緑茶コミュのお茶の美味しい淹れ方について

過去のトピックを見ましたら、淹れ方に関するトピックが無かったので立てました。
やはり、お茶コミュに入ってる皆様なら誰でも美味しいお茶を淹れたいでしょうからね！

と言いつつ、ひとに教えるようなテクニックを持っていないので、
僕自身あまりコメント出来ませんが・・・。

コメント(33)

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[1] mixiユーザー 06月15日 01:57

最近、熱くなってきたと言うこともあり
水出しのお茶の美味しい作り方について２ちゃんねるに書き込みがあったので
それを掲載します。

水出し番茶の作り方

新茶が良い。容器に約２８g の茶葉と１リットルの水を入れてゆっくりと振る。　
冷蔵庫で一晩寝かすと出来上がり。

２８ｇって相当多いと思うので。
半分くらいでも十分できると思います。

[2] mixiユーザー 06月15日 09:11

日本茶インストラクターです。
「美味しい水だし煎茶を作り方」ですが、色々ありますが普段用なら
aggg_bonさんのやり方もいいですよね。抽出に時間がかかりますが
苦味成分のカテキンが抑えられるのでマイルドな味になりますね。

とても美味しく、すぐ作りたいなら
1.耐熱のポット（1L位で水筒のようなもの）に氷をびっちり上まで入れます
2.急須に上物（出来れば５月に摘まれた一番茶が良いです）
　の深蒸し（ふかむし）煎茶を8ｇ位入れ、比較的熱いお湯を入れて３０秒くらい
　蒸らして、イッキに注ぎましょう
　このとき氷にお茶が直接かかるようにしてください。瞬間冷却で美味しさ倍増　です

3.２、３煎目まで出ますので続けてポットを満たしてください

美味しい冷茶の出来上がりです
冷蔵庫に入れて２４時間以内には飲みきってください
どんどん日本茶を飲んで下さいね

[4] mixiユーザー 06月15日 09:34

僕もよく水出し番茶を作ります。お店によってさまざまな価格帯のものがあると思いますが、上級品を使うほうが香り、味ともに良いようです。茶葉は多めに使います。少し入れすぎたかな？ってくらいがちょうどいいです。個々人々で好みの濃さに違いがあると思うので一概には言えないですが、僕は1.5リットルあたり、番茶と焙じ茶ならばカレースプーンで大盛り３～４杯（煎茶なら２杯強）使います。tamaさんのおっしゃるように抽出には時間がかかりますが、僕はだいたい一日半から二日くらい、冷蔵庫に放置しています（焙じ茶は一晩くらい。煎茶は一日くらい）。ペットボトルで作ることがほとんどですが、口いっぱいまで水を入れて、空気をできるだけ残さないようにしています。
tamaさんのレシピの、熱く淹れたお茶を一気に冷やす方法もいいですね。湯で淹れたほうが、やはり香りがたつと思います。
水出し煎茶の場合、お湯で淹れた時に比べて茶葉に味が多く残っているような気がします。茶葉の佃煮にしてよく食べます（笑）

[5] mixiユーザー 06月15日 10:40

　＞4：Allegro assaiさん
「茶葉の佃煮」ですか？
　初めて聞きましたが、かなり驚いています。やはり醤油などで煮るのですか。
　

[7] mixiユーザー 06月15日 12:07

水出し煎茶で手軽な物は、最近ではティーパックでできたものが販売されてます。
うちでも向く品種を選び、水出し専用に加工し、お手軽に使えるように抹茶を茶葉にしみこませたものを製造しています。（製法特許取得済み）
お手軽がよければそんな手もあります。

で、お好みのお茶をご自分で水出しで入れる場合は入れ方で一長一短があります。
ゆっくりじっくりで、水に中に入れておいた場合は、どうしても茶葉が参加するため黄色めになります。
甘みは出ますね。
お湯で出して氷で急冷の場合は、濃くでますがどうしても苦味、渋みが出る場合もあります。
僕のお勧めの入れ方としては、
１、急須は大き目を使う。
２、茶葉も大目。
３、最初に茶葉が占めるようにお湯を注ぎ、茶葉を開きやすくする。
４、水をやや少なめ似いれて、急須をゆすり無理やり濃く出す。
５、それを何回か繰り返して、飲みたい量をガラスのポットに入れて平均にする。
６、氷を入れて氷温ならば色が変わりにくくなる。
です。
ある意味、ゆすったりなどは邪道かもしれませんが、この方法のほうが、甘みも濃さも色の変わる率も少ない気がしてます。
ちょっとめんどくさいですが。

