鶏肉料理の会コミュの鶏肉料理レシピ集

主に、このトピックで鶏肉料理のレシピを紹介して
いきたいと思いますので、よろしくおねがいします

コメント(5)

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肉ではなく、皮と脂の利用法なのですが…

鶏油(チーユ)の取り方
【材料】
　・鶏皮
　・ネギ(青い部分のみ)
　・ニンニク(入れなくても可)
　・生姜(入れなくても可)

【作り方】
　・フライパンにネギとみじん切りしたニンニクと生姜、
　　適当な大きさに切った鶏皮を入れ弱火にかける
　　　※フライパンに油を引く必要はありません。

　・暫くすると大量の油が出てくるので、
　　それをクッキングペーパーやコーヒーフィルターなどで漉す。

　・脂を取りたい分取ったら終わり

【使い方】
　・鶏油は中華料理でよく使う調理油です。
　　炒め物やチャーハン、インスタントラーメンに加えるとコクが出ます。
　　　※冷えるとラードのような白い塊りになるので、削って使います。

　・冷蔵庫で1ヶ月ぐらい持ちます。冷凍保存も可能です。

　・鶏油を取ったあとの皮は、塩コショウしてビールのおつまみにしたり、
　　チャーハンや炒め物の具材にもなります。

[2] mixiユーザー 05月16日 00:04

どんさんレシピの紹介ありがとうございます!!

なんかその醤油旨そうですんね!ご飯にかけて食べるだけでも
旨そうな想像までしてしまいましたｗ

また宜しくお願いしますね！

[3] mixiユーザー 05月18日 03:43

２ちゃんねるから発生し、テレビでも紹介されたようなので、
知ってる方も多いかもしれませんが…

鳥はむ
【材料】
　・むね肉　2枚
　・はちみつ(砂糖・ジャム・メイプルシロップなどでも代用可)
　・塩(出来れば天然塩が良い)
　・コショウ

【作り方】
　・むね肉に、満遍なくはちみつを刷り込みます

　・次に塩を表面がジャリジャリするまでまぶして揉み込みます

　・コショウもやや大目にまぶします

　・ジップロックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫で2～3日寝かします

　・寝かした肉を軽く水洗いし、
　　水を張ったボールに30分～1時間浸けます(塩抜き)

　・肉が浸るぐらいの水を張った鍋を準備し、お湯を沸かします

　・その間に塩抜きした肉を合わせて、タコ糸でグルグル巻きます

　・沸騰したお湯の中に入れ、再沸騰する直前で火を止め、
　　6～8時間放置で出来上がり

詳しい作り方や利用法は、下記サイトを参照してください