メープルシロップは世界を救うコミュの教えて下さい

メープルシロップを火に

かけたり
煮詰めたりしたいのですが

香りがとんでしまうと聞いたことがあるのですが

本当でしょうか

お願いします

教えて下さい

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 08月26日 21:08

やったことがないので、持ち合わせの知識から。
メープルシロップの香は樹液の香なので飛ぶことはないます。
むしろ、香がつよくなります。
エキストラ・ライト→ライト→ミディアム→アンバー→ダーク
エキストラ・ライトが一番樹液に近いもので、→で進むだけ水分が飛ばされて行きます。
煮詰めると樹液から水分が飛ばされ、香は強くなります。

ご自宅で煮詰めたいということでしたら、メープルシュガーやメープルチップなどから加工される方がいいですよ。
家じゅうがメープルの匂いになるのと、糖分ですので焦げて味が変わったりします。
水分を飛ばすのに結構な時間火の元から身動きが取れなくなりますから。

メープルシロップはどうやって作られているか
http://b.yomogiya.com/?eid=13

[2] mixiユーザー 08月26日 21:26

> わっつーさん
ありがとうございます

なるほどあの香りは詰めてできてるもんなんですね

とっても助かりました

わざわざありがとうございます

[3] mixiユーザー 08月26日 21:34

すみません、横からレス失礼します
メープルシロップは煮詰め方ではなく採取された時期によって等級が変わります
一年の中で2週間程度しか採取できないらしいのですが、その中でも最も早い時期に採れるのがエキストラライト、次がライト、そして日本では一般的なミディアム、カナダでは一番家庭で使われているアンバー、最後が製菓などに使われるダークです
ちなみに光の透過性や香りなども等級分けのポイントとなっています

そしてご質問の件ですが、お料理などに使う際に火にかけるとその時は香りが立ち込めますが、火にかけられたメープルの香りは確かに薄まってしまいます
なので、メープルの香りの強いお菓子を作る時などはプロの場合ダークや香料を使っていたりします
ただ強い香りはしなくとも、ほのかな香りやくどみの無い甘さなどは変わらずメープルの良さが損なわれるわけではないです

ダークやアンバーでしたら、香りが強いので、火にかけるのに向いています
しかしダークは独特のエグミも出てしまうので扱いが難しいかもしれないです
アンバー辺りがお料理で使うには最適かと思います
エキストラライトやライトはあまり香りは強くありませんので火にかけると香りはほとんどわからなくなってしまうかもしれません
その代わりにさらっとした軽い口当たりでそのまま使うにはベストなんです
http://www.pure-maple.com/about/grade.php
こちらに等級のことやレシピなども載ってますので見てみてはいかがでしょうか
参考になれば幸いです

[4] mixiユーザー 08月27日 00:14

> しいさん

全然横なんてことありません。
訂正していただいてありがとうございます。

以前に自分が貼っていたURLとかwikiとか見直してみたのですが、
物によって煮詰めたとしているところと、時期によって異なると書正確なところがわからないままに書いていたと改めて知りました申し訳ありません。

等級は時期が重要ですが、やはり煮詰めて作っているのではないかと思っています。
メープルシロップの歴史
http://pure-maple.com/about/history.php

　
メープルシロップのある暮らし（カナダ）: グレード（等級）の違い
http://treemoss.seesaa.net/article/7218391.html
　等級、光の透過率、レシピやメープルシロップの選び方など

メープルシロップ - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/メープルシロップ

お料理にはやはりミディアムからしたの等級がいいですね。
香を楽しむ紅茶やコーヒーなどにはライトなど。
最近ライトなどの等級の比較的安いのを砂糖の代わりに使っていたりします。

[5] mixiユーザー 08月27日 10:18

わっつーさん
紛らわしい書き方をして申し訳ありません
メープルシロップは確かにメープルウォーターから煮詰めて作ります
ただ、採取された時期によって煮詰めた際の色が変わり、等級もそれによって決まるらしいのです
でしゃばってしまいすみません
関係ない話ですが、私も紅茶にライトを入れるの大好きです
美味しいですよね

[6] mixiユーザー 08月29日 20:01

> しいさん

なるほどありがとうございます

いろいろ実験してみました