[8] mixiユーザー 06月15日 13:24

＞005神森夜光さん

僕は軽く絞った茶ガラに醤油とみりん（または砂糖）を入れてさっと煮て、いりゴマを混ぜて（たまに削り節を入れることも）作ります。煎茶や玉露の上級品のほうが茶葉が柔らかいので良いと思います。
好きな人は茶ガラに醤油を少したらしてそのまま召し上がることもあるそうですよ。
佃煮という表現は正しくないのかもしれませんが、意外に美味しいので、機会があれば是非お試しになられてくださいね（笑）

※トピずれのような気がしますが、お答えさせていただきました。

[9] mixiユーザー 06月15日 14:23

　＞Allegro assaiさん
　ご回答をありがとうございます。
　茶を飲んだ後の茶葉を食べるというのは、話では知っていましたが、こんな手法があるとは知りませんでした。
　良い勉強になりました。
　
　※トピックの主旨とずれてしまい、申し訳ありませんでした。しかし、勉強になり、ありがたいことと思っております。
　合掌、感謝。

[11] mixiユーザー 06月18日 18:45

みなさん独自の冷茶の作り方を確立されてるんですね。
ためになりました。

[14] mixiユーザー 06月24日 21:29

はじめまして。

伊右衛門のCMで『氷出し碾茶(てんちゃ)』が紹介されていました。
とっても涼しげで、おしゃれだなぁ～と思いました。

私がいつもレシピの参考にさせてもらっているサイトでも『氷出し緑茶』のレシピがピックアップされていました。
作り方は簡単で、容器に氷をどっさり入れた後、煎茶の茶葉も入れて冷蔵庫で６時間以上放置。
(１リットルの冷水器に対し、550グラム前後の氷と20グラムの茶葉)
少しずつ溶ける氷でお茶をいれるというもの。

試しに、ティーポットで作ってみましたが、出来上がったのはグラス１杯半。う～ん、貴重だ～！

香りもよいですが、後味が凄い!!
深～い甘みがふぁ～っと口に拡がり、なんとも言えない幸福感。。。
しあわせ～

時間はかかるけど、手間はかからない贅沢な冷茶です。
安い茶葉でも大満足！
是非お試しくださ～い！

[15] mixiユーザー 06月24日 22:25

はじめまして

topogigio様　ムービー見させていただいて参考になりました。すごく分かりやすいですね・

茶葉はたっぷりと入れるとおいしいとムービーの中でも教えてくれているのですが、貧乏症なのでどうしても良いお茶ほど逆に少なめになってしまいます。これじゃ中々美味しくいれられませんよね。

少ない茶葉で美味しいお茶の入れ方あればいいなと何時も思っています。

[18] mixiユーザー 01月04日 01:14

皆さん、本格的ですね

私は「ガブ飲み派」ですので、淹れ方には全くこだわりません

つうか、面倒！！

しかし！！

自宅には高価な浄水器がありまして、料理のほか、お茶を飲むときは、水道水をそのまま使わず、浄水された水でお茶を淹れて飲みます。

やはり、水がいいとお茶も本当においしいですよ

[19] mixiユーザー 06月09日 21:41

はじめまして。

皆さんのご意見をお聞かせ下さい。

先日、新しい職場になり、お昼になるとお茶を人数分(6～4人)淹れるのですが、今日「いい色だけど、お茶の味が薄い…」と指摘されました。
なので明日は美味しいお茶を煎れたいと思うのですが、どのように煎れればいいのでしょうか？

・お茶は一袋1000円くらいの煎茶(静岡産？)です
・大さじ2くらいの茶葉を使い、急須は大きめで、各々のマグカップ等にお茶を淹れています
・お湯はポットの設定で90度くらい
・お湯をいれてから、30秒ほど置いてます
・日によって人数が違い、急須のお茶をいれきれたり、余ったりです

