開成フォレストスプリングスコミュのトラウト料理

フォレストスプリングスの魚、すなわち林の魚は引きが強いだけでなく、食べても美味しいと言われています。みなさんのトラウトの料理法、好きな料理、自分流のレシピなどなど教えて欲しいと思います。

コメント(13)

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[2] mixiユーザー 05月19日 21:55

> seal-6さん
初めまして

凄く美味しそうですね

ご飯にもあいそうだし、お酒にも良さそうですね

[3] mixiユーザー 05月20日 02:37

> seal-6さん　　　　　　初めまして。そしてありがとうございます。私もこのレシピは作り方に迷ったら必ず作りますが、激ウマですよね。ご飯

が何杯でも入りそうです

[4] mixiユーザー 05月20日 06:55

はじめまして～
以前雑誌に載ってた鱒のうま味噌ワイン焼きです
オススメです。

雑誌より抜粋

材料　40センチから60センチ級のニジマス一匹
赤ワイン250ml
味噌(赤　白　合わせでもOK)約500g
黒こしょう少々
みりん大さじ2杯
作り方
3枚におろす(2枚でもよい)その後斜めにざくざくとぶつ切りにします。
よくスーパーなどで見るシャケの切り身状態にします。
味噌をボールに入れヘラでワインを少しずつ入れて滑らかになるまでかき混ぜます。隠し味に黒こしょう少々を振りかける。
さらにみりんを入れてよくかき混ぜます。ユルめくらいがちょうどいい。味噌田楽の味噌くらいの柔らかさです。

タッパー(300x200x200くらいの)に味噌をまずは薄く塗る切り身を寝かせるように入れます。味噌→鱒→味噌→鱒・・・と切り身を味噌につけます。下ほど味噌の層を薄くするのがコツです。上から徐々に染みてくるので
あとは、冷蔵庫で一晩寝かします。
焼く時に味噌をはし等でしっかり取り除かないとコゲの元になるので注意して下さい。

漬ける時間によって微妙に味が変化してきます。濃い味が好みの方はよく漬けた方が良いと思います。
一週間は冷蔵庫でOKだそうです。

はじめて食べた時からヤミツキになりました。ご飯が何杯でも行ける感じです(笑)

ぜひ試してみて下さい。

[5] mixiユーザー 05月20日 15:15

> HIROさん　　　　　　　初めましてHIROさん。ありがとうございます。このレシピ、K田川の方が紹介してたんですよね。西京焼きの要領に近いものを感じますね。保存食として使えますよね。また色々と挑戦してみて下さいね。

[7] mixiユーザー 05月21日 01:03

　私が過去に挑戦した料理は定番メニューの塩焼き、フライ、バター焼き、お茶漬け、おにぎり、そして塩焼きをフレークにしてゆかりご飯と混ぜたりもしました。
　一番難しかったのは名古屋風チャンチャン焼き。八丁味噌ベースのたれを作るのに酒を使用したら失敗しました。砂糖とみりんで味噌ベースを作ると八丁味噌の味が生かせましたね。

[8] mixiユーザー 05月26日 01:09

ここで自分流のマスの下処理について紹介したいと思います。まず釣り場にある捌き場で内臓取りとウロコ取りを行います。用意するのは塩、ナイフ、金たわし。頭を落とし、ナイフで腹を切り、内臓をとって、ワタ（腎臓）を取ります。そのあとに塩をすりこんで、金たわしを使ってウロコを取ります。それから家で２枚か３枚におろし、ここで牛乳を使って臭み抜きを１０～１５分行います。それから水で牛乳分を洗い、後はジップロックで調理分を分けて完成。冷凍庫に冷凍しておけば、長期保存も可能です。

[9] mixiユーザー 01月05日 15:29

このトピではハジメマシテ！！

ヘビーソース・てけです。

昨日スイムテスト＆初釣りに開成ＦＳへＰＭ２時ごろ行ってみました。
休日はあんなに混むんですね・・・知りませんでした

釣りレポートは↓
http://ameblo.jp/heavysource/

で、
そこそこ大きいレインボーが釣れたので、調理してみました。
身はきれいな赤身でした。

料理は、バカの一つ覚えのムニエルです

赤ワインがあったので添えて写真をとってみると自分のへたくそ料理が
美しく見える

！！

しかし、トラウト類の身が赤くなるのは、自然界ではオキアミなどの餌の色素から、と何かで読んだことがあるのですが、養殖魚なのにこれほど赤いのは、やはりペレットなどの餌にも色素が入っているからなのでしょうか？

御存知の方いらっしゃったら教えてください

[10] mixiユーザー 01月05日 17:44

> てけさん
品川シーサイドイベントでブースにお邪魔させて頂きました。色々とありがとうございました

そしてトピックスに書き込みして頂き、ありがとうございます

てけさんのおっしゃる通り、甲殻類の入っているペレットが存在するらしく、それで赤身になるらしいです。家に着いたらかなり前のロドリトラウトにペレットのこと書いてありましたので、調べて見ます。

[11] mixiユーザー 01月05日 19:43

ＳＨＩＲＯさん　

品川シーサイドイベントブース？　いらっしゃっていたのですか？
それは失礼しました！！　僕もあの時は営業していましたので、お話したかもしれませんね

　

もしあの時、ジャンク品でも結構ですし、何かうちのルアーもっていっていただいたなら、それでどっかで魚つって、↓ここにレポートください！！
http://www.heavysource.com/

（ほぼ）もれなく新品のジャンクじゃないルアーを差し上げます！！

開成では、あのジャンクPOWでは重くてやや不利なので、東山とかに行ったときにでも構いませんよろしくお願いします

！！

やはり甲殻類のペレットがあるんですか？

でも不思議ですよね。以前芦ノ湖で釣った６０センチ位のレインボーも赤かったし、内水面でとめられているレインボーも赤い身の魚があるみたいなんですが、本当に甲殻類の色素沈着だけで、あれだけ真っ赤になるんのか不思議に思えちゃう。

真鯛もメカニズムは同じと聞きましたが、だったら赤系の甲殻類が少ないエリアは色が白く（もしくは黒く）、多いエリアは赤い、とか個体差あってもいいのになぁ～とおもってますが、

真鯛は結局どこで釣っても多少の日焼けや保護色の違いはあれ、時間が経つと同じような赤になる。

不思議です