのゲル化剤でゼリー状にして，固形物として摂取できるようにしたもの、について訊ねているんだと思って回答していました。

カテキン摂取を心がけたい患者様…とか、普通に抽出したお茶でどのビタミンがどれだけ摂れるのかとか、世間で話題に上るのに恥ずかしながら考えたことも無かったです…
お茶に栄養価まで期待していなかったので、ほう、なるほど。とヒザと打ちました。
お茶屋さんとしてゼリーにする時のオススメの使い方ありますか？

[15] mixiユーザー 06月06日 07:31

嚥下障害。
そこまではぜんぜん頭にありませんでした。
お茶屋の頭ですので見当違いでした。
お勧めの使い方としては、ですが、抽出して使う方が食感や味の面では、いわゆる旨み成分だけになるため美味しいかもしれませんが、そのかわ入り相当濃くお茶を出さなくてはなりません。
そのためにはお湯の温度を高くすると色も落ちますので、80℃ぐらいのお湯で急須などで良く振って濃く出すようにされた方がいいでしょう。
ただしその場合はカテキンなどは少なくなりますので(苦味成分なので）痛し痒しですが。
粉茶はお茶の中でも軽い細かいところ、つまり同じお茶か出た栄養価が低く味がないところです。
僕の感覚では500円の煎茶＝500円の粉茶といった感じです。
500円の粉茶ならば相当良いお茶の粉茶なので、味も成分も500円の粉茶に匹敵するのではと思います。
コストということであれば微粉茶が一番ですが、抹茶も微粉茶の一種ですので、それでも良いかも知れません。
ただし、特に抹茶は味に差があります。
安い抹茶をたくさん使うよりも、高い抹茶を半分使った方が味がいいと思います。(抹茶入り玄米などを作っている経験から）
抹茶ソフトなどでも、まずい抹茶ソフトの抹茶は工業用の抹茶ですね。
横からべらべらすみませんでした。
お許しください。

[16] mixiユーザー 06月08日 19:22

特老の管理栄養士です。
私のところは、お茶ゼリーの作り方としては、ほうじ茶のお茶パックからお茶をいれてアガーを入れて固めています。

ただ、提供している種類があって、
１）固めたままのゼリー（普通のゼリー）
２）サイコロに切ったゼリー（１口サイズ?食べて水分補給）
３）固まったゼリーをかるくミキサーにかけたもの（トロトロっとしている）の３パターンに分かれています。

３はミキサーにかけすぎると、普通のお茶に戻ります…。

これ以外にも水分補給として、ポカリスエットのゼリーっていうのもあります。

[17] mixiユーザー 06月10日 18:48

皆さんいろいろご意見ありがとうございます！

naeさん、嚥下障害の水分補給の為にはポカリなどのスポーツ飲料などいいかもしれませんね。

太田園さんに質問なんですが、お茶ゼリーとは関係ないんですが…
友達と話してて疑問が出たんですけど、『煎茶と番茶』ってどういった違いがあるんですか？

[19] mixiユーザー 06月11日 10:57

オレンジさま
煎茶とは
農家さんで揉んで出来たお茶は、「荒茶」といって飲む事が出来ますが、まだ乾燥が弱く、飲んで美味しくありません。
その「荒茶」を仕上加工という工程をして、茎、粉、頭柳などを外していくと、味が濃くなり美味しくなっていきます。
それを火入れ加工すると、甘み、香りが出て味がやさしくなります。
それが煎茶です。
番茶は一般的には安いお茶の事です。
お茶は一番茶、２番茶、３番茶、終番茶と４回、収穫されます。
最近は一.２．４番茶とか、一番茶のみ収穫の方もいますが・・・。
茶専門店さんの場合普通、一番茶は100ｇ５００円以上のお茶、100ｇ３００円前後が２番茶、100ｇ２００円前後が３番茶、そして終番茶がそれ以下となります。
もちろんお茶屋さんによって違いますが、お茶の場合ｇあたりの初期原価（つまり農家さんの出す原料）が最終小売値段の約４割とおそらくほかの農産加工品の中で一番高い商品です。
そのため大きなスーパー、デパートなどのお茶は流通コストを吸収しきれないので、おいしくないわけです。
お茶はぜひ専門店さんで。

話しずれましたが、その終番茶の事を番茶といわれることが多いです。
最近は主にペットボトルの原料になります。
番茶は葉が硬いため、成分も出にくく、甘み成分が少ないため、渋みを味わうお茶になります。
そのため、安いお茶ほど高い温度のお湯を使って渋みを出し、高いお茶ほどぬるいお湯を使い甘みを生かすようになります。

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