[mixi]シェフイベントのお知らせ - ポコスター（妹カフェ）公認

[1] mixiユーザー 02月14日 11:20

2/18シェフイベントメニュー

※前菜
●小蕪とイタリア産パンチェッタのサラダ仕立て￥700
【まるでフルーツの様に爽やかな小蕪とほどよい塩味と肉の甘味が際立つ高級パンチェッタ(生ベーコン)をリンゴ果汁で作った特製のドレッシングでサラダ仕立てにしました。】

●小浜産ノドグロのカルパッチョ￥800
【最高級の小浜産ノドグロを贅沢にもカルパッチョに仕上げました。皮面だけを軽く炙ることで、脂の甘味を一層引き出しています。】

●大粒蛤と菜の花の白ワイン蒸し￥700
【今が旬のぷりぷりした大粒蛤を菜の花と共に白ワインで蒸しあげ、シンプルな味付けながらも、春の息吹きを感じる一皿に仕上げました。】

●フォアグラとジャガイモのテリーヌカシスマスタード￥800
【濃厚なフォアグラをハーブとスパイスを効かせてクセを抑え、一手間加えたジャガイモのムースと合わせて食べごたえのあるテリーヌに仕上げました。】

※スープ
●下仁田ネギのポタージュ￥500
【西洋ネギの様に甘味が強い下仁田ネギをポタージュに仕上げました。ネギが嫌いな方にも、きっとご満足頂けると思います。体の芯から温まって下さい。】

※主菜
●フォアグラと黒毛和牛の贅沢ハンバーグロッシーニ風￥1,600
【ロッシーニ風とは作曲家ジョアキーノ・ロッシーニが好んだとされるフォアグラとトリュフを用いた料理で、贅沢な黒毛和牛のハンバーグにフォアグラのポワレを添え、トリュフオイルの香り高いソースで仕上げました。】

●ハンガリー産真鴨のコンフィ軽い赤ワインのソースとカシスマスタード￥1,500
【味わいの濃厚な真鴨のロースを一枚丸ごと使った贅沢な一皿です。肉汁の旨みと赤ワインの効いたソースに甘酸っぱいカシスマスタードを添えて。】

●新鮮なアンコウのポワレウニクリームソースあん肝を添えて￥1,500
【新鮮なアンコウのプリプリした柳身をポワレにし、肝は白ワインで蒸しあげました。北海産のウニを使った贅沢で濃厚なソースでどうぞ。】

●黒毛和牛のやわらかタンシチュー￥1,600
【黒毛和牛のタンを時間と手間をたっぷりかけて柔かく仕上げました。１週間かけて作る特製のデミグラスソースはワインとブランデーが香る大人の仕上がりになっています。】

●パン￥300
【自家製ではありませんが、美味しくて食べごたえのあるパンをご用意しました。】

●ワイン￥700
【赤、白ご用意しております。数に限りがございますので、ボトルでのご注文はご容赦下さい。】

※とってもお得なセットは前菜と主菜をそれぞれお好みで選んで頂き、スープが付いて￥2,500です。
(ドリンク、パンは付いていません。)

[2] mixiユーザー 03月30日 09:10

3/31シェフイベントメニュー

●アミューズ(付きだし)

・滑らかな豚肉のリエットロールケーキ仕立て
【豚バラ肉やハーブ等をじっくりと煮込んで濃厚なペーストを作り、更に薄切りのパンで巻きロールケーキ状に仕上げました。ご来店頂いた皆様にお出ししております。】

●前菜

・ほうれん草のプディングと桜鯛のマリネ￥700
【ほうれん草をプルンとした食感のプディングに仕上げ、新鮮で脂の乗った瀬戸内産の桜鯛をマリネにして合わせました。】

・トマトで包んだはまぐりのファルシ￥700
【甘味のあるトマトの中に旬のはまぐりと、はまぐりのコンソメで作ったジュレを閉じ込めました。溢れる春の旨味をご堪能下さい。】

・ラパン(スペイン産うさぎ)と春野菜のテリーヌ￥800
【うさぎのもも肉と独活やアスパラ等の春野菜を色とりどりのテリーヌに仕上げました。力強い春の息吹を感じる一皿です。】

・アボカドと鮪のエスプーマ仕立て￥800
【美容にも良い完熟のアボカドにエスプーマをつかい泡状に仕立てた生の本鮪のピュレを合わせた一皿。新しい感覚をお楽しみ下さい。※この料理にはワサビが含まれます。】

