立川　Bar ＨＩＲＯコミュのバーテンダーの魂…『スプモーニ』！

カンパリ　 20ml

グレープフルーツジュース　30ml

トニックウォーター　 Full up

上記の材料を氷を入れたタンブラーグラスに注ぎ、軽くステアする。そして、グレープフルーツジュースを飾ります。

リキュールベースのカクテル、『スプモーニ』

スプモーニ (Spumoni) とは、リキュールベースのカクテルで、コールドタイプのロングドリンクです。イタリアで誕生しました。カクテル名の由来はイタリア語のスプマーレ(Spumare) 「泡を立てる」から「泡立つ」からきています。

同じイタリア産まれのリキュールであるカンパリの赤を使用するので、仕上がりは赤色系（加える果汁の色と合わさるため、オレンジ色に近い）となります。

炭酸による気泡が胃液の分泌を促進するので、食前酒として飲まれたりもします。

なお、生クリームを泡立てて果物を加えたイタリア風のアイスクリームのこともスプモーニと言いいますが、ここではカクテルのスプモ－ニについて記述します。

※カンパリ独特の苦味とほのかな甘み、グレープフルーツのさわやかな酸味をトニックウォーターで割ることにより、爽快な飲み口のカクテルに仕上がっています。

【※カンパリ（Campari）とは酒の一種。リキュールに分類されます。美しい鮮紅色。ほろ苦くさわやかな味。

イタリアのトリノでバーテンダーをしていたガスパーレ・カンパリ（Gaspare Campari）が開発し、1860年、当時の流行に乗って「ビッテル・アルーソ・ドランディア」（オランダ風苦味酒）と名付けて売り出しました。

その後息子のダヴィデ・カンパリが「カンパリ」と名前を変えました。現在の製造元はダヴィデ・カンパリ社。なお、カンパリ社は、ヴェルモットのチンザノ、ウオツカのSKYYなどを傘下におさめました、酒造業界の一大グループとなっています。

カンパリの製法は明らかではないが、ビター・オレンジ、キャラウェイ、コリアンダー、リンドウの根など、60種類にのぼる材料が使われていると言われます。リキュールの中ではビター系リキュールに入ります。

鮮やかな赤い色と苦味を特徴としており、通常何かで割って飲んだり、カクテルのベースとして使われることが多いが、ストレートでも飲むことができます。イタリアでは白ワインと１：１で割って飲むことが多いです。

着色料として、長らくカルミン酸色素＝コチニール（エンジムシから取れる染料）が使用されていたが、2007年10月以降は代替着色料として赤色2号、青色1号、黄色5号を使用したロットに切り替わった為、該当する食品添加物の摂取を避けている場合には注意が必要です。

その他に、カンパリ社では、ベリー類のリキュールである「コーディアル・カンパリ」という製品を出していました。色は無色透明であり、「カンパリの白」とも言われたが、現在は販売を終了しており、一般での入手は難しくなっています。】

しかし、実はこのレシピは誰が作っても美味しいレシピなんです…

カクテルの中にはいわば?ゴールデンレシピ?と呼ばれる組み合わせがあります。

そのひとつがグレープフルーツとトニックウォーター。

スプモーニのベースのカンパリやシャルトリューズに代えても、

さらにカンパリ等のリキュールからスピリッツ類に代えても美味しくなり、

しかも多少、分量が適当でそれなりに飲めてしまいます。

例えばマティーニの味はアマチュアとプロでは全く違います。

逆にスプモーニのように、一見アマチュアと同じ味なのにプロならではの違いを
出すというのはとても難しいのです。

スプモーニの名前は?泡立つ?というイタリア語?スプマーレ?が由来で、

トニックウォーターの泡立つ様子から名付けられたと言われています。

この泡を生かすためにトニックの量、氷の形、ステアの方法まで、小さな努力の積み重ねがプロの味を作り、

違いが小さくなればなるほどじつは注ぎこまれる努力は大きくなっていきます。

その努力を永遠に続けられるかどうかが、プロとアマチュアの違いでしょうね。

『それがバーテンダーが磨き続ける魂』

そこに酒と酒場を愛してくださるお客様がいる限り…

バーテンダーがやることは変わらないから…

昨日と同じ今日を明日も繰り返す…

ただし自らの魂が曇らぬように…

お客様の魂に一歩でも近づけるよう努力する…

それが、バーテンダーという仕事なんです。