魚柄仁之助コミュの『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』

魚柄さんの新刊『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』（朝日新書）、読まれた方はいらっしゃいますか？
今までの魚柄さんの本とは、一味違う楽しみ方ができました。
「なるほど」
「そうだったのか」
という日本の食の真実がいっぱい詰まっています。

まず、現代人はなんでも冷蔵保存しっぱなしで、結局食品を腐らせているという真実を提示します。
これをきっかけに、人類史上まれにみるほど「激変」しているという日本の食生活を、魚柄さんのフィールドワークを通して検証する、という内容です。

冷蔵庫に頼らない保存方法、「干物・漬物」のレシピも満載で、試してみたいものばかりで楽しかったです。
確かに、こんなにすばらしい先代の知恵があるのに、現代人はほとんど知らないというのは、とても残念ですよね…。
一度炊いたお米も、生野菜も、干せば３年以上もってしまう、というのは目からうろこでした。
粕漬けは、難しそうだけど、できたら魚料理のレパートリーがどんどん広がっていきそうです。

これらのレシピを実際に試された方がいらっしゃったら、ぜひコツなど情報交換したいです。

コメント(28)

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[1] mixiユーザー 08月12日 23:24

新刊が出てる事すら知りませんでした（汗。

折角今日大型書店に行って来たばっかりなのに・・・・orz。

[2] mixiユーザー 08月14日 07:31

おはようございます。
題名がすでに、私の耳に痛いです…;; 反省

[3] mixiユーザー 08月15日 17:04

昨日買って今読んでいる。
本文の方はまだ７～８ページしか読んでいないが、目次を見ただけでも好著の予感がしてくる。
ぱらぱらめくっていて最後の方に、あとがきにかえて―京王井の頭線の24分という文字が目に飛び込んできた。
私は京王沿線に住んでいるので気になり読んでみた。…(/_;)泣けたこんなしみじみと泣けたのは何年ぶりだろう。
車内で乗り合わせた老夫婦の会話を仁さんが聞くとはなしに聞いていて、そこからつましくも幸福な人生を暖かく解読する。これは昭和という時代に対する図らすもオマージュになっている。
人にとって食とは、生きるって何なのか、夫婦とは何なのか、幸せってどういうことだったっけ…あらゆる問いかけがあの最後の８ページに凝縮されている。
私が文科省の役人だったら、教科書に掲載するよう手を尽すだろう。日本中の子供、いや大人にも読んでもらいたい。それほどの名文だと感じた。

[4] mixiユーザー 08月27日 22:51

>MARE☆さん
解説を拝見してものすごく読みたくなりました！

[5] mixiユーザー 08月28日 01:33

そう！
京王井の頭線の24分、泣けますよね。
本文読んで、「激変の５０年」を知ったあとで、このあとがきを読むと、さらに味わい深いです。
最初の数ページとあとがきを読んだだけで、著者の問いかけを読み取ってしまうMARE☆さんはすごい！

[10] mixiユーザー 08月28日 12:44

私もこのトピのおかげでこの本を知りました。
早く読みたいです。ありがとうございました。

[11] mixiユーザー 08月28日 14:10

平積みになっていましたね。先週半ばに買いました。あとがきはしみじみです。なんか魚柄さんのまなざしのやさしさにほろっとなりました。

[12] mixiユーザー 08月29日 15:57

「冷蔵庫お守りお札」（＝しおり）は、朝日新書の重版時に挟み込んでもらえるようになりました。
９月第１週にいろんなところで頒布を開始します。くわしくは公認ブログ「魚柄仁之助の食文化情報局」http://blog.goo.ne.jp/uotuka_info/　をチェック！

[13] mixiユーザー 09月11日 17:39

読みました。
魚柄さんの食に対する考えがよく現れていて、とても考えさせられることの多い本でした。
魚柄さん自身、２人暮らしで小さい冷蔵庫しか使ってないそうです。

大きな冷蔵庫に物をぎっしり詰めた状態が当たり前と洗脳されている人が多過ぎですね。

[16] mixiユーザー 09月14日 18:49

幻のしおり、いいですねぇ～

[18] mixiユーザー 05月11日 21:34

続編ともいえる『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』（大和書房）を買って、読みました。

『腐らす』の方で色々言及されていた保存方法などが詳しく書かれています。
今までの本でおなじみの方法もありましたけど、全体的に役立つ本だと思います。

あらためて印象深かったのが、「賞味期限」というのはメーカー側で適当に決められているものなので、自分の感覚（味覚、嗅覚など）をもって判断しようという考え方です。
当たり前のことながら、「賞味期限」を過信しているなあ・・・と振り返っていました。

[19] mixiユーザー 05月11日 21:39

『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』

今日、一回目読み終わりました。

ためになることがたくさん書かれていました。

すでに実践していることもありますが、さすが魚柄さん懐が深い！

まだまだ修行が足りませんです。

早速真似をします。

これから何度も読み返すことになる本です。

[20] mixiユーザー 06月13日 15:18

『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』

読了しました。

考えさせられる事が、いっぱい書いてありましたが、なかでも
私の一番グッと来たのは
「あとがきにかえて」
「食」に対する感謝の気持ち、これこそがなによりのグルメ料理なのかも知れませんね。