色々調べたのですが、高いお茶の淹れ方は載っていましたが、
安いお茶を出来るだけ美味しく淹れたいです。
また、濃いお茶と渋いお茶は違うと思っているのですが、どのような味？のお茶が好まれるのでしょうか？

作法はよく知りません…
アドバイスありましたら、宜しくお願い致します。

[21] mixiユーザー 06月09日 23:55

ゅ⌒き∞ 様
まずは、美味しく淹れてあげたいと思うその気持ちに敬意を表します。

ご記入の条件をもとに、私ならこうします。
手順
?人数分のマグカップへ一旦、ポットから湯を注ぐ。（目安は各カップの8分目ライン）
　【目的】・湯を90℃→75℃～80℃に湯を冷ます
　　　　　・お湯の量を量る。
　　　　　・マグカップを温める
?急須にお茶の葉を入れる
　（大匙山盛り2杯くらい）
?湯冷まししたお湯を急須に注ぐ
　（その時、急須に入りきらないお湯があったら、別の器にとっておく。）
?深蒸し茶だったら30秒、普通蒸し煎茶だったら1分待つ
?人数分のマグカップに少量ずつ、廻し注ぎ（まわしつぎ）をする。
　1→２→３→４→５→５→４→３→２→１の順番です。
　（すべてのカップの濃さと分量を均一にできます。）
?最後の一滴まで注ぎきること。
　（急須に湯残しをしない！）
?それぞれのマグカップに十分な量が入らない場合は、二煎目を注ぎ足します。
　（別の器にとってあった湯があれば、それを使います。）
　二煎目は出やすくなっているので、浸出時間は待たずに、
　お湯を入れたら、即！　?と同様に廻し注ぎをします。

以上で、いかがでしょう？明日、お試しください。

湯冷ましすることにより旨みと渋みのバランスが取れた美味しい味になります。

尚、お察しするに、お使いなのはカゴアミ急須？
そちらですと、お湯がお茶の葉を通過するだけなので、美味しくはいらない
場合があります。
薄いと言われるのは、それが原因かも？

では、お茶淹れガンバです！

[22] mixiユーザー 06月10日 06:57

ゅ⌒き∞ さん

おじゃる丸さんの淹れ方で美味しく入りますよ

日によって人数が違い、急須のお茶をいれきれたり、余ったりです
の部分ですが茶葉の量は一人約２gですので４人なら8g
という風になります
茶葉の計量はティースプーン軽く盛りで２ｇ、大盛りで３ｇになります
（普通煎茶と深蒸し煎茶では多少違いがありますが）

お湯の量とお茶の量が適当だと、日によって人数が変わったりすると
お茶の味が変わってしまうので重要視してくださいね

[23] mixiユーザー 06月10日 19:59

おじゃる丸さん＞
tamaさん＞

お返事遅くなりした、すみません。

ご返答、本当に有難うございます！
お昼に参照しながら、淹れさせていただきました。
お陰様で、部長から「今日はいい味だね^^*」と言って頂けました！！

自分で飲んでみても、今日のお茶は昨日より渋みが少なく飲みやすいのにお茶の味がしました。
同じ茶葉なのに、不思議ですね…

あと、急須はカゴアミがついているものでした；；

お茶って形だけのものだと今まで思っていましたが(それなりの色で渋ければいいと思っていました…)奥が深いものですね…勉強になりました。
まだ手順に慣れなくて手間取ってしまうので、これからもっと美味しいお茶を淹れられるように、頑張ろうと思います。

