純米酒ラバーコミュの純米酒の一番旨い温度は？

　最近は、居酒屋などで燗酒を飲んでいる方を、めっきり見なくなりました。まして純米酒などの地酒は、特に「燗をつけて欲しい旨」を伝えない限り、一般的には冷蔵されたものが出されてしまいす。

　これには、諸説があると思いますが、個人的な見解としては、お店側の事情も大きいと思います。

　同じ醸造酒のワインの場合は、ハウスワインを除いて、瓶ごと注文されるため、開栓後の保存に関して、お店側は気を使う必要がありません（勿論、温度や湿度に敏感なワインは、飲まれるまでの保存に細心の注意を払わなければなりませんが）

　一方、日本酒の方はショット売りですから、開栓後の保存・管理はお店側の責任になります。

　日本酒はワインと同じで、開栓後は次第に焼けて（酸化）行きますので、空気を抜いたりはするとしても、やはり冷蔵しておいた方が、物理的にも味が落ちにくい訳です。

　そしてまた、純米系日本酒以外の、所謂、醸造アルコールが添加せれている日本酒のうち、吟醸酒や大吟醸酒のように「吟醸造り」をされたものは、「端麗辛口」が命ですから「冷蔵」した方が更に「端麗さ」が増します。

　このように、飲み手側の嗜好と、お店側の事情が見事に一致した結果、地酒は「冷蔵」した方が美味しいという「定説」が出来上がったように思います。

　私の見解では、純米酒系では必ずしも「冷蔵」した方が美味しいとは限らないのです。

　と云うよりも、私は自宅では、純米酒しか買って飲みませんが、飲む２時間くらい前に「冷蔵庫」から出しておいて「ヒヤ」で飲みます！

　少なくとも、純米酒と特別純米酒は、開栓直後をヒヤで飲まないと云うことは、とんでもなく勿体ない話でなのです

　あの「とろけるような米の旨み」を自ら封印してしまうのですから・・・

　そして開栓後、時間が経過して、やや焼けはじめてきたら、そこで初めて燗酒にして楽しみます。
　
　お燗のつけ方は、次回、お話する「サメ肌燗（これは私の造語ですから念のため）」にして飲みます。
　
　従って、私の場合、冷蔵して飲むのは、戴き物をした、協会９号系酵母を使った「純米吟醸」か「純米大吟醸」に限られます。

　純米系以外の日本酒を、私は飲みませんので、仮にそのようなお酒を贈答された場合は、「端麗辛口」が大好きな友人にプレゼントしております。（彼も純米系の日本酒が手に入った場合は、私に回してくれるので、お互いにハッピーな訳です）

　やや酸化した純米酒は、一般的に、「サメ肌燗」にすることで、驚くほどその上立ち香を広げ、本来、原材料の米が持っているコクを取り戻します。

　是非、お試しくださいませ！