オールデイダイニングで朝食からディナー前まで、もしくはそのままディナーまで、アイドルタイムもほとんどなしのレストランで、無理なく休憩回しをしたり、みんなが無理なく働くにはどうすれば良いのでしょうか。
朝6時Open、夜23時close(お客様が帰るまで)
客席数162席(テラス50席含む)
A24席=2人
B30席=3人
C20席=2人
個室MAX14名=ない時もあるのでとりあえず0人
テラス50席=5〜6人
ランナー=2人
裏番(カトラリーグラス磨き補充やドリンク)=1人
入り口=2人
電話番=1人
電話の問い合わせが多く、多い日は250件近く、少なくても150件ほどになります。
その間にメールでの予約チェックや、予約台帳の作成、お客様とのメール、お客様との打ち合わせ等。
ですが、この配置の人数をつけるには前日の10:30に出勤して泊まり明けをやっている4人を全員残さなければなりません。
17:00にはディナーに向けてミーティングをするため、それまでに日勤、その日の泊まりの人を休憩を回さなければいけないので、最悪休憩回しのために明けが17:00近くまで残ることになる場合があります。
人を増やすことというのはとりあえず無理みたいなんですが、何か良いアドバイスを頂けたらと思います。
よろしくお願いします。
朝6時Open、夜23時close(お客様が帰るまで)
客席数162席(テラス50席含む)
A24席=2人
B30席=3人
C20席=2人
個室MAX14名=ない時もあるのでとりあえず0人
テラス50席=5〜6人
ランナー=2人
裏番(カトラリーグラス磨き補充やドリンク)=1人
入り口=2人
電話番=1人
電話の問い合わせが多く、多い日は250件近く、少なくても150件ほどになります。
その間にメールでの予約チェックや、予約台帳の作成、お客様とのメール、お客様との打ち合わせ等。
ですが、この配置の人数をつけるには前日の10:30に出勤して泊まり明けをやっている4人を全員残さなければなりません。
17:00にはディナーに向けてミーティングをするため、それまでに日勤、その日の泊まりの人を休憩を回さなければいけないので、最悪休憩回しのために明けが17:00近くまで残ることになる場合があります。
人を増やすことというのはとりあえず無理みたいなんですが、何か良いアドバイスを頂けたらと思います。
よろしくお願いします。
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