本当に本当に有難うございました！

[24] mixiユーザー 06月12日 03:28

ゅ⌒き∞ 様

うぁ～！良かったですね！
部長から褒められたなんて凄いじゃないですか！
私もお役に立てて、嬉しいです♪

温度とか、お茶の葉の量とか、浸出時間とか・・・
美味しくはいった時の条件を頭にインプットするようにすれば、
だんだんとコツがつかめるようになりますよ。

お茶を美味しく淹れるには、知識とテクニックと・・・そして愛情♪が不可欠。
これからも美味しいお茶で、皆を幸せにしてあげてください。

目指せ！社内で一番のお茶淹れ名人！

[25] mixiユーザー 08月15日 13:10

とある漫画を読んでから１度は作ってみたかった氷出し冷茶。

昨晩、ピッチャーに茶葉を多めに入れました。
今回の茶葉は霧島茶の煎茶（へんた製茶）で新茶を使用。

その茶葉の上に氷を入れます。ピッチャーにいっぱい！！
そのままじっくり氷だけで抽出です。

低温でじっくり時間をかけて出すので、苦味はないしあっさりすっきりしたお味。水色も涼しげな緑色。
氷水で出すよりも更にあっさりしていて喉越し爽やか。
これを飲むとペットボトルの冷茶はいただけませんね。

夏の暑い中、お客様にお出しするには最高のお茶だと思います。

[26] mixiユーザー 01月27日 23:00

ちょっと、トピずれかもって、思いながらも・・・・。

昨日、静岡の県立こども病院の呈茶に行って来ました。
と言っても、私はお茶を淹れたわけではなく、専らトーク担当でしたが・・・。

多くの入院されている患者さんや付き添いの方、ナース、ドクターのみなさんに飲んでいただき、喜んでももらいました。

さて、私は大福茶というのを初めて知ったのです。
昨日は、一煎目を普通煎茶で、二煎目に梅干しと昆布を投入。
かなりイケてました。
使った茶葉も「さやまかおり」というかおりに特徴がある品種茶でした。
茶商さんにはあまり喜ばれないらしく、単一品種で出まわることが少ない茶葉です（最近は増えてきたようにも思いますが）。
大福茶美味しかったです。

その時の様子は、このブログに書かれています。
http://tsuchiya.eshizuoka.jp/e836530.html

[27] mixiユーザー 05月30日 21:18

おいしい煎れ方をNHKのあさイチで見ました。
試してみましたが、お茶が甘く感じました

以下引用です。

熱いお茶を飲みたい！そんな方も多いはず。
そこで簡単においしいお茶をいれられるスゴ技を日本茶インストラクターの資格を持つ渥美佳子さんに教えてもらいました。

それが「急須にお茶っ葉を入れ、水を注いだ後に熱湯を注ぐ」という技です。

電気ポットなどから熱湯をいきなり入れると、カテキンが一気に出て苦みや渋みの強いお茶になってしまいます。そこで、熱湯を注ぐ前に水を入れておくと、苦みや渋みが出るのを抑えながらうまみや甘みを引き出すことができるのです。そこに熱湯を注ぐと温度の上がりすぎを抑えられるので苦みや渋みと甘みやうまみのバランスの取れたお茶になるのです。
水を入れた後、１分程度おいておくとよりうまみや甘みが引き出されます。

※水を加える量は茶葉全体が浸る程度で十分です。多く入れすぎると温度が下がりすぎてしまうのでご注意ください。
※茶葉が底までつかないタイプの茶こしが急須の中に付属されている場合、この技は使えませんのでご注意ください。

http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/05/29/01.html

[28] mixiユーザー 06月03日 09:25

にこまこ様

あのテクニックを使われて甘み（旨味）が引き出され、
美味しくなったとのこと、良かったですね。凄く嬉しい。
あれは湯冷ましをする時間的余裕がない場合に有効な方法です。

5月29日のあさイチは高視聴率を記録し、放送中・放送後に続々と、
視聴者からのご好評が殺到したとのことです。
日本茶への関心の高さが証明されましたね。

この機会に急須でお茶を淹れる人が増えるといいな！と思います。
これからも心と身体にとても優しい日本茶を楽しみましょう♪

[33] mixiユーザー 08月28日 17:17

はじめまして。お茶の淹れ方はお茶の種類によって違うので、全部が全部同じ淹れ方ではダメだと思います。

お役には立てませんが、自作HPをつくったので、良かったら覗いてください。

http://japanesegreen-tea.com　コメントもらえたら、嬉しいです。

よろしくお願いします。（宣伝で申し訳ないです（汗

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