[21] mixiユーザー 06月26日 03:29

書評というか紹介記事？が
しんぶんに載っていましたので、
勝手に無断転載しておきますね☆
（魚柄さん、記者さん、ゴメンナサイ☆）
　
・・・・・・・・・・・・・・・
　
　　　　冷蔵庫で腐らせない
　　ひと手間で賞味期限が伸びる
　
　食文化研究家の魚柄仁之助さんは、昨年出版した『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』（大和書房）の中で、安全な食材を自分で加工し、地球にも、体にも、ふところにもやさしい食生活を、と提案しています。その方法とは…。（寺田可奈）
　
　
　食文化研究家　魚柄仁之助さんの食生活術
　
　冷蔵庫内で腐ってしまった食品。心を痛ませながら捨てたことは、ありませんか。魚柄さんは、「食べ物に対して、こんな失礼なことはないと思いますよ」といいます。
　冷蔵庫に入れて安心しがちですが……。「それがダメ。その瞬間から、鮮度は落ちて行くんです」
　水分があると腐るから、天日で干す。塩分をあてて、腐敗を遅れさせる。空気を遮断して腐敗を予防し、熟成させる。
「これを基本に自分でやってみて、ひと手間で、賞味期限はぐーんと伸び、おいしくなります」。
　しかも簡単で家計にもやさしい！　あなたの暮らしにも、魚柄流食生活術をとり入れてみませんか。
　

[22] mixiユーザー 06月26日 03:40

（続き）
　
　魚柄流・台所「１０の掟」
　
　
?　腐らせずに食べ切る
　
?　あげない・もらわない・作りすぎない
　
?　腐らせない工夫をする
　
?　使い切るまで買わない
　
?　台所道具は最小限に限る
　
?　よく使う道具は見える場所に
　
?　調理台をモノ置きにしない
　
?　流しに使った器や鍋を置かない
　
?　１食作る手間で４食分作る
　
?　使ったものはその場で即洗う
　

[23] mixiユーザー 06月26日 04:03

（続き）
　
　簡単にできる魚、肉、野菜加工法
　
▼用意するもの
　魚干し用の３段網（肉、魚、野菜を天日で干す）、瓶、保存容器など
　
　
　魚
　
　鮮度のよいサンマやイワシなどが手に入ったら、
?刺身（余ったら、しょうゆ、ワサビ、切りごま、昆布に着けて翌日に）、
?酢じめ（おろして塩をして２日間、さらに酢をひたひたに入れて３日間、冷蔵庫で１週間は保存可）、
?頭とはらわたを抜いて塩をして丸干し（一夜干しか丸一日干しで食べる）、
?二枚に開き、塩をして干す（よく干すと冷蔵庫で１０日は日持ちする）、
　
　
　肉
　
?薄切り肉は、塩をしてカチコチになるまで干す。常温で２～３カ月は保存可。スープや煮物に。
?ひき肉は、おろしニンニク、粉唐辛子とよくいため、肉と同量のみそ、少量にみりんを加えてよく練り、肉みそに。冷蔵庫で１カ月は保存可。
　
　

[24] mixiユーザー 06月26日 04:21

（続き）
　
　野菜
　
◎ナス
　切って完全に乾燥するまで３～４日干す。常温で半年は保存可。２～３時間、水で戻せば、つやつやに復活。（ゴボウ、キノコ類、カボチャなども同様に）
　
◎トマト
　鍋にすりおろして、４分の１～５分の１量になるまで煮詰めて、塩で味をつけてトマトピューレに。
　
◎キュウリ
　ぶつ切りし、ヒタヒタの酢、少量のオリーブ油で酢漬けに。
　
　
　
　日本の農家をみんなで買い支えよう
（魚柄さん）
　
　世界で穀物が不足し、高騰しています。経済力で世界から食べ物を買いあさってきた日本ですが、近い将来、売ってもらえなくなるでしょう。
　食糧自給率が３９％になり、「自給率向上を」とみなさん言っています。でも、本当に日本の農家を買い支えているでしょうか。僕が「１０ｷﾛ６０００円の米を買っている」というと、「それは高い！」と言われます。おにぎりにすれば、１個５０円です。コンビニのおにぎりは約１３０円でしょう。
　米農家は買いたたかれて、米価は１０年前の２分の１です。知り合いの農家も、「１年間米を作って、手元に残ったのは５５万円。もうやっていけない」と農業をやめました。
　農業への国の助成不足も問題ですが、農家の人が、「農業やっててよかった」と思えるように、この国の農家を買い支え、何をどう食べるか、自分の五感で判断し、丁寧に暮らすことが大切だと思います。
　
（『しんぶん赤旗』2008.06.25.）
・・・・・・・・・・・・・・・

[25] mixiユーザー 09月03日 11:22

こんにちは

このトピックで知って、
『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』と
『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』の両方を図書館で買って読みました。

この中でキャベツのお尻とカボチャを干すのを早速試してみました。

ところが最近の曇りがちでむしむしした天気のせいかカボチャはカビてしまいました↓

カボチャ・・うまく干せた人、どうでしたか？
やっぱりいい天気の日を選んで？？
2-3日干すなら、夜は湿気ないように家に取り込むのでしょうか？

理解が浅いのかもしれませんが、やみくもに干したらダメなんですね。
食材の買いだめ＆干しは当面のお天気とも相談だなぁ、とやってみて気づきました。まだまだ試行錯誤です...。

[26] mixiユーザー 09月03日 12:07

夜はとりこまないと、せっかく干したのが露でしけっちゃう…らしい(^_^;)
夜間や天気が悪いときは、冷蔵庫で干しています。
ビタミンDは増えないと思うけど、とりあえずカビないです。

[27] mixiユーザー 09月03日 14:10

ありがとうございます！

夜は取り込むようにしてまたチャレンジしてみます(^0^♪

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