●スープ

・新たまねぎと蓮根のスープ￥500
【甘い新たまねぎをオーブンで焼き上げ、ベーコンのコクを加えてトロリとしたスープに仕上げました。蓮根の食感が楽しい一皿です。】

●主菜

・柔らかなラムチョップのグリエコルドンブルー￥1,500
【上質で柔らかなニュージーランド産の仔羊をオーブンで焼き上げ、ブルーチーズの香り高いソースで仕上げました。重厚で伝統的なフレンチの一皿です。】

・貝柱とズッキーニのソテーマーガレット仕立て牡蠣のソース￥1,500
【帆立の貝柱とズッキーニをマーガレットの花に見立ててあしらった一皿。三重県産の牡蠣で作った濃厚かつ贅沢なソースでパンチを効かせました。】

・厳選黒毛和牛すね肉と旬菜の熱々ポトフ￥1,600
【厳選した黒毛和牛のすね肉を大振りにカットし、自家製のコンソメでじっくりと煮込みました。新じゃがや芽キャベツ等の野菜もたっぷり摂れてバランスの良い完全食です。】

・シャロレー種仔牛ロース肉の塩釜焼きブクティエール風￥1,600
【フランス最古のシャロレー種の仔牛ロース肉を塩釜で包みオーブンで焼き上げました。ブクティエール風(花屋風)が表す様に、彩り豊かな野菜と一緒にどうぞ。】

●パン￥300
【自家製ではありませんが、美味しくて食べごたえのあるパンをご用意しました。】

●ワイン￥700
【赤、白ご用意しております。数に限りがございますので、ボトルでのご注文はご容赦下さい。】

※とってもお得なセットは前菜と主菜をそれぞれお好みで選んで頂き、スープが付いて￥2,500です。
(ドリンク、パンは付いていません。)

[3] mixiユーザー 03月30日 09:10

3/31シェフイベントメニュー

●アミューズ(付きだし)

・滑らかな豚肉のリエットロールケーキ仕立て
【豚バラ肉やハーブ等をじっくりと煮込んで濃厚なペーストを作り、更に薄切りのパンで巻きロールケーキ状に仕上げました。ご来店頂いた皆様にお出ししております。】

●前菜

・ほうれん草のプディングと桜鯛のマリネ￥700
【ほうれん草をプルンとした食感のプディングに仕上げ、新鮮で脂の乗った瀬戸内産の桜鯛をマリネにして合わせました。】

・トマトで包んだはまぐりのファルシ￥700
【甘味のあるトマトの中に旬のはまぐりと、はまぐりのコンソメで作ったジュレを閉じ込めました。溢れる春の旨味をご堪能下さい。】

・ラパン(スペイン産うさぎ)と春野菜のテリーヌ￥800
【うさぎのもも肉と独活やアスパラ等の春野菜を色とりどりのテリーヌに仕上げました。力強い春の息吹を感じる一皿です。】

・アボカドと鮪のエスプーマ仕立て￥800
【美容にも良い完熟のアボカドにエスプーマをつかい泡状に仕立てた生の本鮪のピュレを合わせた一皿。新しい感覚をお楽しみ下さい。※この料理にはワサビが含まれます。】

●スープ

・新たまねぎと蓮根のスープ￥500
【甘い新たまねぎをオーブンで焼き上げ、ベーコンのコクを加えてトロリとしたスープに仕上げました。蓮根の食感が楽しい一皿です。】

●主菜

・柔らかなラムチョップのグリエコルドンブルー￥1,500
【上質で柔らかなニュージーランド産の仔羊をオーブンで焼き上げ、ブルーチーズの香り高いソースで仕上げました。重厚で伝統的なフレンチの一皿です。】

・貝柱とズッキーニのソテーマーガレット仕立て牡蠣のソース￥1,500
【帆立の貝柱とズッキーニをマーガレットの花に見立ててあしらった一皿。三重県産の牡蠣で作った濃厚かつ贅沢なソースでパンチを効かせました。】

・厳選黒毛和牛すね肉と旬菜の熱々ポトフ￥1,600
【厳選した黒毛和牛のすね肉を大振りにカットし、自家製のコンソメでじっくりと煮込みました。新じゃがや芽キャベツ等の野菜もたっぷり摂れてバランスの良い完全食です。】

・シャロレー種仔牛ロース肉の塩釜焼きブクティエール風￥1,600
【フランス最古のシャロレー種の仔牛ロース肉を塩釜で包みオーブンで焼き上げました。ブクティエール風(花屋風)が表す様に、彩り豊かな野菜と一緒にどうぞ。】

