タイ料理食おうぜ！コミュの調味料の事を教えて下さい。

すみません、どなたかこの調味料が何者かお分かりになられる方おられませんでしょうか？

ラオスフェスティバルで買ったのですが、原材料はナンプラーとほぼ一緒だったのですが、商品名を忘れてしまいました。
検索しても出て来ないし、何に使うものか良く分かりません（帰って調べればいいやと思っていたので）。

店主の話だとナンプラーではない。
田舎の方で使う調味料（地方は教えてもらえませんでした）。
良かったら教えてやって下さい（＞＜

出来ればどういった料理に使うのかも教えて頂けると嬉しいです。

コメント(7)

最初
全て
最新の40件

[2] mixiユーザー 05月28日 11:31

＞みゅーさん
ありがとうございます！
私もプラーラって見た気がして、プラーラで調べたら瓶のものが出て来てしまって

プラーラ使うならイサーンかな？とも思ったのですが見当たらず(´Д｀;)

どうもありがとうございました！

[3] mixiユーザー 05月28日 15:19

「パデーク」だと思います。
ナンプラーを「醤油」とすると、いわば「たまり醤油」にあたる調味料。

タイ語で一般的にプラーラーは魚の形を残した発酵食品を指しますが、このパデークもプラーラーと呼ぶようですし、魚の形を残したパデークもある模様。

つまり言葉の使い方としては「プラーラー」＝「パデーク」であっているようです。

[4] mixiユーザー 05月28日 20:52

＞ｋiyo＠BKKさん
ありがとうございます！
ああ…なるほど！
通りで濁ってるわけですね

魚の皮の銀色が底にたまってるので、漉してないのかなと思ってたのですが、見ていて納得しました。

プラーラと同じような使い方で何とかなりそうですね。
大変助かりました。
ありがとうございました！

[5] mixiユーザー 06月04日 08:22

先日開催されたラオスフェスでPickled Gourmany Fishという魚の瓶詰買いました！
昨日使おうと思って開けたら臭すぎて使い道に困ってます…
臭くなく、おいしく調理する方法をご存知の方がいたら教えてください(´･_･`)

http://thaimart.jp/?pid=25264366

[6] mixiユーザー 06月04日 09:46

>S a r a さん
トピ主さんの購入されたものと基本的に同じもので、要は魚醤を作る上で上澄みがナンプラー(ナンパー)、沈殿物がプラーラー(パデーク)として製品化されているわけです。

で…

うーん…その臭みを旨味として楽しむ「調味料」ですからねぇ…（苦笑）
タイ人でもバンコク人などには苦手な方も多いです。
一般にはソムタムやゲーン(タイカレー)、ナムチム(タレ)などに上澄みや固形物を少量いれて使います。茹でて濾した汁を使ったりもするようです。
「プラーラー」で検索するとヒントは掴めるとおもいますよ。

[7] mixiユーザー 06月07日 20:50

kiyo@BKK様

ご丁寧に回答してくださってありがとうございます(o^^o)結構レベル高い調味料なんですね…タイ人でも苦手とは。。おいしく調理できるように研究してみます！

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