ROBROY本店コミュの自家製コンソメスープ

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自家製コンソメスープ

mixiユーザー 2008年10月19日 14:45

寒くなってきましたので、今年もコンソメスープを始めました。

毎年改良を重ね、たどり着いたレシピは、玉ねぎ・人参・セロリの葉・ローリエ・ブラックペッパーを使っています。

究極のコンソメスープを目指し、今年も改善改良を重ね、作っていきます。

美味しいレシピをご存知の方、いらっしゃいましたら御指南下さい。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 10月19日 08:28

〈生パセリのコンカッセ〉浮き身に使うパセリを生で仕込みました。ある飲食店勤務のお客様に教えて頂いたのですが、作り方は以下の通り。1．パセリの葉を軸が残らないように丁寧にちぎる。2．丁寧に微塵切りにする。3．サラシに包み、極限まで水分を絞りとる。（少しでも水分が残っているとすぐに傷む。）4．ほぐしてパラパラとした感じになれば出来上がり。

[2] mixiユーザー 10月21日 15:47

白ワイン　　・玉ねぎを炒た後、白ワインをいれ、アルコールを飛ばし、スパイスをいれて香りを煮出す。よりふくよかな味になりました。

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