●パン￥300
【自家製ではありませんが、美味しくて食べごたえのあるパンをご用意しました。】

●ワイン￥700
【赤、白ご用意しております。数に限りがございますので、ボトルでのご注文はご容赦下さい。】

※とってもお得なセットは前菜と主菜をそれぞれお好みで選んで頂き、スープが付いて￥2,500です。
(ドリンク、パンは付いていません。)

[4] mixiユーザー 04月27日 23:05

4月28日 POCO☆Lv.1 the 4th anniversary specialメニュー

●前菜
・瀬戸内産天然桜鯛とグレープフルーツのサラダ仕立て￥700
【脂の乗った旬の天然桜鯛をマリネし、グレープフルーツとシェリービネガーのコクが効いたドレッシングで爽やかなサラダに仕上げました。】

・ノルウェーサーモンのリエット塩いくら添え￥700
【しっかりと脂の乗ったノルウェー産オーロラサーモンを口溶け滑らかなリエットに仕上げました。ディルやケッパーの香りと濃厚な塩いくらをアクセントに。】

・フォアグラのコンフィ爽やかなレモンのジュレを添えて￥800
【濃厚なフォアグラをコンフィ(低温調理)でまったりと仕上げました。口の中で広がるコクとレモンのジュレのさっぱりとした後味をお楽しみ下さい。】

・ラパン(うさぎ)とアスパラガスのテリーヌ￥800
【スペイン産のラパンを旬の北海道産の極太アスパラガスと共にテリーヌにしました。力強い春の旨味をお楽しみ下さい。】

●スープ
・きたあかりの滑らかヴィシソワーズ￥500
【甘味もあり人気のジャガイモ(きたあかり)をほっこりと茹で、生クリームとミルクで伸ばして滑らかなヴィシソワーズ(冷製スープ)に仕上げました。】

●主菜
・蝦夷鹿フィレのステーキクランベリーソース￥1,600
【柔らかく味わい深い蝦夷鹿のフィレ肉をレアステーキに。クランベリーを煮詰めた甘酸っぱいソースでどうぞ。】

・NZ産ラムチョップのロティコルドンブルー￥1,600
【柔らかく、クセも少ないニュージーランド産のラムをロゼに仕上げました。香り高いゴルゴンゾーラのソースでお召し上がり下さい。】

・最高級イベリコ・ベジョータのローストシチリア産ブラッドオレンジの
泡と共に￥1,700
【純血種のイベリコ豚の中でも最高ランクのベジョータ。更にスペインでは最高の部位とされるタピージャ(肩ロースの芯)を贅沢にローストしました。シチリア産ブラッドオレンジをエスプーマで泡状にしたソースでどうぞ。】

・オマール海老のグリエうにクリームソース￥2,500
【活きの良いオマール海老をその場で捌き、プリプリに仕上げた上に濃厚なうにクリームソースを合わせ、贅沢の極みです。※このお料理に関してはセットの料金＋1,000になります。】

●パン￥300
【自家製ではありませんが、美味しくて食べごたえのあるパンをご用意しました。】

●ワイン￥700
【赤、白ご用意しております。数に限りがございますので、ボトルでのご注文はご容赦下さい。】

※とってもお得なセットは前菜と主菜をそれぞれお好みで選んで頂き、スープが付いて￥2,500です。
(ドリンク、パンは付いていません。)

[5] mixiユーザー 05月24日 23:24

5月26日シェフイベントメニュー

●前菜
・馬刺と苺のカルパッチョ￥800
【濃厚な味わいの馬刺赤身肉にさっぱりとした酸味が爽やかな苺を組合わせました。意外な組合わせかも知れませんが、新しいドアを開けてみて下さい。】

・鮎のコンフィ木の芽ソース￥800
【薫り高い旬の三重県産の鮎をコンフィ(低温調理)でゆっくり火を入れ骨まで柔く仕上げました。鮎の風味豊かな薫りと木の芽の鮮烈な薫りをお楽しみ下さい。】

・穴子のフォアグラ巻き￥900
【これからが旬の穴子でフォアグラを巻き、白ワインでふんわりと蒸し上げました。甘辛いタレと本格四川花椒がピリリとアクセントを効かせます。】

・鰻の生春巻き北京ダック風￥800
【脂の乗った国産鰻をふんわり柔かく仕上げ、シャキシャキのお野菜と甘い甜面醤ベースのソースと一緒にライスペーパーで巻きました。】

