fuckin'onコミュの居酒屋談議

いかした居酒屋見つけたら、書いてください。

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真菜板・・・高田馬場

テンダーに紹介された「世界一旨い日本酒」という本で紹介されていた店で、この本を読んだ瞬間どうしても行きたくなった。

上記の本は燗と熟成酒を偏重しすぎている嫌いはあるが、日本酒のうまさを科学的な視点を交え書かれており非常に面白い。その本で美味い燗酒を出す店と紹介されていたのが、この店である。

店内はカウンターのみの10席程度。店の狭さに辟易するかもしれないが、美味い酒と料理が運ばれると自然と笑みがこぼれ、居心地の良い居酒屋に大変身する。

まず神亀を燗で頂く。神亀というとコクがあって冷やでも毛嫌いする人がいるかもしれないが、燗で頂くとえげつのない程度にエステル臭が揮発し、呑んだ後に旨みが後を引く。ここ最近、日本酒を巡っては「キレ」、つまり後味が残らない事を良しとするといった風潮が長く続いてきている。しかしながら、この店の店主は日本酒の奥に秘められた旨みを最大限引き出す事に尽力を惜しまない。その奥に秘められた旨みを出すのに最も効果的な方法は燗、もしくは熟成にあると説く。

この店には5年以上熟成された酒がずらりと並ぶ。その熟成された貴重な酒も燗で出すから、店主の旨みに対する熱意は尋常ではない。店主曰く「良い造りの酒にしかできない芸当だ」。まさしくその通りで、大衆酒を燗にしてもえげつない味しかしないのが現実である。

と、ここまで燗について書いてきたが、この店で、同じ酒を燗と冷やで飲み比べをしたら、冷やの方が断然美味かった。また、6年熟成させた酒を冷やで呑んだら各別であった。

つまり、アミノ酸由来の旨いと直感で感じる美味いは別で、私にとっては冷やで呑むほうが美味いと感じたのだ。もちろん燗で呑んでも美味い事は美味いが、長く呑み続ける事は難しいだろう。

以上はこの店の感想である。是非また行きたいと思わせる店である。また行きたいと思わせる理由は酒以外にもある。それは出会いである。全国の地酒を知り尽くした店主との出会いしかり、席が隣だった東大教授、ＮＰＯ法人理事長との出会いは今までの一見的出会いの中では群を抜いていた。有り得ない人物二人と出会ってしまった。その二人との絡みについては今後テンダーが書いてくれると信じている。

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