●スープ
・ニンジンの冷製ポタージュ￥500
【甘味の強い人参をペーストにし、生クリームや濃厚なミルクで伸ばし仕上げました。甘味料は使用していませんので、自然な甘味をお楽しみ下さい。】

●主菜
・イベリコ豚トントロのロースト香醋ソース￥1,600
【純血イベリコ豚の中でも最高ランクであるベジョータのトントロを五香粉をまぶしてじっくりとローストし、爽やかな香醋のソースで健康と美容に効く一皿に仕上げました。】

・蝦夷鹿のローストパッションフルーツのソース￥1,600
【蝦夷鹿の柔らかいもも肉を肉汁たっぷりなレアに仕上げました。濃厚な肉の旨味が強い蝦夷鹿に甘酸っぱい太陽の様なパッションフルーツのソースを合わせました。】

・NZ産ラムのグリエマンゴーソース￥1,600
【とても柔かくクセの少ないNZ産ラム肉を美しいロゼ色に焼き上げ、まったりとしたタイのマンゴーチリソースでオリエンタルな風味に仕上げました。】

・黒毛和牛フィレのステーキ葱とXO醤ソース￥1,700
【厳選した黒毛和牛のフィレ肉を濃厚なXO醤ベースのソースで仕上げました。まさしくヌーベル・シノワの代表格とも言える一皿です。】

●パン￥300
【自家製ではありませんが、美味しくて食べごたえのあるパンをご用意しました。】

●ワイン￥700
【赤、白ご用意しております。数に限りがございますので、ボトルでのご注文はご容赦下さい。】

※とってもお得なセットは前菜と主菜をそれぞれお好みで選んで頂き、スープが付いて￥2,500です。
(ドリンク、パンは付いていません。)

[6] mixiユーザー 06月29日 12:32

6月30日 POCO☆Lv.1 シェフイベントメニュー

●前菜
・赤海老とオーロラサーモンのリエット￥700
　(トロリと甘い赤海老と脂の乗ったオーロラサーモンをアボカドやオニオンと一緒にまったりとしたリエットに仕立てました。)

・温野菜と貝柱のウニクリームソース￥800
　(ブロッコリー、カリフラワー、アスパラなどを蒸しあげ、生の貝柱と一緒に濃厚な特製ウニクリームソースで合えました。)

・フォアグラのコロッケ￥800
　(鴨よりも希少で旨味が濃厚なガチョウのフォアグラをふっくらとじゃが芋で包み、コロッケに仕上げました。)

・さよなら生レバー￥800
　(6月30日で全国から姿を消す生レバーを惜しむ一皿。鶴橋の専門店で仕入れた新鮮な生レバーを、最後は少しアレンジを加えた地中海風でどうぞ。)

●スープ
・枝豆の冷製スープ￥500
　(柔らかく蒸した枝豆を少し粒の残るくらいのピュレにした後、ミルクと生クリームで伸ばし冷たいスープに仕上げました。)

●主菜
・イベリコ豚のフィレカツクランベリーソース￥1,600
　(イベリコ豚の最高ランクであるベジョータのフィレをサックリとカツにしました。脂が少なく、味わい深い肉を甘酸っぱいクランベリーソースでどうぞ。)

・イベリコ豚バラ肉の野菜巻き￥1,600
　(オレイン酸が豊かなイベリコ・ベジョータの脂の旨味が最も感じられるバラ肉で、人参やさつまいも、ズッキーニなどを巻き込み、蒸しあげました。健康的でバランスの良い一皿です。)

・仔羊肩ロースのロースト赤ワインのソース￥1,600
　(Nz産ラムの肩ロースを赤ワインと香味野菜でマリネし、じっくりと焼き上げ食べごたえのある一皿に仕上げました。)

・ホロホロ鳥のコンフィトリュフ香る胡桃のソース￥1,700
　(高級フレンチの定番であるホロホロ鳥を時間と手間をかけて低温調理にすることで、柔らかく仕上げました。胡桃の濃厚なコクとトリュフの香り豊かなソースでどうぞ。)

●パン￥300
　(自家製ではありませんが、美味しい食べごたえのあるパンをご用意しました。)

●グラスワイン￥700
　(赤、白ご用意致しております。)

※前菜とメインよりお好みの品を１品づつ選んで頂き、スープの付いたセットメニューは￥2,500です。(パン、ドリンクは付いておりません。)

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